olen char siu-addikti. Mutta olen myös char siu snobi. Inhoan keinotekoisesti värjättyä, kuivattua, mautonta nieriää. Kuin söisi pahvia, johon joku on kaatanut siirappia ja elintarvikeväriä. Yäk. Mutta hyvä nieriä siu, ihanan rasvaisista porsaanpaloista tehty nieriä siu, oikein marinoitu ja sopivan ajan kestävä nieriä Siu, ja nieriä siu, joka on ihanan kirpeää nieriää, mutta pysyy silti kosteana sisällä… se on possutaivas.
mutta olen myös tulossa vanhaksi. Vaikka sian vatsa char siu on kaiken huippu-ja myönnän rakastavani sitä hyvin tehtynä – en voi syödä sitä liikaa. Kun teen char siu kotona näinä päivinä, minulla on tapana käyttää porsaan kaula (mieluiten Kurobuta).
kuusi vuotta sitten postasin char siu-reseptin, jonka nimeen vannon edelleen. Mutta nykyään minulla ei ole tapana paahtaa possua uunissa täyttä kypsyyttä varten, vaan kypsentää se sous-vide ja viimeistellä se vasta kuumassa uunissa. Näin voin tehdä kaksi asiaa. Ensinnäkin, se tarkoittaa, että voin valmistaa valtavan määrän char siu: ta, jokainen osa erikseen pakattuna tyhjiösuljettuun pussiin. Kypsennettyäni pakastan nämä kauniit porsaanpalat. Tämä antaa minulle sitten mahdollisuuden sulattaa osan, kun tarvitsen sitä ja saada char siu melko paljon milloin haluan. Toiseksi se auttaa minua varmistamaan, että sianliha pysyy erittäin kosteana ja mureana. Se lukitsee maun ja tuloksena on aika näyttävä lihapala.
sianlihan viimeistely on helppoa. Käytä joko superkuumaa uunia tai puhalluslamppua. Sinun täytyy päällystää jo keitetty sianliha hoisin-kastikkeen ja hunajan yhdistelmällä. Tämä takaa nieriälle mukavan makean, suolaisen maun.
rakastan sitä, että pakastimessa on valmiiksi kypsennettyä nieriää. Se tekee yksinkertaisen mutta täyttävän aterian keksimisestä superhelppoa. Esimerkiksi yllä oleva riisikulho oli jotain, jonka tein vaimolleni ja itselleni äskettäin lounaaksi. Minun tarvitsi vain keittää muutama muna sous-vide, sulattaa sianliha ja lopettaa se, ja palvella, että suolakurkkua (joka on toinen asia minulla yleensä on jääkaapissa) ja voila, helppo-peasy.
1kg Berkshire or Kurobuta pork neck (as usual, we encourage Singapore readers to buy their meat at Huber ’ s Butchery)
marinadi
6 scallionia, viipaloitu 2 tuuman pituisiksi ja murskattu
8 valkosipulinkynttä, murskattu ja kuorittu
3 tablespoons tavallista soijakastiketta
2 tablespoons kiinalaista riisiviiniä
3 tablespoons sugar
2,5 tablespoons hoisin-kastike
2 rkl runsasta kanavarjoa
1 tl seesamiöljyä
sekoita kaikki marinadin ainekset hyvin yhteen.
leikkaa Porsas pituussuunnassa suikaleiksi noin 2.5-3 tuumaa leveä ja 2 tuumaa tai niin paksu. Leikkaa suikaleet poikittain tarvittaessa 6-8 sentin pituisiksi paloiksi. Laita isoon uunivuokaan, johon kaikki sianliha mahtuu yhteen kerrokseen. Kaada marinadi sianlihan päälle. Sulje vuoka klingwrapilla yön yli, vähintään 12 tuntia ja enintään 36 tuntia. Kääntele possua muutaman kerran marinoinnin aikana. Säilytä jääkaapissa.
valmista vesihaude upottavalla kiertovesipumpulla ja nosta vesi 58-asteiseksi.
aseta jokainen sianlihapala marinadeineen tyhjiösuljettavaan pussiin ja sinetöi suurella paineella.
pudota pussit vesihauteeseen ja keitä 24 tuntia. Kun olet valmis, valmista jäävesikylpy ja upota sianlihapussit suoraan jääveteen. Kun olet jäähtynyt, kuivaa pussit ja joko pakasta tai laita jääkaappiin. Tai avaa pussit, vapauta sianliha ja siirry viimeiseen vaiheeseen, jossa Porsas viimeistellään.
Viimeistelykastike (tarpeeksi kahdelle liuskalle)
1 tl suolaa
1 rkl hoisin-kastiketta
2 tl hunajaa
sekoita edellä mainitut yhteen ja mausta. Sen pitäisi olla suolaisen makeaa.
Kuumenna uuni korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Kaada hieman vettä paahtopannuun. Aseta vuoan päälle suuri vaijeriteline, joka mahtuu vuoan päälle.
sivele niin paljon viimeistelykastiketta sianlihasuikaleiden päälle. Haluat paksun. Asettele sianliha lankahyllylle (ja veden päälle paistopannulle). Nosta tämä uuniin 10 minuutiksi tai kunnes nieriän pinta on kauniisti hiiltynyt.
vaihtoehtoisesti sen sijaan, että käyttäisi uunipuhallinta, possua hiiltymään.
aun Koh
Aun on aina rakastanut ruokaa ja matkustamista, intohimot periytyneet hänelle vanhemmilta. Tämä säätiö ja taustat media-alalla saivat hänet perustamaan Chubby Hubbyn vuonna 2005. Hän rakastaa sitä, että tämä sivusto antaa hänelle mahdollisuuden kirjoittaa asioista, joita hän ihailee-ruoasta, tyylistä, matkustamisesta, vaimostaan ja kolmesta lapsestaan!
