kun valitaan hollantilaista uunia, yksi yleisimmistä kysymyksistä, Mitä maalataan: tavallista valurautaa vai emaloitua valurautaa. Totuus on, että molemmat vaihtoehdot ovat erittäin suosittuja sekä amatööri-että ammattikokkien keskuudessa.

mikään taikakaava ei auta valitsemaan vaihtoehtoa, joka toimii taloudessasi. Ostaminen valurauta vs. emali hollantilainen uuni riippuu siitä, millaista ruoanlaitto haluat tehdä. Molemmat ovat raskaita keittoastioita ja niillä on erinomaiset lämmönsäilytysominaisuudet. Ei ole väliä mikä vaihtoehto mennä, sinulla on pala keittiövälineet, joka kestää sinua monta monta vuotta.

valurauta nauttii elpymisestä keittiöissä. Pitkäikäisyys ja käytännöllisyys tämän keittiövälineet tekevät niistä niittejä jokaiselle vakava kotikokki.

tässä artikkelissa käsitellään kunkin viimeistelytyypin vahvuuksia ja haittoja, mutta tarkastellaan ensin muutamia näkökohtia, joita kaikilla hollantilaisilla uuneilla on yhteistä, ja sitä, millaiseen ruoanlaittoon ne parhaiten soveltuvat.

mikä oikeastaan on hollantilainen uuni?

yleensä hollantilainen uuni on suuri ruukku, jossa on tiivis kansi. Seinät ovat paksut tasaisesti jakaa ja säilyttää lämpöä, ja se on raskas. Hollantilaiset uunit valmistetaan yleisesti valuraudasta. Osa on tasaista ja osassa on joko emali-tai keramiikkapinnoite.

parhaiten kostean lämmön ruuanlaittoon soveltuvilla hollantilaisilla uuneilla on monia käyttötarkoituksia keittiössä. Keitot, muhennokset ja haudutus ovat yleisimpiä tapoja käyttää hollantilaisia uuneja, mutta paistaminen, leivän paistaminen ja kastikkeiden tekeminen stovetopilla ovat myös hyviä vaihtoehtoja hollantilaisen uunin käyttöön.

voit ottaa vaikka hollantilaisen uuniretken tai grilliruoan. Valurauta mahdollistaa päällystämättömien uunien sijoittamisen suoralla lämmöllä tai kuumien hiilien ympäröimänä ulkokeittiövaihtoehtoja varten. Muista ottaa mukaan myös uunikintaat-uuni pitää lämpöä todella hyvin.

valurautarakenne on ihanteellinen lämmön säilyttämiseen ja jakeluun riippumatta siitä, käytetäänkö hollantilaista uunia pientareella, uunissa tai ulkona nuotion päällä. Tämä mahdollistaa sisällön kypsymisen joka puolelta kerralla ja vähentää kuumien tai kylmien pisteiden esiintymistä, mikä johtaa palaneisiin tai liian kypsennettyihin kohtiin.

mikä on hollantilaisen uuniruoan ensisijainen tarkoitus?

Ruuanlaitto valurautaisilla hollantilaisilla uuneilla, riippumatta siitä, onko ne emaloitu vai ei, sopii ihanteellisesti kostean kypsennyksen menetelmiin. Tähän sisältyy haudutus, kuten suuret lihanivelet tai kokonaiset linnut, sekä haudutus, mukaan lukien reseptit, kuten chilit, curryt, keitot ja tietenkin muhennokset.

paksu pohja ja seinät sekä tiivis kansi palvelevat kahta tarkoitusta: kosteuden vangitsemista sisälle ja lämmön tasaista siirtämistä ruukun ympärille. Ruoka ei kuivu tai pala kypsennyksen aikana ja pysyy ihanan kosteana. Kansi päällä paistettaessa syntyvä höyry jää hollantilaisen uunin sisään, mikä auttaa mureuttamaan sekä lihaa että kasviksia.

alankomaalaisen Uunin käyttö kosteiden keittojen valmistukseen johtuu tämän valurautaisen keittoastian ainutlaatuisesta rakenteesta. Valurauta on tasainen lämmönjakelija, ja kaikki pinnat (kansi mukaan lukien) säilyttävät lämmön tasaisesti.

Hollanninkieliset uunit eivät rajoitu uuninpaistoon. Niiden tasainen lämmitys tarkoittaa mitä tai miten olet ruoanlaitto, pinta on tasaisesti kuuma, välttää ”hot spots”, joka voi polttaa illallisen.

mikä on emali?

emali on keittoastian valurautapinnalle levitettävä lasite. Lasihiukkaset, jotka muodostavat emali on sulatettu alla pinnan, luoda sileä pinta ei tarvitse mausteita. Tämä pinnoite helpottaa puhdistusta ja estää raudan huuhtoutumisen valmistamiisi elintarvikkeisiin.

se maksaa yleensä enemmän kuin perinteiset tasavalkoiset keittoastiat

valurautainen keraaminen hollantilainen uuni voi olla herkempi halkeamille ja hakeille, jos sitä ei hoideta huolellisesti.

kaikki valurautaiset keittoastiat voivat vaurioitua äkillisistä äärimmäisistä lämpötilanvaihteluista. Emme suosittele koskaan juoksemaan kylmää vettä erittäin kuumien keittovälineiden päälle, emali-pinnoitettua tai ei.

vaikka tavallinen valurauta on kestävämpää, pinnoitetut hollantilaiset uunit ovat helpompia hoitaa.

