tietää, mihin astiapalaan kurkottaa, tekee joka astiassa ison eron.

• valurauta ja ruostumaton teräs ovat molemmat rautaseoksia, joissa valurauta sisältää vähintään 2-4% hiiltä ja ruostumaton teräs alle 2% hiiltä.
• valurauta vaatii säännöllistä maustamista ja antaa ruokiin runsaan maun.
• Ruostumaton teräs sopii erinomaisesti arkiruokien valmistukseen minimaalisella siivouksella.

mikään ei voita sitä, että upottaa hampaansa täydellisesti paistettuun tonnikalapihviin tai lusikalliseen rapeita kampasimpukkaperunoita. Ja mikään ei voi tehdä niitä niin hyvin kuin hyvä paistopannu, joka on tehty oikeasta materiaalista. Kun kyseessä on ruokalaji, jossa on minkäänlaista ruskistumista tai rakennetta, on oikeastaan vain kaksi vaihtoehtoa: valurauta tai ruostumaton teräs.

päätös kaksikon välillä voi olla kova. On die-kova puhaltimet molemmin puolin, sekä pitkiä artikkeleita, jotka väittävät edut sekä valuraudan ja ruostumattoman teräksen. Vertaamme valuraudan ja ruostumattoman teräksen eri ominaisuuksia — rakentamisesta siivoukseen — auttaaksemme sinua löytämään tarvitsemasi keittiön.

materiaaleista

valurautaisella keittoastialla on pitkä historia ja sitä valmistetaan itse asiassa edelleen suhteellisen vähäteknisesti. Käytännössä sula valurauta — rautaseos, jonka hiilipitoisuus on vähintään 2-4% – kaadetaan muottiin, jossa se jäähtyy ja kovettuu haluamaansa paistinpannun tai paistinpannun muotoon. Kun valurauta on uutettu, se räjäytetään, kiillotetaan, huuhdellaan ja usein maustetaan tai päällystetään emalilla.

teräs on myös rautaseos, mutta sellainen, jossa on alle 2% hiiltä. Vähintään 10,5% kromia (ja usein joitakin muita elementtejä) lisätään tavalliseen teräkseen ruostumattoman teräksen tuottamiseksi, joka kestää korroosiota ja ruostetta, ei-reaktiivista (voidaan käyttää lähes minkä tahansa ainesosan kanssa) ja erittäin kestävää.

useimmat ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittoastiat eivät kuitenkaan ole vain ruostumatonta terästä. Huonona lämmönjohtimena ruostumaton teräs on paras yhdistää lämpöä johtavaan materiaaliin, kuten alumiiniin tai kupariin. Ne on sijoitettu joko vuoan ytimeen tai pohjalle, tai ne voidaan kerrostaa kolmi-tai 5-säikeisiin kerroksiin (kutsutaan myös verhoukseksi), mikä on monien korkealaatuisten keittovälineiden ominaisuus.

erot keitettäessä

valurauta sopii hyvin matalaan, hitaaseen ruuanlaittoon, kun taas ruostumatonta terästä voi käyttää arkiruokiin.

monista syistä valurauta on pannu, joka sopii parhaiten valikoituun ruoanlaittoon — se reagoi happamaan ruokaan (vaikka nopea keittäminen on hienoa, pitkät paistoajat voivat kuluttaa valuraudan mausteita), kestää jonkin aikaa kuumentua ja on raskasta. Siitä huolimatta, se on hyvin rakastettu maku se lisää ruokaa. Hyvin maustettu valurauta kehittää aikanaan kiiltävän patinan, joka tuottaa melko (mutta ei täysin) tarttumattoman pinnan.

Valurautapannut on esilämmitettävä ennen kuin aloitat keittämisen — ruoan lisääminen kylmään valurautaan saa sen tarttumaan. Tämä voi kestää jonkin aikaa, sillä paksulla materiaalilla on taipumus kuumentua epätasaisesti. Ruuanlaitossa kannattaa aloittaa keskilämmöllä ja lisätä vähitellen. Kun valurautapannu on kunnolla lämmitetty, se kuitenkin säilyttää lämpönsä erittäin hyvin. Tästä syystä valurauta sopii erinomaisesti hitaaseen, matalaan ruoanlaittoon, kuten paahtamiseen, paistamiseen ja astioihin, joiden on siirryttävä uunipelliltä uuniin.

on tiettyjä ruokia, jotka eivät kypsy hyvin valuraudassa. Hapot, kuten tomaattikastike ja viini, reagoivat rautapinnan kanssa, kun niitä kypsennetään pitkiä aikoja. Vaikka tämä ei ole vaarallista, se voi antaa metallinen maku ruokia. Haisevia ruokia, kuten kalaa tai muita mereneläviä, ei myöskään suositella. Koska valurautaa ei saa hangata ja haravoida, edellisten ruokien öljyt jäävät pinnalle. Vaikka nautitkin tänään rapeaa lohifileetä, et ehkä pidä sen mausta maissileipäpaistissa huomenna.

