Canning 101 Q & A:

ahogy egyre több ember tanulja meg, hogyan lehet, sok Canning 101 típusú kérdést kapok A Canning blogomon A zöldebb világ tv – n és a Facebook-on is-ami fantasztikus! Nem kérdés, hogy túl kicsi, és örülök, hogy segítsen. De több mint 100 Q& a A Hozzászólások megjegyzés szakaszában vagy egy gyorsan mozgó FB szálban sok válasz eltévedhet a keverésben. Ez különösen akkor nyilvánvaló, ha ugyanazokat a kérdéseket teszik fel újra és újra különböző módon.

tehát itt van a három legfontosabb kérdés, amelyet ismételten felteszek. Nyilvánvaló, hogy ezek közös aggodalmak. Lehet, hogy ezek a te aggodalmaid is?

K: Laza Gyűrűk?

“most készítettem egy tétel savanyúságot, és mindent pontosan követtem. Amikor az üvegek kihűltek, észrevettem, hogy az üvegek gyűrűi lazák, annak ellenére, hogy az összes fedelet leszívták és lezárták. Jól vannak az üvegeim?”~Lisa B.

A:

teljesen! Az üvegek rendben vannak. A gyűrűk általában laza feldolgozás után, és ez teljesen normális. Valójában el kell távolítania a gyűrűket, miután az üvegek teljesen lehűltek – (lásd ezt a bejegyzést, ha további információt szeretne arról, hogy miért kell a gyűrűknek leválniuk). A gyűrűre csak azért van szükség, hogy a fedeleket megfelelően illessze az üvegre, és a konzerválás során a helyén tartsa. Ezt követően a gyűrűkre nincs szükség. Úgy tűnik, mindent jól csináltál. Szép munka!

K: túl sok fejtér?

“most készítettem egy adag lekvárt, és bár a legtöbb üvegem tökéletes 1/4 hüvelykes fejtérrel rendelkezett, néhányuk 1/2 hüvelykes fejtérrel végződött. Le vannak zárva, de még mindig jók?”~Anne S.

A:

igen, még mindig jók, de először a nagyobb fejtérrel kell megenni az üvegeket. Itt van miért:

a fejtér (az étel teteje és az edény teteje közötti tér) a receptben különféle okokból van megadva. Először is, ez diktálja a feldolgozáshoz szükséges időt, hogy a levegőt/gázokat kiürítse a tér térfogatából, és megadja a vákuum speciális légköri nyomását. Ha túl sok a fejtér, akkor a vákuumtömítés veszélybe kerülhet.

más szavakkal…a túl sok fejtér gyenge vákuumtömítést jelenthet, ami azt jelenti, hogy valószínűbb, hogy a tömítés meghibásodik, minél hosszabb ideig ül az üveg a polcon. Az üvegek teljesen biztonságosak, amíg le vannak zárva. Csak enni őket először, mert lehet, hogy nem tart olyan sokáig a polcon.

k: a “Ping”?

“vízfürdő lekvár receptet csináltam, és forró ételekkel töltöttem meg az üvegeket, letöröltem az üvegeket, és hozzáadtam a forró fedeleket és gyűrűket. Ahogy az utolsó fedelet készítettem, az üvegedények közül több “pingelt”, mielőtt még a vízfürdőbe tettem volna őket. Ez azt jelenti, hogy le vannak zárva? Még mindig fel kell dolgoznom őket?”~Tammy S.

A:

a “ping” (ami az a hang, amelyet a fedél ad ki, amikor vákuumban leszívja) önmagában nem jelenti azt, hogy egy üvegnek elég erős tömítése van ahhoz, hogy a polcon üljön. Külső hőmérséklet-ingadozások okozhat “a ping” csak egy minimális változás a légköri nyomás. A te esetedben, a ping csak azt jelenti, hogy az üvegben lévő gázok egy része kiszabadult – éppen annyira, hogy lehúzza a fedelet, de nem elég ahhoz, hogy polcra kész legyen. Még mindig a vízfürdőben kell feldolgoznia őket a megadott ideig, vagy nem tekinthetők “konzervnek”.

igen, az emberek néha kihagyják a vízfürdőt, és igen, az üvegek még mindig záródnak. Mivel lekvárokról vagy savanyúságokról beszélünk, nincs félelem a botulizmustól. De itt az a célunk, hogy meghosszabbítsuk az öntőformák nélküli élelmiszerek eltarthatóságát, és ehhez vízfürdőben kell feldolgozni.

lásd, itt van az a dolog, amit sokan nem értenek …

a vízfürdő folyamata nem csak a vákuumtömítést hozza létre. Ezenkívül a belső hőmérsékletet egy bizonyos szintre emeli, és tartósan ott tartja, és ez szükséges a penészgombák és a károsodást okozó baktériumok elpusztításához. A penészgombákat ártalmatlannak tekintették, de valójában néhányról kimutatták, hogy rákkeltő. Ezt természetesen nem akarjuk az ételeinkben. Tehát ahhoz, hogy az élelmiszer biztonságosan tárolható legyen a polcon, azt a vízfürdő receptje szerint kell feldolgozni.

teljesen üres üvegeket “pingeltem”, miközben a forró autómban ültem. De a pecsét nem erős vákuum, sőt még az is volt, nem ölte volna meg az Ön esetére szükséges összes baktériumot. Tehát a lényeg? Még mindig meg kell dolgoznia az üvegeket a receptje szerint.

mi a helyzet veled?

van olyan égő konzervipari kérdése, amelyre válaszolnia kell? Kérdezd meg …