ei ole montaa ruokaa, jotka liittyisivät yhtä läheisesti amerikkalaisten epäterveellisiin ruokailutottumuksiin kuin juusto. Voit lyödä vetoa, että jos slobbylla olisi oma klaani, heidän sinettinsä olisi tahmainen tuplajuustohampurilainen kahden ristityn miekan edessä, jotka näyttävät ranskalaisilta.

sen maine runsasrasvaisena ja natriumpitoisena on niin juurtunut, että se on ensimmäisiä ruokia, jotka ihmiset hylkäävät, kun he alkavat yrittää syödä paremmin tai nojata ylöspäin.

he tekevät kuitenkin virheen. Juusto ei ole sitä, mitä luullaan. Se on viatonta. Se ei tappanut eversti sinappia keittiössä kynttilänjalalla tai kovettuneilla valtimoilla.

on käynyt ilmi, että juusto vähentää verenpainetaudin, sydän-ja verisuonitautien yleensä, syövän ja diabeteksen riskiä, sen lisäksi, että se stimuloi suoliston hyödyllisiä bakteereja ylittämään ruoansulatuskanavan velvollisuuden.

juustolla on itse asiassa niin paljon potentiaalisia terveyshyötyjä, että lähes kaikkien, lukuun ottamatta joitakin laktoosi – intoleranssista tai ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsiviä, pitäisi syödä juustoa päivittäin-jopa vatsalihaksista kärsivien laihduttajien.

paljon tutkimusta, samat johtopäätökset

vuonna 2015 tutkimus osoitti, että runsaasti juustoa sisältävä ruokavalio, kun sitä verrattiin rajoitettuun maitotuotteiden kulutukseen, vähensi merkittävästi TMAO: n (trimetyyliamiini-N-oksidi) tuotantoa, mikä on yhdistetty suurentuneeseen sydän-ja verisuonitautien ja jopa syövän riskiin (Zheng, et al).

sama tutkimus osoitti myös, että runsaasti juustoa sisältävä ruokavalio lisäsi butyraatin, hippuraatin ja malonaatin tuotantoa.ne ovat hyödyllisiä lyhytketjuisia rasvahappoja, jotka ovat mikrobitoiminnan sivutuotteita ja joilla on hyväntahtoinen rooli suolistosairauksissa, kuten autoimmuunisairauksissa, syövissä ja jopa lihavuudessa.

Muut sekä rotilla että ihmisillä tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että juuston nauttiminen vastoin hyväksyttyjä uskomuksia itse asiassa alentaa kolesterolia.

ja tutkimusrytmi jatkuu. Vuonna 2000 Saito kollegoineen havaitsi juuston sisältävän verenpainetta alentavia peptidejä, mikä oli tavallaan yllättävää, sillä juuston korkean natriumpitoisuuden on pitkään ajateltu nostavan verenpainetta stratosfääriin.

eräässä tutkimuksessa todettiin, että juuston nauttiminen on yhteydessä 19% pienempään metabolisen oireyhtymän riskiin, kun taas toisessa tutkimuksessa todettiin, että jokainen 60 gramman päivittäinen annos goudajuustoa pienentää 25-64-vuotiaiden naisten rintasyöpäriskiä 35%.

yhdessä tämä tutkimus on saanut jotkut tutkijat spekuloimaan, että juusto saattaa olla selitys Ranskan Paradoksille, joka on termi, joka kuvaa havaintoa siitä, että vaikka ranskalaiset käyttävät hanhenmaksaa, kuten amerikkalaiset lapset käyttävät Nutellaa, ja vaikka heillä on yleisesti ottaen runsaasti tyydyttynyttä rasvaa sisältävä ruokavalio, heillä on vähän sydän-ja verisuonitauteja.

ottaen huomioon, että ranskalaiset syövät eniten juustoa mistä tahansa maailman maasta, vaikuttaa uskottavalta, että juusto saattaa selittää suuren osan heidän ruokavaliostaan, mutta vaikka ranskalaisia syöjiä ei laskettaisikaan, suurin osa todisteista tulee vahvasti juuston puolesta.

