Jos etsit uudentyyppistä ruokasientä, jota voit kokeilla ravinnon etsimiseen tai ruoanlaittoon, kantarellit ovat kysyttyjä sieniä, joita tavataan monissa osissa Pohjois-Amerikkaa ja Eurooppaa.

tässä artikkelissa kerrotaan, mitä kantarellisienet ovat, miten ne tunnistaa, miten niitä kasvatetaan, millä niitä keitetään ja paljon muuta.

Mitä ovat Kantarellisienet?

Kantarellisienet sisältävät Itse asiassa useita eri sienilajeja Cantharellus -, Gomphus -, Polyozellus-ja Craterellus-suvuissa.

ne ovat ulkonäöltään ja maultaan niin läheisiä, että kantarelli-nimeä käytetään vain vaihdellen niistä kaikista.

kantarellit kuuluvat maailman suosituimpiin ruokasieniin. Ne ovat suppilon muotoisia ja näyttävät hieman osterivinokkaalta, koska niillä on hyvin voimakkaat ”kidukset”, jotka valuvat alas varteen.

sana kantarelli tulee kreikan sanasta kantharos, joka tarkoittaa kuppia, joka on viittaus sienen muotoon.

kantarelleja esiintyy yleisesti valkoisina, keltaisina tai oransseina väreinä. Monilla kantarellilajeilla on miellyttävä ja hedelmäinen tuoksu, joka muistuttaa aprikoosia.

niiden maku on hieman pippurinen.

Kuinka tunnistaa Kantarellisieni

on muutamia kantarellien näköisiä valesieniä. Huomattavin niistä on jack-o-lyhtysieni.

vaikka jack-o-lyhtysienet eivät ole hengenvaarallisia, ne aiheuttavat hyvin epämiellyttävää oksentelua, ripulia ja vakavia kramppeja. Ehdottomasti jotain, mitä haluat välttää, jos suinkin mahdollista.

väärien kidusten tunnistaminen on yksi hyödyllisimmistä tavoista tunnistaa kantarellit ja erottaa ne lookalikeista.

kantarellin väärät kidukset ovat sienen alla haaroittuneita poimuja tai ryppyjä. Nämä eivät ole helposti irrotettavissa korkki, ja usein näyttää siltä kuin ne sulivat korkki ja askel.

niitä ei voi erottaa repimättä itse sientä.

kantarellin väärät kidukset valuvat vartta pitkin, jota kutsutaan dekriminaaliseksi. Sienen todelliset kidukset ovat yksittäisiä rakenteita, jotka on helppo erottaa lakin päältä.

ajattele kiduksia portobellosienen alla.

kantarellisienen ”kidukset” ovat sileitä ja täynnä haaroja. Väärien kantarellien todelliset kidukset ovat syvät, paperinohuet ja hennot.

kantarellisienen lakki on väriltään yleisimmin vaaleankeltaisesta oranssinkeltaiseen.

se voi olla joko maljamainen tai kupera. Jos vain poimit sen ja siinä on makea aprikoosin tuoksu, niin se on todennäköisesti kantarelli.

varsi ei saa olla ontto. Sen tulisi olla samanvärinen kuin lakki, eikä sen tyvellä ole polttimoa tai rengasta.

kantarellin itiöpesäke on väriltään valkoisesta vaaleankeltaiseen.

Jack-O-Lyhdyt

Omphalotus olearius eli jack-o-lyhtysieni on yleisin kantarellilookalaji, jota kannattaa varoa. Se ei tapa sinua, mutta sillä on erittäin epämiellyttäviä vaikutuksia kehoosi, jos sitä syödään. Siinä oleva toksiini muscarine aiheuttaa vakavia kouristuksia ja ripulia.

kidukset ovat ensimmäinen paikka etsiä, Kun yrittää erottaa kantarellia jack-O-lyhdystä. Jack-o-Lyhdyn kidukset ovat veitsimäiset eivätkä Haarattomat. Kantarelleilla taas on väärät kidukset, jotka ovat haaroittuneet ja näyttävät sulaneilta.

jack-o-lyhtyjen väri on oranssimpi ja vähemmän keltainen. Mutta ilman kantarellia, johon verrata, tästä ei välttämättä ole hyötyä.

