Q: Mikä on tempeh?

A: tyypillisesti soijapavuista valmistettu Tempeh on peräisin nykyisestä Indonesiasta. Liotetut, kuoritut ja keitetyt soijapavut inokuloidaan Rhizopus-homeilla. Inokuloituja papuja pidetään tasaisessa lämpötilassa 86-88 ° F, jolloin homeesta muodostuu itiöitä, jotka sulattavat pavut osittain ja muodostavat säikeiden verkoston, joka pitää ne koossa kiinteässä kakussa. Tuloksena oleva tempeh on sulavampaa kuin käymätön soija, koska käyminen vähentää oligosakkarideja ja fytiinihappoa. Tempeh on täyteläinen ruoka, jota usein marinoidaan ja paistetaan tai käytetään lihan korvikkeena.

Q: miltä se maistuu?

A: Tempehissä on mieto, pähkinäinen maku. Jotkut kuvailevat makua myös sienimäiseksi tai lihaisaksi. Mitä kauemmin sitä viljellään, sitä voimakkaampi maku. Jos viljellään pidempään tai korkeammassa lämpötilassa, tempeh voi kehittää hieman ammoniakin hajua.

Q: Mitä on tempehissä?

A: Tempeh tehdään useimmiten soijapavuista. Vehnää ja muita jyviä voidaan sekoittaa, ja myös muita papuja voidaan käyttää. Inokulaatioprosessin aikana lisätään etikkaa suotuisan ympäristön antamiseksi Rhizopus-homeelle, joka saadaan yleisimmin ostamalla starttiväli.

Q: millä muulla voin tehdä tempehin?

A: vaikka tempeh tehdään perinteisesti soijapavuista, on muitakin vaihtoehtoja. Jyvät toimivat, kun ne lisätään soijapapuihin, mutta eivät viljele onnistuneesti yksinään. Tempehiä voidaan valmistaa muiden runsasproteiinisten papujen, kuten garbanzon, mustapapujen ja adzukin kanssa. Vaihtoehtoisten papujen käyttämiseksi on noudatettava samaa menettelyä siten, että papujen viljelyaikaa ja valmistusaikaa muutetaan vähän.

Q: Miten teen tempehin?

A: yksityiskohtaiset ohjeet Tempehin valmistamiseen ovat tempeh starter-paketin mukana.

Q: Mistä tiedän, milloin se on tehty?

A: Tempeh tehdään, kun se pysyy tukevasti kasassa kiinteässä kakussa. Se on kokonaan valkoisen homeen peitossa ja siinä voi olla myös mustia tai harmaita homepilkkuja, erityisesti pussien reikien lähellä. Se on myös miellyttävän pähkinäinen tuoksu ja tuntuu lämpimältä ilman mitään lämmityslaitteita.

Q: Miten lopetan viljelyn?

A: koska tempeh tuottaa oman lämpönsä, se jatkaa viljelyä, ellet pysäytä prosessia. On olemassa useita tapoja tehdä tämä.

suoraviivaisin on jäähdytys. Pidä tempeh-kakut erillään, jotta ne jäähtyvät tasaisesti. Pinoaminen antaa niille mahdollisuuden eristää toisensa ja jatkaa viljelyä.

tempeh jäädytetään, upotetaan kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, kääritään hyvin ja jäädytetään jopa 12 kuukaudeksi.

kiehuva tempeh on mainio tapa maustaa se samalla, kun sitä valmistellaan säilytykseen. Kiehauta vesi ja lisää suola,yrtit tai mausteet. Keitä tempehiä 30-60 sekuntia, jäähdytä, peitä ja laita jääkaappiin.

Leivonta sopii hyvin isoihin tempeh-eriin ja on myös hyvä mahdollisuus maustaa sitä. Sivele marinadilla tai valitsemallasi kastikkeella ja paista 350° : ssa 20 minuuttia. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa katetussa astiassa.

Q: Pitääkö minun käyttää muovia?

