ihmisillä oli tapana tehdä kotona aina oma ketsuppinsa, kunnes Henry John Heinzin kaltaiset ihmiset onnistuivat vakuuttamaan perheenemännät siitä, että he voivat luottaa kaupallisten tuotteiden turvallisuuteen ja laatuun.
Herra Heinz olisi todennäköisesti raivoissaan siitä, mitä hänen tuotteilleen on tehty tänään. Niin täynnä sokeria ja suolaa on ketsuppi nyt, että se ei ole enää viaton pikku dollop puolella lautasen: se on pohjimmiltaan tomaatti karkkia, bonuksena niin paljon suolaa kuin he voivat saada sen imeä.
kun yrität ostaa pelkistettyä sokeriketsuppia, ne nostavat suolan siihen. Kun yrität ostaa pelkistettyä ketsuppia, ne nostavat siinä olevaa sokeria. Et voi voittaa.
voit kuitenkin, jos vetäydyt kaupan ketsuppiratsastuksesta kokonaan: oman ketsupin valmistaminen voi palauttaa ketsupin taas terveelliseksi, hyväksi mausteeksi.
Tämä on Bernardinin resepti, jolla voi aloittaa tyhjästä, kokonaisilla tomaateilla. Se vaatii erittäin suuren määrän tomaatteja, joten se on parasta tehdä loppukesillä, kun kokonaiset, tuoreet tomaatit ovat halpoja. Huomaa, että kastikkeen pelkistäminen ketsupille sopivan paksuiseksi kestää pitkään.
vaihtoehtoisesti tässä resepti pikaketsupin valmistukseen, joka alkaa ostetusta ”passata” — nimisestä tomaattikastikkeesta-kätevä talvella ja kun elämä on kiireistä.
resepti
purkin kokovalinnat: Neljänneslitra (½ US tuoppi / 250 ml / 8 oz) tai puolilitra (1 US tuoppi / 500 ml/ 16 oz)
käsittelytapa: vesihaude tai höyrysäiliö
saanto: 4 x puolen litran (US tuoppi) purkkia
päätila: 2 cm (½ tuumaa)
käsittelyaika: 15 minuutin joko kokopurkki
tomaattiketsuppi
saanto: 4 x puolen litran purkkia (US tuoppi)
ainesosat
- 6kgtomaattia(13 lbs. 6 litraa / US quarts puréed hienoksi elintarvikeprosessorissa. Mittaukset valmistelun jälkeen.)
- 250gonion(hienonnettuna. 1 ½ kuppia hienonnettuna, ½ lb, noin 3 keskikokoista sipulia. Mittaukset valmistelun jälkeen.)
- 2teaspoonscloves(kokonainen)
- 10cmcinnamon(tikku)
- ¾teaspoonscellery seed
- 1 ½tablespoonscellery seed
- 375mlcider etikka(5% happamuus tai korkeampi. 1 ½ kuppia / 12 oz)
- ½teaspooncayennenpippuri
- ½teaspoonmustard-jauhe(valinnainen)
- 1teaspoongarlic-jauhe(valinnainen)
- 175gsugar(valkoinen. ¾ Kuppi / 6 oz) tai 1 tl nestemäistä steviaa
- 2tablespoonspickling-suolaa (tai ei-katkeraa, samentamatonta suolan korviketta)
ohjeet
-
pese ja kuori tomaatit; laita hyvin isoon kattilaan.
-
Pese, kuori ja pilko sipuli; lisää kattilaan.
-
hauduta tomaatit ja sipulit peittämättöminä, kunnes ne ovat pienentyneet hieman alle ½ tilavuuteen. (Noin 20 minuuttia.) Paina sitten seulan tai elintarvikemyllyn läpi.
-
päädyt tomaattikastikkeeseen, joka vastaa noin 2 litraa / 8 kuppia / 64 oz. Jos sinulla on paljon enemmän kuin että, erilaisia tomaatteja on saattanut olla paljon vettä niissä — pitää hauduttamalla kastike saada se alas suurin piirtein tämän määrän. (Saatat haluta tehdä asti täällä edellisenä päivänä, sitten kylmässä yön yli, ja tuo takaisin jopa kiehua seuraavana päivänä ja jatka.)
-
sido neilikka, kaneli, maustepippurimarjat ja sellerin siemenet kankaaseen, laita isoon mittatölkkiin etikan kanssa, nuku mikrossa 4 minuuttia.
-
poista varovasti mikroaaltouunista ja tarkkaile nestevirtausta. Sekoita, poista ja hävitä maustepussi.