Jätinkirkko kasvaa yleensä suurina ryhminä, joiden kaikki varret ovat kiinni. Kantarellit kasvavat yleensä yksinään tai pienessä ryhmässä, jossa on erilliset varret.

peltojen tai muiden alueiden keskellä kasvaa jakkulyhtyjä, joiden ympärillä ei ole puita. Kantarelleja tavataan ainoastaan puiden lähellä, sillä ne ovat mykorritsasieniä, joilla on symbioottinen suhde puiden juuriin.

missä kasvaa Kantarellisieniä?

kantarellit kasvavat loppukeväästä tai keskikesästä alkusyksyyn. Riippuen alueesta, joka voi vaihdella, mutta heinä-syyskuu on prime kantarellikausi.

kantarellin elinympäristöä ovat lehtipuumetsät. Nämä sienet ovat mykorritsaisia, eli ne muodostavat symbioottisen suhteen puiden juuriin.

tammi, vaahtera, poppeli ja koivu kuuluvat heidän lempipuuseensa. Mutta ei ole myöskään harvinaista löytää niitä White pine.

metsistä löytyy kantarelleja polkujen tai teiden reunoilta, joissa maa on häiriintynyt, tai vesilähteiden reunoilta, kuten kosteikoilta, puroista tai muista kosteista alavista paikoista.

Katso, miten vesi virtaa, sillä vesi kuljettaa niiden itiöt usein alavirtaan tai alamäkeen.

missä tahansa, missä on paljon orgaanista ainesta, varjoa ja kosteutta, on ensisijainen elinympäristö. Jos on päivän tai pari rankkasateita, joita seuraa hyvin kosteita hellepäiviä, silloin kantarellitkin syntyvät.

• Lue koko oppaani sienten kasvattamisesta oppiaksesi lisää sienten kasvatuksesta, erilaisista lähestymistavoista ja muusta.

Kantarellisienien rehusta ja korjuusta

olemme jo käsitelleet, missä ja miten kantarelleja kasvaa. Katso kesällä lehtipuumetsissä. Varsinkin vesilähteiden läheisyydessä ja kosteina päivinä rankkasateen jälkeen.

kävele varovasti, jotta kantarellien sienirihmasto, josta hedelmistö kasvaa, ei vahingoitu, sillä se elää yleensä lähellä maan pintaa.

ota mukaan pieni veitsi tai sakset, joilla voit leikata kantarelleja, joihin törmäät.

varren jättäminen taakseen auttaa estämään maaperän häiritsemisen ja tekee todennäköisemmäksi, että kyseiseltä kohdalta kasvaa tulevaisuudessa lisää sieniä.

Jos olen aikeissa palata jollekin alueelle, jätän yleensä pienimmät kantarellit taakseni. Pidä kirjaa, missä he ovat, ja tule takaisin sateen jälkeen. Ne ovat yleensä paljon suurempia ja parempia sadonkorjuuseen.

ota mukaan riittävän suuri kori, johon mahtuu useita kiloja kantarelleja. Sienet ovat hauraita, ja jos niitä laittaa liikaa päällekkäin, ne ovat vaarassa mustua ja murskaantua.

Kantarellisienien kasvatus

kantarellisienien kasvatus ei ole yhtä suoraviivaista ja yksinkertaista kuin joidenkin muiden lajien, kuten osterisienien tai siitakesienten kasvatus, mutta se on varmasti toteutettavissa.

oikeisiin puihin

kantarellien kasvattaminen omalla takapihalla tai missä tahansa muualla vaatii puita, joissa niitä haluaa kasvaa.

Tämä johtuu siitä, että ne ovat mykorritsalaji, ja niiden on elettävä puiden juurissa menestyäkseen.

menesty parhaiten tammen, pyökin, koivun, kuusen tai douglaskuusen kanssa. Vaahtera tai poppeli voi myös toimia, mutta ovat vähemmän ihanteellisia.

on oikea maaperä

Kantarellisienet kasvavat parhaiten maaperässä, jossa on hyvä salaojitus, alhainen pH (eli emäksinen rikas) ja alhainen typpipitoisuus. Jos maa-aineksen pH on liian alhainen, voit lisätä natriumkloridia.

Jos se on liian korkea, voit laittaa siihen kalkkia happamuuden lisäämiseksi. PH-tason saaminen on kriittistä, jotta saadaan paras kantarellisieni kasvamaan.

kantarellien ihanteellinen pH-arvo on 4-5.5

Pick the Right Time

kantarellit kasvavat parhaiten kosteissa ympäristöissä, kun sää ei ole liian kuuma. Heinäkuu on mainio poimintakuukausi, sillä siellä on tyypillisesti vuoden eniten sateita.

sateella on iso vaikutus siihen, kuinka nopeasti ja kuinka suuret sienet kasvavat.

löysää multa

kun on aika alkaa kasvattaa kantarelleja, pitää ensin haravoida tai tuunata multa, jotta se irtoaa ensin kunnolla.

sienet eivät kasva kovin hyvin voimakkaasti tiivistyneellä alueella. Ole varovainen, kun kävelet alueella, ettet vaikuta maaperään.

