Publié le 24 novembre 2018

Des enquêtes montrent que les consommateurs considèrent les aliments biologiques comme plus sains et plus sûrs que les aliments non biologiques, et sont prêts à payer une prime pour les produits étiquetés biologiques (1). Dans cet article, nous examinons comment le brocoli régulier se compare au brocoli biologique en termes de niveaux de pesticides et de valeur nutritive, afin que vous puissiez prendre une décision plus éclairée la prochaine fois que vous vous présenterez au supermarché en vous demandant si vous devriez acheter du brocoli biologique ou son homologue cultivé de manière conventionnelle.

Le brocoli ordinaire Ne Contient Pas de Niveaux élevés de pesticides

Chaque année, le Groupe de travail sur l’environnement (EWG) publie une liste comprenant des légumes et des fruits non biologiques contenant des niveaux exceptionnellement faibles de résidus de pesticides. Cette liste est censée aider les acheteurs qui s’inquiètent des charges de pesticides dans les aliments à savoir quand il est acceptable d’acheter des produits non biologiques.

En 2018, le brocoli a été inclus dans cette liste des produits non biologiques les plus propres, ce qui suggère qu’acheter du brocoli biologique au lieu du brocoli ordinaire ne fera pas une énorme différence dans la quantité de pesticides que vous obtenez de votre brocoli. En fait, 70 % des échantillons de brocoli analysés ne contenaient aucune concentration détectable de résidus de pesticides, et seulement un échantillon de brocoli sur dix contenait plus d’un pesticide (2).

Brocoli biologique par rapport au Brocoli non biologique d’un point de vue nutritionnel

Lorsque vous essayez d’évaluer si le brocoli biologique est meilleur que le brocoli ordinaire, il est également logique de comparer leurs profils nutritionnels. Comme le brocoli est une source exceptionnellement bonne de vitamine C et de glucoraphanine phytochimique, il n’est pas surprenant que des recherches aient été menées pour comparer la teneur en vitamine C et en glucoraphanine du brocoli biologique par rapport au brocoli ordinaire. Voici ce que les études ont révélé:

Vitamine C

Une étude publiée dans l’International Journal of Food Sciences and Nutrition a comparé la teneur en vitamine C du brocoli biologique par rapport au brocoli ordinaire, et n’a trouvé aucune différence significative entre les deux types (3).

Fait intéressant, de nombreuses autres études qui ont analysé la teneur en vitamine C des aliments biologiques et de leurs homologues non biologiques ont trouvé des différences significatives entre les deux types. Par exemple, un examen a révélé que la vitamine C était 43% plus abondante dans le chou biologique que le chou non biologique, tandis qu’une autre étude a conclu que les kiwis biologiques contenaient beaucoup plus de vitamine C que les kiwis ordinaires cultivés sur la même ferme en Californie.

La vitamine C est un antioxydant puissant qui contribue à maintenir votre système immunitaire, vos os, vos dents et votre peau en bonne santé. En outre, la recherche suggère que la vitamine C peut avoir des avantages supplémentaires pour les personnes souffrant d’asthme, et il existe également des preuves qu’elle peut favoriser la perte de graisse dans certaines situations. Cependant, la recherche explorant les avantages potentiels de la vitamine C pour la perte de poids en est encore à ses balbutiements et d’autres études sont justifiées.

Glucoraphanine

Une étude publiée dans la revue European Food Research and Technology a comparé la teneur en glucoraphanine du brocoli biologique lyophilisé et du brocoli non biologique, et n’a trouvé aucune différence significative entre les échantillons biologiques et non biologiques (4). Alors que la glucoraphanine est considérée comme une molécule biologiquement inactive, elle peut être convertie en sulforaphane, un produit phytochimique qui a fait l’objet de nombreuses recherches pour ses avantages potentiels pour la santé, en particulier ses effets anticancéreux.

En effet, un nombre croissant de preuves suggèrent que le sulforaphane des légumes Brassica comme le brocoli et le chou frisé peut aider à prévenir le cancer, par exemple en induisant des enzymes de phase II détoxifiantes, en favorisant l’autodestruction des cellules cancéreuses et en inhibant le NF-kB, un complexe protéique qui stimule la prolifération cellulaire et prévient l’apoptose (5, 6).

Résumé

Le brocoli ordinaire cultivé selon des méthodes agricoles conventionnelles ne semble pas contenir de niveaux élevés de pesticides. Il n’y a pas non plus de différence significative entre le brocoli biologique et non biologique en termes de quantité de vitamine C et de sulforaphane qu’ils fournissent. Par conséquent, acheter du brocoli non biologique, qui est généralement beaucoup moins cher que le brocoli biologique, n’est certainement pas une option trop mauvaise.

1. Carl Winter et Sarah Davis (2006). Aliments biologiques. Journal of Food Science, 71 (9).
2. Clean Fifteen – Guide de l’acheteur 2018 d’EWG sur les pesticides dans les produits. Groupe de travail sur l’environnement
3. Wunderlich et al (2008). Qualité nutritionnelle du brocoli biologique, conventionnel et de culture saisonnière utilisant la vitamine C comme marqueur. Revue Internationale des Sciences alimentaires et de la nutrition, 59 (1), 34-45.
4. M. Meyer et S. Adam (2008). Comparaison des niveaux de glucosinolate dans le brocoli commercial et le chou rouge issus de l’agriculture conventionnelle et écologique. Recherche et technologie alimentaires Européennes, 226(6), 1429-1437.
5. S. Tortorealla et al (2015). Sulforaphane alimentaire dans la chimioprévention du cancer: Le rôle de la Régulation épigénétique et de l’inhibition de l’HDAC. Antioxydants & Signalisation Redox, 22 (16).
6. Y. Xia et al (2015). NF-kB, un acteur actif dans les cancers humains. Recherche en immunologie du cancer, 2 (9): 823-830.