annak ismerete, hogy melyik edényhez kell nyúlni, minden ételben nagy különbséget jelent.

• az öntöttvas és a rozsdamentes acél egyaránt vasötvözet, az öntöttvas legalább 2-4% szenet, a rozsdamentes acél pedig kevesebb, mint 2% szenet tartalmaz.
• az öntöttvas rendszeres fűszerezést igényel, és gazdag ízt kölcsönöz az ételeknek.
• A rozsdamentes acél kiválóan alkalmas mindennapi ételek szakácsára, minimális tisztítással.

nincs semmi olyan, mint a fogak süllyesztése egy tökéletesen sült tonhal steakbe vagy egy kanál ropogós fésült burgonyába. És nincs semmi, hogy lehet, hogy azok, valamint egy jó megsütjük serpenyőben készült a megfelelő anyagból. Ha bármilyen barnulású vagy textúrájú edényről van szó, valójában csak két lehetőség van: öntöttvas vagy rozsdamentes acél.

a kettő közötti döntés nehéz lehet. Mindkét oldalon vannak kemény rajongók, valamint hosszú cikkek, amelyek mind az öntöttvas, mind a rozsdamentes acél előnyeit vitatják. Összehasonlítjuk az öntöttvas és a rozsdamentes acél különböző jellemzőit-az építéstől a takarításig -, hogy segítsen megtalálni azt, amire szüksége van a konyhában.

az anyagokról

az öntöttvas edények hosszú múltra tekint vissza, és valójában még mindig viszonylag alacsony technológiai módon készülnek. Alapvetően az olvadt öntöttvasat — legalább 2-4% széntartalmú vasötvözetet-öntőformába öntik, ahol lehűl és megkeményedik a kívánt serpenyőben vagy serpenyőben. Miután kivonták, az öntöttvasat felrobbantják, csiszolják, öblítik, és gyakran ízesítik vagy bevonják zománccal.

Az acél szintén vasötvözet, de kevesebb, mint 2% széntartalmú. Legalább 10,5% krómot (és gyakran más elemeket) adnak a szokásos acélhoz, hogy rozsdamentes acélt állítsanak elő, amely ellenáll a korróziónak és a rozsdának, nem reaktív (szinte bármilyen összetevővel használható), és rendkívül tartós.

a legtöbb rozsdamentes acél edény azonban nem csak rozsdamentes acél. Gyenge hővezetőként a rozsdamentes acélt legjobban hővezető anyaggal, például alumíniummal vagy rézzel lehet kombinálni. Ezeket vagy a serpenyő magjába vagy aljára helyezik, vagy háromrétegű vagy 5 rétegű rétegekbe (más néven burkolatnak) rétegezhetők, ami számos kiváló minőségű edénymárka jellemzője.

A szakácsok közötti különbségek

az öntöttvas jó az alacsony, lassú szakácshoz, míg a rozsdamentes acél használható a mindennapi ételekhez.

sok okból az öntöttvas egy serpenyő, amely a legjobb a kiválasztott főzéshez-reagál a savas ételekre (bár a gyors szakács rendben van, a hosszú szakácsidők elhasználhatják az öntöttvas szakácsát), időbe telik a felmelegedése és nehéz. Hogy azt mondta, ez jól szeretett az íze, hogy hozzáteszi, hogy az élelmiszer. Idővel egy jól fűszerezett öntöttvas fényes patinát alakít ki, amely meglehetősen (de nem teljesen) tapadásmentes felületet eredményez.

az öntöttvas edényeket előmelegíteni kell, mielőtt szakácsba kezdene — ha ételt ad a hideg öntöttvashoz, az tapadni fog. Ez eltarthat egy ideig, mivel a vastag anyag hajlamos egyenetlenül melegedni. Szakács közben a legjobb, ha közepes-alacsony hőfokon kezdjük, és fokozatosan növeljük. Miután egy öntöttvas serpenyőt megfelelően felmelegítettek, nagyon jól megtartja a hőt. Ezért az öntöttvas ideális lassú, alacsony szakácsokhoz, például pörköléshez, sütéshez és olyan ételekhez, amelyeknek a tűzhelyről a sütőbe kell költözniük.

vannak bizonyos ételek, amelyek nem szakács jól öntöttvas. A savak, mint például a paradicsomszósz és a bor, hosszú ideig szakácsolva reagálnak a vas felületével. Bár ez nem veszélyes, fémes ízt kölcsönözhet ételeinek. A büdös ételek, például a hal vagy más tenger gyümölcsei, szintén nem ajánlottak. Mivel az öntöttvasat nem szabad súrolni vagy súrolni, a korábbi edények olajai a felületen maradnak. Tehát amíg ma élvezi a kérges lazacfiléjét, lehet, hogy holnap nem tetszik az íze a kukoricakenyér serpenyőben.