Levitä Itiöemäsi

kantarellit eivät tuota yhtä paljon itiöitä kuin muut sienilajit.

joten paras tapa saada ne maahan on yleensä ottaa muutama vanha kantarellisieni, rikkoa ne paloiksi ja levittää ne alueelle.

Vaihtoehtoisesti voit ostaa Kitin tai joukon kantarellipensaita, jotka voit laittaa sen sijaan alueelle.

kantarellin palojen istuttamisesta voi kulua vuosia ennen kuin mikään sieni alkaa kasvaa. Ole siis kärsivällinen ja tee parhaasi, jottet sillä välin häiritsisi aluetta.

sato

kun osa kantarelleista on kasvanut, on aika korjata ne.

voit vain vetää ne pois, mutta tämä voi vahingoittaa sienirihmastoa ja alentaa todennäköisyyttä, että kyseisellä alueella kasvaa tulevaisuudessa lisää sieniä.

onnea!

kantarellien kasvattaminen voi olla hankalaa ja vaatii kärsivällisyyttä. Mutta koska nämä sienet ovat niin herkullisia,kannattaa kokeilla.

muista, että oikeanlaiset puut, oikeanlainen maaperä ja oikea sää ratkaisevat eniten menestystäsi.

miltä Kantarellisienet maistuvat?

vaikka kantarelleissa on ensimmäisenä poimittuna hedelmäinen persikka-tai aprikoosiaromi, se ei kerro niiden mausta. Kantarelleissa on maanläheinen tai metsäinen maku ja maku muistuttaa hieman mustapippuria.

niissä on samettinen tuntuma ja ne ovat melko purevia. Niiden kosteuspitoisuus on korkea verrattuna joihinkin muihin sienilajeihin.

Kantarellisienien kypsentäminen

kantarellit ovat kuuluneet ranskalaiseen keittiöön satoja vuosia, ja niitä on todennäköisesti syöty paljon pitempään.

kultaiset kantarellit kuuluvat aivan omaan kategoriaansa. Nämä ovat halutuin ja makuisin kantarellilaji. Ne tulevat kalliiksi kokille, jotka pitävät niitä usein aivan yhtä hyvinä kuin morelleja tai tryffeleitä.

kantarellit ovat monimuotoisia ruokasieniä, joita voidaan kypsentää useilla eri tavoilla. Ne sopivat hyvin voin, kerman, öljyn tai viinin kanssa.

ne sisältyvät keittoihin, kermakastikkeisiin, kohokkaisiin ja sauteihin. On harvinaista, että niitä syödään raakana, koska ruoanlaitto todella korostaa niiden makuja.

kantarellit säilyttävät rakenteensa ja arominsa hyvin myös kuivattuina, ja jotkut kokit jopa suosivat rekonstruoituja kantarelleja.

sienet murskataan joskus jopa jauheeksi, jota käytetään kastikkeiden ja keittojen maustamiseen.

hyviä viinejä kantarellien pariksi ovat kuiva valkoviini tai pinot noirin kaltainen vaaleanpunainen. Käytä Cabernetin kaltaista raskaampaa viiniä, jos kantarelleja tarjoillaan myös punaisen lihan kanssa.

tämän sienen kanssa hyvin sopivia yrttejä ovat ruohosipuli, sipuli, salottisipuli, rakuuna, timjami ja valkosipuli.

aika lailla mikä tahansa liha sopii hyvin kantarellien kanssa. Se sisältää naudan -, sian -, kanan -, kalan -, vasikan -, kananmunan-ja jopa riistan, kuten hirvenlihan.

• Lue koko oppaani sienten kypsentämisestä oikealla tavalla täältä.

Kantarellisienien säilyttäminen

korjaatpa kantarellisieniä luonnosta tai puutarhastasi, ensimmäinen askel, kun saat ne takaisin keittiöösi, on puhdistaa ne.

kantarellien ulkopinta pitää puhdistaa ja kaikki kidukset puhdistaa, mutta ne pitää vetää erilleen, jotta myös varren sisus puhdistuu.

kantarellien varsien sisään kertyy hiekkaa ja likaa mistä tahansa syystä. Ilman kunnollista siivousta saatat siis varautua melko karkeaan ja hiekkaiseen ateriaan.

parempi käyttää aikaa niiden kunnolliseen puhdistamiseen, jotta et mahdollisesti pilaa ruokaasi.

hammasharja on oma työkaluni kantarellien puhdistamisessa. Jos ne saa kohtuullisen puhtaiksi, ne ovat hyviä syötäväksi.