A little history on Dutch ovens:

tiesitkö, mitä ajattelemme nyt hollantilaisena uunina, jota hollantilaiset eivät ole luoneet?

tasavalkoinen hollantilainen uuni luotiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla. englantilainen Abraham Darby valmisti ensimmäisenä hollantilaisia uuneja valuraudasta, ja kiitämme häntä siitä. Hollantilaiset käyttivät alun perin messinkiä keittoastioissaan. Darby otti valuprosessin, jota hollantilaiset tuolloin käyttivät, ja tarkensi sitä, luoden niin sanotun valurautaisen hollantilaisuunin.

erittäin jykevänä ja kestävänä keittoastiana valurautaiset hollantilaisuunit periytyvät joskus sukupolvelta toiselle.

kuuluisat uudisasukkaat ja uudisasukkaat käyttivät matkoillaan hollantilaista uunia:

• tutkiessaan Amerikan länttä Lewis ja Clark pitivät hollantilaista uunia mukanaan ja veivät sen matkojensa jälkeen kotiinsa.
• Paul Reveren ansioksi luetaan se, että hän lisäsi hollantilaisen uunin pohjalle jalat ja muokkasi litteän kannen, jotta siihen voitiin pinota kuumia hiiliä tasaisempaa kypsentämistä varten.

1920-luvulla hollantilaisten uunien emalointi kasvatti suosiotaan. Poistaminen tarve maustaa keittovälineet ja lisätä värin saatavuus teki emaloitu uunit erittäin suosittu amerikkalaisissa kotitalouksissa, mutta hinta tarkoitti sitä oli ylellisyyttä ostaa keittiöön.

Raskaat, jykevät valurautaiset keittoastiat lähes korvattiin tavallisissa kotitalouksissa 1960-1980-luvuilla kevyempien ja nykyaikaisempien keittoastioiden saatavuuden ansiosta. Mutta mikään ei voi korvata valurautaisten keittovälineiden vankkaa, jopa kypsentämistä.

valinta: tavallinen valurauta vs. emaloitu valurauta hollantilaiset uunit

valinta tavallisen valuraudan vs. emaloitu valurautainen hollantilainen uuni tulee alas minkälaiseen ruoanlaittoon käytät sitä. Tärkeimmät erot näiden kahden tyypin välillä ovat lämmönkestävyys ja huollon helppous.

tavallinen valurautainen alankomaalainen uun:

vahvuudet

• monipuolinen. Päällystämättömät valurautaiset hollantilaiset uunit ovat hyvin monikäyttöisiä. Niiden etuna on se, että ne sopivat ulkona, nuotion ääressä tai avoimessa grillissä sekä keittiökäytössä.
• muuttuu ulkouuniksi. Pelkän valurautaisen hollantilaisen uunin vankka pinta tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää puu-tai puuhiilitulen päällä tai kuumien hiilien ympäröimänä. Valurautaisen hollantilaisuunin sivuille ja kannelle on mahdollista pinota palavia hiiliä, jolloin syntyy ulkouuni, joka sopii sekä lihan paistamiseen että leivän paistamiseen.
• Indestructible. Tällainen hollantilainen uuni on käytännöllisesti katsoen tuhoutumaton niin kauan kuin se pidetään vapaana ruosteesta.
• Non-stick. Kun valurautaiset hollantilaiset uunit on maustettu, niissä on tarttumaton pinta, jota voidaan ylläpitää asianmukaisilla puhdistus-ja uudelleenmaustusmenetelmillä.
• alemmat hinnat. Tavallista valurautaista hollantilaista uunia saa halvemmalla kuin Pinnoitettuja. Pinnoitetta ei myöskään ole, joten halkeilua tai lohkeilua ei tarvitse pelätä.

haittojen

• tarvitsee maustamista. Tavallinen valurautainen keittoastia on maustettava ennen käyttöä. Jotkut valurautaiset keittoastiat tulevat esiasennettuina, mutta ne on vielä maustettava tulevaisuudessa.
• säilyttää maut. Joskus tavallinen valurauta säilyttää aiempien aterioiden aromit tai maut. Jos pannusi on oikein maustettu ja huollettu, tämä on epätodennäköisempää, mutta erityisesti maukkaat ruuat voivat jättää makuaineita keittoastioihin.
• ei happamia ruokia. Happamien ruokien kypsentäminen paljaalla valuraudalla on kieltävää. Tomaattikastikkeet ja tuotteet, joissa on paljon etikkaa, voivat huuhtoa raudan hollantilaisesta uunista ja antaa lautasellesi metallisen maun. Uunit, joissa on emalipinnoite, ovat turvallisia happamia aterioita varten.
• ruosteinen. Jotta pelkät valurautaiset hollantilaiset uunit eivät ruostu, ne täytyy maustaa uudelleen säännöllisesti. Maustaminen on suhteellisen yksinkertainen prosessi, jossa pinta puhdistetaan perusteellisesti, sitä hankataan öljyllä ja keittoastiat paistetaan uunissa. Jos valurautaista keittoastiaa ei ole maustettu kunnolla, se voi olla altis ruostumiselle. Jos ruoste on ilmestynyt valurautaan, jotkut kyynärpäät, ja uudelleen maustaminen ponnistelut auttavat palauttamaan tarttumaton viimeistely maustaminen tarjoaa.