-
lisää tomaattikastikkeeseen etikkaa sekä cayennepippuria, sinappijauhetta, valkosipulijauhetta, joko sokeria tai nestemäistä steviaa ja joko suolaa tai suolasubstraattia. Kiehauta, laske heti hauduta, anna kiehua hiljalleen paljastamatta, kunnes ketsuppi saavuttaa haluamasi paksuuden lusikalla. Sen pitäisi pystyä muodostamaan kumpu. Tämä voi kestää useita tunteja.
-
täytä jokainen purkki ketsuppiseoksella enintään 2 senttimetrin (½ tuuman) päästä.
-
Debubble, adjust headspace.
-
pyyhi purkkivanteet.
-
laita kannet.
-
prosessoi vesihauteessa tai höyrykannerissa.
-
käsittele jompaakumpaa kokoa purkkeja 15 minuuttia; lisää aikaa tarpeen mukaan korkeuttasi varten.
Reseptimerkinnät
voit käyttää ruoanvalmistuskonetta sipulin hienonnukseen.
Kyllä, tomaatit pitää kuoria bakteerimäärän vähentämiseksi turvallista säilöntää varten: suurin osa bakteereista on iholla.
se, kuinka kauan haudutus paksunee kestää, vaihtelee hurjasti. Mitä laajempi potti, sitä nopeammin se pienenee.
Viiteinformaatiota
vesihaudeprosessia.
miten steam voi.
vesihaudesäilytyksessä tai höyrysäilytyksessä käsittelyaika on sovitettava korkeuden mukaan.
steviassa käytettiin parempaa Stevia-nestemäistä steviaa.
suolasoseeseen käytimme Herbamarea, koska se ei ole kitkerää ja samentumatonta.
lisätietoa sokerista ja suolattomasta säilykkeestä yleensä.
lisätietoa säilyketomaateista yleensä.
Australian ja Uuden-Seelannin etikan vahvuiset erikoismuistiinpanot.
resepti lähde
lähde: tomaattiketsuppi. Julkaisussa: Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Kanada: Bernardin Ltd. 2013. Sivu 80.
tehdyt muutokset:
- leikkaa erä kahtia;
- Lisätty sinappijauhetta ja valkosipulijauhetta.
mitä muutoksia saan ketsuppiini haluamallani tavalla?
voit lisätä tai vähentää makeutta tai suolaa. Se ei vaikuta turvallisuuteen. Kuivamaustetta voi vaihdella. Voit vähentää sipulia, mutta älä lisää sitä, koska se vähentäisi happamuutta. Samasta syystä älä lisää muita tuoreita vihanneksia, kuten selleriä tai viherpippuria. Älä vähennä etikan määrää. Voit käyttää mitä tahansa etikkaa haluat, mutta pidä vahvuus 5% tai enemmän.
pohjimmiltaan ketsupissa on joka tapauksessa kyse makeudesta, suolaisuudesta ja kuivasta maustamisesta, ja onneksi niitä voi vaihdella turvallisuutta vaarantamatta, jotta saisi työstettyä itselleen mieluisimman ketsupin.
Jos haluat reseptin, jossa käytetään erilaisia tuoreita raaka-aineita tai eri määrä etikkaa, niin olet todella toisen reseptin perässä kokonaan. Tomaattiketsupille on monia erilaisia reseptejä: Etsi testattu resepti hyvämaineisesta lähteestä, kuten Ballista, USDA: sta, Canadian Livingistä tai paikallisesta yliopiston Jatkopalvelusta. Älä käytä Internetistä tai blogisivustoilta löytyviä pakkaamattomia reseptejä, koska ne voivat olla vaarallisia. Kukaan ei halua kastaa ranskanperunoitaan botulismin sekaan.
Jos et halua tätä reseptiä, voit myös pakastaa sen astioissa pitkäaikaissäilytystä varten.
turvatarkastus
tämän ketsupin pH on 4, 08. Selvästi alle 4, 6 pH: n ylärajan
ravintoarvotiedot
normaali versio
2 ruokalusikallista:
- 31 kaloria, 222 mg natriumia
sokeri-ja suolaton versio
Per 2 tablespoons:
- 21 kaloria, 5 mg natriumia
- Painonvartijat PointsPlus®: 2 tablespoons, 0 pistettä; 3-6 tablespoons, 1 piste.
* Ravintoinfo, jonka on toimittanut https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ laskettuna healthycanning.com. Ei ole Weight Watchers ® International, Inc, joka omistaa PointsPlus® rekisteröidyn tavaramerkin.
* Better Stevia ® on NOW Foods-yhtiön rekisteröity tavaramerkki.
* Herbamare ® on A. Vogel Corporationin rekisteröity tavaramerkki.