miksi juusto ei saa Valtimoitani Liettymään?

muillakin runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävillä ruoilla-jopa muillakin maitotuotteilla, kuten voilla – on eriasteisia vaikutuksia sydän – ja verisuonitauteihin, mutta juuston rasva on selvästi erilaista ainakin kolmesta syystä:

1. juustossa olevat rasvat eivät ole samanlaisia kuin vaikkapa punaisessa lihassa. Esimerkiksi juusto sisältää runsaasti konjugoitua linolihappoa (CLA), jonka on useissa tutkimuksissa todettu tehoavan syöpään ja jopa lihavuuteen. (Ollakseni reilu, punainen liha voi myös sisältää kohtuullisen määrän CLA: ta, kunhan se tulee ruoholla kasvatetusta ja ruoholla viimeistellystä naudasta.)
2. maitotuotteiden rasva on pallomaisessa muodossa ja emulgoitunut, mikä eroaa merkittävästi muiden elintarvikkeiden rasvasta.
3. juusto on fermentoitu tuote, joka lajikkeesta riippuen joko ruokkii suolistobakteereja (tekee siitä prebiootin) tai sisältää itse asiassa suolistoon siementäviä bakteereja (tekee siitä probiootin).

ehkä jokin näistä ominaisuuksista, tai ne kaikki yhdessä toimivat yhdessä, tekee juustosta sydämellesi ystävällisemmän kuin muista runsaasti sat-rasvaa sisältävistä ruoista.

älä unohda juuston muita terveyshyötyjä

sen lisäksi, että se ehkäisee tiettyjä sairauksia tai ei ainakaan edistä tiettyjä sairauksia, kuten luulimme, juustolla on muitakin ravitsemuksellisia supervoimia:

• vaikka juustossa on paljon rasvaa, siinä on yhtä paljon proteiinia.
• siinä on hyvin vähän hiilareita (se on keto-hyväksytty, ja joillekin Paleon kannattajille se sopii).
• jokainen annos (noin yksi unssi) sisältää noin 20% (200 mg.) päivittäisestä kalsiumin tarpeesta.
• juusto on yksi harvoista D-vitamiinin ravinnonlähteistä.
• se sisältää B12-vitamiinia, joka on myös joskus vaikeasti saatava vitamiini.
• kuten mainittu, lajikkeesta riippuen juusto on joko täynnä hyviä bakteereja, tai se ruokkii suolistosi bakteereja.

on muutakin. Vuonna 2008 genetiikan ja aineenvaihdunnan professori nimeltä Gokhan Hotamisligil etsi ainutlaatuisia rasvahappoja eri elintarvikkeissa. Silloin hän löysi jotain palmitoleaattia.

vaikka ihmisen elimistössä on pieniä määriä rasvahappoa, juustossa sitä sattuu olemaan paljon. Tämä on siistiä, koska palmitoleaatti neutraloi rasvahappojen aiheuttamia vaurioita. Se on myös tulehdusta ja toimii kuten insuliini poistaa kehon liikaa sokeria.

millaista juustoa kannattaa syödä?

juusto, tai ainakin sen valmistus, on melko yksinkertaista. Siihen tarvitaan vain neljä ainesosaa:

maito, suola, starter culture ja juoksute (entsyymi, joka auttaa muuttamaan seoksen kiinteäksi).

vertaa sitä klassisesta amerikkalaisesta juustotuotteesta löytyviin ainesosiin – muovilla päällystettyyn Kraft-singleen, joka luultavasti inspiroi Star Wars-kohtausta, jossa Hans Solo oli koteloitu karboniittiin:

maito, hera, maitoproteiinikonsentraatti, maitorasva, kalsiumfosfaatti, suola, natriumsitraatti, heraproteiinikonsentraatti, natriumfosfaatti, sorbiinihappo, juustoviljelmä, entsyymit, annatto ja Paprikauute (tuolle orankivärille).

se on selvästi enemmän kuin perinteisessä juustossa perinteisesti esiintyvät neljä ainesosaa, mikä tekee Kraftista ”sulatejuuston” tai ”juustoruoan.”Laillisesti sen on kutsuttava itseään sillä nimellä, koska se sisältää alle 51% aitoa juustoa.