Emaloidut hollantilaisuunit:

vahvuudet

• helppo puhdistaa. Pinnoite emali valurauta hollantilainen uuni mahdollistaa helpon puhdistuksen-hieman astianpesuainetta ja vettä tepsiä. Emali päällystetty valurauta Hollantilainen uunit ovat vedenpitäviä, kunhan pinnoite ei ole vaurioitunut, ja siksi voidaan puhdistaa tavalliseen tapaan ilman tarvetta maustaa niitä.
• ei säilytä makuja. Pinnoitetut hollantilaiset uunit eivät säilytä ruuanlaittosi makuja. Pinnoite estää ruokaa koskettamasta huokoista valurautapintaa, joka voi joskus pitää kiinni viimeisen kypsennetyn aterian aromista tai mausta.
• ei ruostu. Ruoste ei ole ongelma emaloiduissa hollantilaisissa uuneissa. Niin kauan kuin pinnoite on hyvässä kunnossa, vettä ei pääse valumaan astiaston valurautapohjaan asti.
• valinnaiset värit. Pinnoitettujen hollantilaisten uunien tyylillinen etu on kyky valita juuri oikeat värit, jotka sopivat keittiön sisustukseen. Pinnoitteet tulevat monenlaisia värejä, jotka sopivat mihin tahansa keittiön suunnitteluun.

haitat

• vain keittiökäyttöön. Emali päällystetty Hollantilainen uunit on rajoitettu käytettäväksi vain keittiössä. Emalipinnoite ei sovellu hyvin äärimmäisiin lämpötiloihin, joita syntyy grillissä tai avotulella kypsennettäessä.
• ei voi lämmittää tyhjänä. Älä koskaan lämmitä tyhjää emaloitua hollantilaista uunia. Tämä voi haljeta tai vahingoittaa päällystettä. Tavallinen valurauta keittoastiat voidaan esilämmittää ilman tätä huolta.
• ei ole tarttumaton. Pinta ei ole tarttumaton, ja jatkuvassa käytössä päällystetty pinta voi siru tai halkeilla.
• korkeammat hinnat. Emaloidut hollantilaiset uunit ovat suurempi taloudellinen takaisku kuin pelkät valurautaiset uunit. Jos pinnoite halkeaa tai lohkeaa, helppoa korjausta ei ole.

miten valurauta puhdistetaan?

tavallinen valurauta

maustettuna tavallinen valurauta on hyvin helppo puhdistaa. Se ei mene astianpesukoneeseen, eikä sitä pidä pestä saippuoilla. Käytä vain kuumaa vettä ja rättiä tai harjaa pyyhkiäksesi pois ateriasi jälkeensä jättämät ravintohiukkaset. Jääräpäisiä kohtia varten levitä kosher-suolaa ja pyyhi napakasti alueen yli, jotta palaset irtoavat. Huuhtele kuumalla vedellä ja mausta tarvittaessa uudelleen.

emaloitu valurauta

emaloitu valurauta voidaan pestä pesualtaassa saippuavedessä. Sillä ei ole samoja rajoituksia kuin tavallisella vastineellaan, eikä se koskaan tarvitse mausteita. Käsittele silti emaloituja valurautaisia hollantilaisia uuneja huolellisesti, niin että ne kestävät monta, monta vuotta.

Final thoughts: tavallinen valurauta ja emaloitu valurauta

valurauta on uskomattoman monipuolinen materiaali keittovälineisiin riippumatta siitä, käytetäänkö sitä hollantilaisen uunin, paistinpannun, grillin tai vedenkeittimen valmistukseen, sen kyky jakaa lämpöä tasaisesti ja sen vankka rakenne tekee valurautaisesta keittovälineestä yhden pitkäikäisimmistä ja johdonmukaisimmista työkaluista, joita keittiömestari tarvitsee.

valurauta-tai emaliuunin valinta riippuu siitä, miten sitä aikoo käyttää. Jos kaipaat ulkoruokailun joustavuutta, valitse tavallinen valurauta. Jos taas haluat käyttää sitä vain keittiössä ja haluat välttää säännöllisen maustamisen vaivaa, emalipäällysteinen hollantilainen uuni voi olla sinulle parempi valinta.

suosittelemme, että jokaisessa keittiössä on vähintään yksi hollantilainen uuni. Niitä on erikokoisia ja ne kestävät hyvin pitkään, jos niistä huolehditaan oikein. Hollantilaiset uunit ovat niin monikäyttöisiä, että niistä voi pitää yhtä: tavallista valurautaa ja emalipäällysteistä.