Jos ne ovat vielä aika likaisia sen jälkeen, kun niihin on vienyt harjan, niistä ei välttämättä ole mihinkään muuhun kuin keittokantoon.

tee sienistä kanta ja siivilöi se sitten kahvisuodattimen läpi, jotta mahdolliset karheat palaset saadaan poistettua.

kantarellit ovat parhaita, kun ne keitetään tuoreesta. Ne kestävät noin 10 päivää jääkaapin sisällä muovipussissa. Jos niitä ei ehdi syödä siinä ajassa, ne maistuvat hyviltä vielä kuivattamisen jälkeenkin.

kuivaa ne kuivausrummussa tai uunipellissä matalalla lämmöllä. Muista kääntää niitä säännöllisesti. Jos haluat valmistaa kuivattuja kantarelleja uudelleen, anna niiden vain liota vedessä muutaman minuutin ajan.

Voit myös pakastaa kantarelleja. Kuullota ne kuitenkin ensin voissa ennen pakastamista, sillä rakenne ei ole yhtä miellyttävä, jos pakastat ne raakana ja yrität sitten kypsentää ne.

Kantarelleille voi kehittyä karvas maku, jos niitä säilytetään liian pitkään pakastettuina, joten yritä silti käyttää ne loppuun parissa kuukaudessa.

Usein kysyttyä

K: Voiko raakoja kantarelleja syödä?

A: teknisesti Kyllä kantarelleja voi syödä raakana, vaikka hyvin harva yrittää. Niiden maku ei maistu läheskään yhtä hyvältä kuin keitettynä, ja ne voivat sairastuttaa jotkut.

Q: Kuinka nopeasti kantarellit kasvavat?

A: se riippuu kasvuolosuhteista. Mutta kun ne alkavat kasvaa, kestää yleensä noin 3-5 päivää ennen kuin ne saavuttavat täyden koon, jossa ne ovat valmiita sadonkorjuuseen.

K: osaatko viljellä kantarelleja?

A: monet ovat yrittäneet viljellä kantarelleja, mutta se on melko vaikeaa niiden symbioottisen suhteen vuoksi puiden kanssa. Moni ei ole onnistunut siinä.

aloittelijalle suosittelen ehdottomasti aloittamaan helpommalla lajikkeella, kuten osterisienillä, jos viljely kiinnostaa.

Q: Pitäisikö kantarellit pestä?

A: kantarellit kannattaa ehdottomasti harjata pois, jotta voi yrittää poistaa mahdollisimman paljon likaa, hiekkaa ja soraa. Muuten ne ovat paljon vähemmän miellyttävä syödä.

voit kokeilla huuhdella ne pois kylmässä vedessä, mutta älä anna niiden liota liian kauan, koska ne voivat imeä liikaa vettä.

johtopäätös

kantarellit ovat suosittuja syötäviä ruokasieniä, ja niiden makua käytetään monenlaisessa ruuanlaitossa. Ne sopivat hyvin kaikenlaisten lihojen ja kastikkeiden kanssa.

kantarellien kasvattaminen on mahdollista, mutta se on paljon vaikeampaa kuin muilla lajeilla, kuten osterisienillä.

ne vaativat tiettyjen puulajien ja maaperän juuria todella kasvamaan ja menestymään. Voi kestää vuosia, ennen kuin saat sieniä takaisin.

sen sijaan kannattaa lähteä etsimään kantarelleja. Etsi lehtipuumetsistä Keski-loppukesästä. Varsinkin lämpiminä kosteina päivinä rankkasateen jälkeen.

mutta kuten kaikkien sienien kohdalla, älä yritä syödä sitä, ellet ole 100% varma, että voit varmasti tunnistaa ne tai saada apua asiantuntijalta.

jotkut väärät kantarellit, kuten jakkulyhty, voivat aiheuttaa pahoja kramppeja ja ruoansulatusongelmia.

Jos haluat oppia lisää sienilajeista ja niiden kasvatuksesta, lue artikkelini alta:

• Täydellinen opas Osterisieniin
• Täydellinen opas Cremini-sieniin
• Täydellinen opas Morel-sieniin
• metsän Hen (Maitake): lopullinen opas
• Puffball-sieniin: The Ultimate Guide