you don ’ t want that stuff. Et myöskään halua mitään, joka taikoo ” juustoa ”z-kirjaimella s-kirjaimen tilalle ja syöksyy ulos suihkusuuttimesta suloisina florettikuvioina. Kaikki nämä ”pastöroidut prosessijuustot” ovat vain laillisten juustojen pilkkaamista, eikä niillä ole juurikaan sen terveellisiä ominaisuuksia.

mitä haluat (mieluiten) ovat klassikkojuustot, joita pidetään herkkutiskin päällä tai takana. Se muistuttaa vanhaa länttä, jossa baarimikko piti hyvää viskiä piilossa kelvottomilta.

nappaa herkkutatti hänen Salamin tahrimista kauluksistaan ja kerro hänelle, että haluat hyvää tavaraa-Brie–, Gouda -, mozzarella-ja cheddar-juuston (jotka kaikki sisältävät yleensä eläviä bakteereja ja ovat siten probiootteja), Camembertin, fetan, Gorgonzolan, havartin, Roquefortin tai minkä tahansa noin 2000 saatavilla olevasta lajikkeesta.

jopa tavallisella vanhalla raejuustolla on arvonsa joidenkin eläviä viljelmiä sisältävien lajikkeiden kanssa. Lue etiketit varmuuden vuoksi.

yleensä kannattaa kuitenkin yrittää saada raakamaidosta tehtyä luomujuustoa – siinä on joitakin entsyymejä, joita pastöroidusta maidosta valmistetulla juustolla ei ole, ja mahdollisesti se on aromikkaampaa. Jos se ei ole mahdollista, valitse vain tavallinen vanha luomu, ja jos sekin on liian niukkaa tai liian kallista, tavallinen, ei-luomu pastöroidusta maidosta tehty tavara riittää.

syö noin unssi tai puolitoista unssia päivässä yleisen terveyden vuoksi, tai juuri silloin, kun siltä tuntuu, koska ei ole enää mitään syytä karttaa juustoa. Näin mittaat puolentoista unssin annoksen eri juustolajikkeita (kussakin erimuotoisia):

• Brie: 3 domino-kokoista annosta
• Mozzarella: noin 1,5 rasvaisen taikamerkin kokoinen
• Cheddar: 6 nopankokoista kuutiota
• Sveitsiläinen: 6 nopankokoista kuutiota tai 2 ohutta viipaletta
• silputtua parmesaania: 1.5 golfpalloa

lopuksi, jatka niiden tahmaisten juustohampurilaisten syömistä, mutta luojan tähden, jätä Kraftin singlet ja läimäytä siihen kimpale brietä, savustettua Goudaa tai Monterey Jackia.

liittyvä: täysrasvaisten maitotuotteiden tapaus

liittyvä: suoliston bakteeritasapaino. Ryhdy Hoikemmaksi. Get Happier

1. Hotamisligil, Gokhan, ”Identification of a Lipokine, a Lipid Hormone Linking Adipose Tissue to Systemic Metabolism”, Cell, 2008, Sept. 19, 933-944.
2. Kelly Mickle, ” How Much Cheese Should you Eat? Miltä näyttää terveellinen annos juustoa?”Redbook, 30. Toukokuuta 2012.
3. Mandy Oaklander, ”tapaus juuston syömiselle on vahvempi kuin koskaan”, Time-lehti, 3.tammikuuta 2017.
4. Saito, T., et al. ”Goudajuustossa luontaisesti esiintyvien verenpainepeptidien eristäminen ja rakenteellinen analyysi.”Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
5. van ’ t Veer, Pieter, et al. ”Consumption of fermented milk products and breast cancer: a case-control study in the Netherlands.”Cancer research 49.14 (1989): 4020-4023.
6. Zheng, Hong, et al. ”Metabolomiikan tutkimus valottaa juustoa mahdollisena palana ranskalaisessa paradoksipalapelissä.”Journal of Agricultural and Food Chemistry 63.10 (2015): 2830-2839.