Ruuanlaitto ruostumattomalla teräksellä sen sijaan on suhteellinen tuulahdus. Kun sitä käytetään keittoastioiden ulkopintana-yhdessä alumiinin tai kuparin kanssa — ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut lämmittävät nopeasti, jakavat lämpöä tasaisesti, ja sitä voidaan käyttää minkä tahansa ainesosan valmistamiseen ruokakomerossasi.

jotta pannu kypsyisi parhaiten ruostumattomasta teräksestä, sitä tulee esilämmittää keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Helppo tapa nähdä, onko pannu tarpeeksi kuuma, on ripotella siihen hieman vettä-jos vesi muodostaa pieniä helmiä, jotka hyppivät pitkin pintaa, olet valmis kypsentämään.

ruostumattoman teräksen etuna on, että voit mitata, kuinka ”nonstick” haluat pinnan olevan. Teetkö rapean paistoksen? Yhdestä kahteen ruokalusikallista öljyä pitäisi riittää. Teetkö juustomunakasta? Peitä pannulla noin 1/8 tuumaa öljyä kaada ylimääräinen. Pyyhi pannu hyvin paperipyyhkeellä, ja olet tehnyt itsellesi suhteellisen tarttumattoman ruostumattoman teräspinnan.

tämä monipuolisuus tekee ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut erinomaisiksi kaikenlaiseen ruoanlaittoon: pannukastikkeiden valmistukseen, kasvisten paistamiseen, kärventäviin kampasimpukoihin ja nopeimpiin arkiruokiin.

erot puhdistuksessa

vaikka valurautaa ei teknisesti tarvitse puhdistaa saippualla ja vedellä, se vaatii hieman enemmän huoltoa. Heti kättelyssä paljas valurauta pitää maustaa. Upouusi valurauta kannattaa pestä käsin lämpimällä vedellä ja saippualla — vaikka käsienpesua ei yleensä tarvita valuraudalle, ensimmäinen pesu on tarpeen poistaa kaikki roskat tai aineet, jotka voivat jäädä valmistuksesta.

kuivaa valurauta käsin kokonaan (älä jätä sitä kuivumaan, sillä valurauta ruostuu nopeasti), ja aloita pannun maustaminen levittämällä ohut öljykerros (kasvi -, pellavansiemenöljy tai auringonkukkaöljy toimivat hyvin) koko pinnalle talouspaperin avulla. Aseta pannu ylösalaisin uunin keskitelineelle ja paista 375 asteessa tunnin ajan. Kun paistinpannu on jäähtynyt, se on valmis ruoanlaittoon.

jokaisen käyttökerran jälkeen valurautainen paistinpannu tulee puhdistaa ja öljytä. Poista ensin paperipyyhkeellä jäljelle jääneet ruokapalat ja öljy. Huuhtele pannu sitten kunnolla kuuman veden alla. Kuivaa pannu laittamalla se takaisin miedolle lämmölle-älä tiputa kuivaksi, sillä valurauta voi ruostua helposti-kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Kun olet kuivunut, kaada joukkoon noin puoli teelusikallista öljyä ja levitä öljy talouspaperilla koko pinnalle, kunnes se on täysin imeytynyt.

kuten arvata saattaa, ruostumattoman teräksen ylläpito on paljon helpompaa. Vaikka monet brändit leimaavat keittovälineensä astianpesukonesuojatuiksi, ruostumattoman teräksen käsinpesukin on suhteellisen helppoa. Käytä vain lämmintä saippuavettä ja pehmeää pesusientä, tai vaikeampiin töihin kokeile baarinpitäjän ystävän kaltaista mietoa puhdistusainetta muovisella pesutyynyllä. Kuivaa astiat kokonaan ennen varastointia, ja olet valmis.

valurauta vs. Ruostumaton teräs

Ruostumaton teräs on yksi suosituimmista metalleista keittoastioissa nopean kypsennyksensä ja helpon puhdistuksensa ansiosta.

valuraudalla ja ruostumattomalla teräksellä on paljon yhtäläisyyksiä — ne ovat kestäviä, monikäyttöisiä ja tuovat ruokaan uskomattoman terävän lisän. Valurautapannu on klassinen keittoastioiden pala, ja hoidettuna se voi kestää eliniän. Vaikka painava materiaali vaatii merkittävää lihasta ja huoltoa, se voi olla sen arvoista kaikille herkullisille ruoille, joita voit tehdä yhdellä. Lisäksi valurautapannu voi tummalla, rustiikkisella charmillaan helposti tuplaantua kauniina tarjoiluastiana.

keittiön luultavasti suosituin metalli, ruostumattomasta teräksestä on myös useita etuja. Itse materiaali on paljon kevyempi ja ei-reaktiivinen, mikä tekee pannuista täydellisiä lähes mihin tahansa ruoanlaittoon. Ruostumaton teräs voi polttaa, paistaa, hauduttaa, karamellisoida, paistaa ja paljon muuta. Lisäksi, kun kaikki astiat on tehty, puhdistus ruostumattomasta teräksestä paistinpannu voidaan tehdä muutamassa minuutissa.

todiste on pannussa

keittopintojen osalta valurauta ja ruostumaton teräs ovat kaksi parasta. Heillä jokaisella on omat etunsa ja tärkeä paikka keittiössä. Useimmat kotikokit saattavat kuitenkin pitää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja parempana vaihtoehtona valtaosalle keittiökokoelmansa kattiloista ja pannuista. Vaikka valurautainen paistinpannu on hyvä lisä keittiövälineisiin, ruostumaton teräs todella loistaa monipuolisuudessaan, helppohoitoisuudessaan ja jokapäiväisessä käytössä.