A: joissakin lokeroissa on hyvin hoidettu asetelma, jossa ei käytetä muovia. On tärkeää, että tempehillä on jonkinlainen pääsy ilmavirtaan, mutta ei liikaa. Tempehin pitäminen liian kosteana tai suljettuna liian tiiviisti sen viljellessä on yleisin syy pilaantumiseen.

perinteisesti käytetään banaania tai palmunlehtiä, ja jos niihin pääsee käsiksi, Tämä on loistava ratkaisu. Jotkut kertovat, että myös rypäleen lehtiä voi käyttää. Varmista, että käyttämiäsi lehtiä ei ruiskuteta kemikaaleilla, koska ne voivat vahingoittaa hometta.

Q: Voinko käyttää omenaviinietikkaa tempehissäni?

A: niin kauan kuin etikka on pastöroitu (ei raaka), voit käyttää omenasiideriä. Valkotislattu on myös loistava valinta ja riisiviinietikka perinteinen.

Q: Mistä saan parhaat soijapavut?

A: vaikka verkkolähteitä on, soijapapuja voi löytää myös paikallisesta kaupasta tai ostokerhosta. Tempeh toimii joko suurten tai pienten soijapapujen kanssa. Luonnonmukaisia, muuntogeenisiä soijapapuja suositellaan. Soijapavuilla on pitkä säilyvyys, joten jos aiot tehdä paljon soijaviljelmiä, se voi olla sen arvoista ostaa irtotavarana.

Q: Mitä erikoislaitteita tarvitsen tempehin tekemiseen?

A: tarvitset muovipusseja tai suuria, puhtaita banaaninlehtiä. Tempeh-viljelyn tulee olla korkeintaan sentin paksuista, ja käyttämiesi välineiden on mahdollistettava jonkin verran ilmanvaihtoa viljeltäville pavuille. Tarvitset myös tilan, joka voi ylläpitää 86° – 88°F: n lämpötilaa vähintään 12 tuntia. Lämpimänä päivänä tämä voisi olla ulkona suojattu paikka. Kuution kuivatuslaite on myös loistava ratkaisu. Voidaan käyttää myös jäähdyttimiä, joissa on pieni lämmönlähde, kuten käsinlämmittimet tai kuumalla vedellä täytettyjä pulloja, jotka voidaan vaihtaa niiden jäähtyessä.

Q: Miten pidän tempehin oikeassa lämpötilassa?

A: Useimmat kodit pidetään 60-70 asteen alueella, joten tempeh saattaa tarvita vain vähän piristystä kulttuuriin kunnolla. Meillä on useita ideoita lämpötilan ylläpitämiseksi artikkelissa Incubating Tempeh.

Q: kuinka kauan kestää tehdä tempeh?

A: Tempeh kestää yleensä vähintään 30 tuntia kulttuuriin. Pidä silmällä sitä ensimmäiset 12 tuntia, jotta lämpötila pysyy melko vakaana 86° – 88°F; sen jälkeen sen pitäisi pystyä tuottamaan omaa lämpöä. On suositeltavaa tarkistaa se uudelleen 24 ja 36 tuntia. Tempeh vie usein koko 48 tuntia kulttuuriin, ja voi joskus kestää hieman kauemmin, jos lämpötila on hieman alhainen.

Q: Miten voin käyttää tempehiäni?

A: tempehiä voidaan käyttää keittoihin tai muhennoksiin jauhelihan sijasta tai sellaisenaan höyrytettynä, paistettuna tai grillattuna. Marinadit ovat hyödyllisiä antamaan makua, sillä tempehillä ei ole itsessään voimakasta makua. Yksinkertainen valmistustapa on paistaa tempeh-viipaleita pannulla ja dippailla lempidippikastikkeeseen.

Q: Miten voin tallentaa tempehin?

A: Tempeh voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 10 vuorokautta ja se voidaan pakastaa jopa 12 kuukautta pidempää säilytystä varten. Tempeh voidaan myös kuivata pidempää säilytystä varten. Kuivaa tempeh, viipaloi ja järjestää dehydrator arkkia. Voit halutessasi maustaa ne samoin. Kuivaa kiinteäksi tai rapeaksi. Kuten muissakin elintarvikkeissa, mitä enemmän kosteutta poistuu, sitä pidempään tempeh varastoituu. Säilytä tiiviisti suljetussa astiassa viileässä, pimeässä paikassa.