A rozsdamentes acél szakács viszont relatív szellő. Ha az edények külső felületeként használják-alumínium vagy réz kombinációban-a rozsdamentes acél edények gyorsan melegednek, egyenletesen osztják el a hőt, és felhasználhatók a kamra bármely összetevőjének szakácsához.

a rozsdamentes acélból készült legjobb szakács érdekében a serpenyőt néhány percig közepes lángon előmelegíteni kell. Egy egyszerű módja annak, hogy a serpenyő elég forró-e, ha vizet szórunk – ha a víz apró gyöngyöket képez, amelyek az egész felületen átugranak, akkor készen áll a szakácsra.

a rozsdamentes acél előnye, hogy felmérheti, hogy milyen “nonstick” szeretné a felületet. Hogy egy ropogós keverjük megsütjük? Egy-két evőkanál olajat kell tennie. Sajtos omlettet korbácsolni? Fedje le a serpenyőt körülbelül 1/8 hüvelyk olajjal, majd öntse ki a felesleget. Adjon egy jó törlőkendőt a serpenyőnek egy papírtörlővel, és viszonylag nem tapadó rozsdamentes acél felületet készített magának.

Ez a sokoldalúság teszi a rozsdamentes acél serpenyőket kiválóan mindenféle szakácshoz: serpenyőszószok készítéséhez, zöldségek pirításához, fésűkagyló fésűkagylóhoz és a legtöbb gyors mindennapi ételhez.

A tisztítás különbségei

bár az öntöttvasat technikailag nem kell szappannal és vízzel tisztítani, egy kicsit több karbantartást igényel. Közvetlenül a dobozból, csupasz öntöttvasat kell fűszerezni. A vadonatúj öntöttvasat kézzel kell mosni meleg vízzel és szappannal-bár az öntöttvashoz általában nem szükséges a kézmosás, az első mosás szükséges a gyártás során maradt törmelék vagy anyag eltávolításához.

kézzel szárítsa meg teljesen az öntöttvasat (ne hagyja megszáradni, mivel az öntöttvas gyorsan rozsdásodik), és kezdje el fűszerezni a serpenyőt egy vékony olajréteg (növényi, lenmag vagy napraforgóolaj jól működik) papírtörlővel az egész felületen. Ezután helyezze a serpenyőt fejjel lefelé a sütő középső állványára, és süsse 375 MHz-en Fahrenheit egy órán át. Miután a serpenyő kihűlt, készen áll a szakácsra.

minden használat után egy öntöttvas serpenyőt meg kell tisztítani és olajozni. Először papírtörlővel távolítsa el a maradék ételmaradékokat és olajat. Ezután alaposan öblítse le a serpenyőt forró víz alatt. Szárítsa meg az edényt úgy, hogy visszahelyezi alacsony lángon — ne csepegjen szárazra, mivel az öntöttvas könnyen rozsdásodhat—, amíg az összes nedvesség el nem párolog. Miután megszáradt, öntsön bele körülbelül fél teáskanál olajat, és papírtörlővel kenje el az olajat az egész felületen, amíg teljesen fel nem szívódik.

mint várható, a rozsdamentes acél karbantartása sokkal könnyebb. Míg sok márka mosogatógépben mosható edényeket jelöl, még a rozsdamentes acél kézmosása is viszonylag egyszerű. Egyszerűen használjon meleg szappanos vizet és puha szivacsot, vagy keményebb munkákhoz próbáljon ki egy enyhe tisztítószert, mint például a Bar Keeper ‘ s Friend műanyag súrolópárnával. Tárolás előtt teljesen szárítsa meg az edényeket, és kész.

öntöttvas vs.rozsdamentes acél

A rozsdamentes acél az egyik legnépszerűbb fém a szakácsokban, köszönhetően a gyors főzésnek és az egyszerű tisztításnak.

az öntöttvas és a rozsdamentes acél sok hasonlóságot mutat — mindkettő tartós, sokoldalú, és csodálatos sear-t ad az ételéhez. Az öntöttvas serpenyő egy klasszikus edény, és ha gondozzák, egy életen át tarthat. Bár a súlyos anyag jelentős izom-és karbantartást igényel,érdemes lehet az összes finom ételhez, amelyet elkészíthet. Ráadásul sötét, rusztikus varázsával az öntöttvas serpenyő könnyen megduplázódhat, mint egy gyönyörű tál.

valószínűleg a legnépszerűbb fém a konyhában, a rozsdamentes acél számos előnyt is kínál. Maga az anyag sokkal könnyebb és nem reaktív, ami a serpenyőket tökéletessé teszi szinte bármilyen szakács számára. Rozsdamentes acél sear, saut 6, orvvadászat, karamellizál, megsütjük, és így tovább. Ráadásul, amikor az összes edény elkészült, a rozsdamentes acél serpenyő tisztítása percek alatt elvégezhető.

A bizonyíték a serpenyőben

amikor a szakács felületek, öntöttvas és rozsdamentes acél két legjobb. Mindegyiknek megvan a maga előnye és fontos helye a konyhában. A legtöbb otthoni szakács azonban a rozsdamentes acél serpenyőket jobb választásnak találja a konyhai kollekcióban található edények többségénél. Míg az öntöttvas serpenyő jó kiegészítője az edényeknek, a rozsdamentes acél valóban sokoldalúságában, könnyű karbantartásában és mindennapi használatában ragyog.