mikä on suolaveden ja marinadin ero? Voinko käyttää suolavettä marinadin sijasta? Nämä ovat joitakin kysymyksiä, jotka tulevat esiin, kun ruoanlaitto, kun etsimme tapoja, joilla voimme saada eniten irti lihaa. Mikään ei voita lihaa, joka tihkuu makua ja joka tulee suoraan luusta puraisussa.
Jos minulle tulee vieraita kylään, keskityn aina siihen, miten voin saavuttaa tämän, vaikka kokkaisin jotain pientä itselleni. Suolavesi ja marinadi tuovat eri asioita pöytään. Suolavesi lisää kosteutta lihaan tehden siitä mehukkaan ja siksi ihmiset rakastavat sitä. Marinadi taas lisää makua lihaan.
ne ovat molemmat välttämättömiä keittiössä, ja nautit tuloksista, joita voit saavuttaa niitä käyttäessäsi. Sinun tulisi kuitenkin huomata, että et voi käyttää niitä vaihdellen. Tässä on erittely siitä, mitä ne ovat ja miten voit käyttää niitä auttaaksesi sinua arvioimaan oikean vastauksen suolavedelle vs marinadille seuraavassa grillauksessa.
mikä on marinadi?
marinadit tunnetaan kyvystään lisätä makua lihaan. Ne johtavat myös enemmän mureaa lihaa verrattuna käyttämällä brines. Huono puoli niissä on, että ne eivät lisää niin paljon kosteutta. Marinadit ovat pohjimmiltaan kastikkeita, joissa on jokin hapan pohja.
se voi olla etikkaa, viiniä, sitrusta tai muuta vastaavaa ainetta. Läsnä oleva happo hajottaa lihojen proteiinirakennetta. Tämän seurauksena marinadin vesi pääsee proteiinirakenteiden väliin, ja tämä tekee lihasta mureampaa kuin se olisi ollut ilman marinadia leikissä.
marinadien juttu on kuitenkin se, että ne työstävät neljännessenttimetrin lihaa ulospäin. Tämän ansiosta lihapaloihin ei pääse paljon nestettä. Mutta tämä ei vaikuta maku, joka saa imeytyä tonnia.
tämä menetelmä toimii parhaiten pienille lihapaloille, jotka ovat mureat. Tällaisia lihoja ovat esimerkiksi porsaankyljykset, pihvit ja kananrinnat. Marinadin työstäminen on helppoa, kun palat ovat pieniä, sillä ne saavat paljon vettä ja tulevat meheviksi.
Marinointivinkit
aloita paloittelemalla liha pieniksi paloiksi ja valmistamalla marinadi. Laita palat marinadiin. Yksi tai kaksi tuntia riittää, jos on kiire. Jos ei, anna palojen olla jopa 12 tuntia ennen niiden kypsentämistä. Marinoinnissa tärkeintä on varmistaa, että kaikki lihapalat ovat kosketuksissa marinadiin ja voit käyttää siihen suljettuja pusseja.
muista, ettet liota liikaa, sillä se voi päätyä lihan kuivumiseen. Varmista, että teet marinointi jääkaapissa. Marinadissa voi olla hapan pohja, mutta se ei estä bakteereita kasvamasta ruuassa huoneenlämmössä.
kuiva marinadi
voit lisätä makua ja poistaa mureuden. Sinun tarvitsee vain hieroa valitut lihat kuivalla suolan ja yrttien seoksella tunteja ennen kypsennyksen aloittamista.
mitä suolavesi on?
suolavesi on liuos, jonka pohjana on suola, ja sillä voi tehdä isoista lihapaloista meheviä. Käytän sitä lihoissa, jotka menettävät kosteutta, kun ne altistuvat kuumuudelle. Esimerkkejä ovat kokonainen kalkkuna, porsaanpaisti ja kokonainen kana. Jos haluat välttää sitä kuivaa tunnetta, kun liha on valmis, erinomainen ratkaisu tähän ongelmaan olisi suolaveden käyttö.
yleensä, kun ihmiset puhuvat suolavedestä, heidän mieleensä tulee kuva veteen liuenneesta suolasta. Tämä suolavesi on melko yksinkertainen tehdä ja palvelee tarkoitusta yhtä hyvin. Lihasta saa kuitenkin enemmän irti lisäämällä siihen sokeria ja muita makuja.
kanelitangot, pippurit ja muut mausteet tuovat lihaan jonkin verran makua sen paistaessa. Suolaveden perusta on osmoosissa. Ajattele asiaa näin. Kaikki lihat sisältävät vettä soluissaan. Nämä soluseinät ovat puoliläpäiseviä kalvoja, joiden avulla vesi pääsee soluista sisään ja ulos.
kun liha laitetaan suolaveteen, lihakennojen vesi siirtyy soluseinien läpi suolaveteen. Osmoosiprosessi toimii siten, että vesimolekyylit siirtyvät korkean konsentraation alueelta sinne, missä vesimolekyylejä on vähän.
suolavesi menettää osan suolaisuudestaan tämän liikkeen vuoksi, ja tällöin vesimolekyylit siirtyvät takaisin lihasoluihin. Soluihin päästessään se kuljettaa mukanaan jonkin verran suolaa ja makuja.
suolan läsnäolo soluissa varmistaa, että vesi pysyy kalvojen sisällä myös keittämisen aikana. Tuloksena on, että saat kypsentää lihasi, kunnes se on mureaa, mehevää ja kosteaa. Brining on melko yksinkertainen, Kun ymmärrät tieteen takana.
lihan suolaaminen
lihan suolaaminen on yksinkertainen prosessi. Aloita valmistamalla suolainen liuos. Voit myös tehdä suola-ja sokeriliuoksen ja lisätä muita makuja halutessasi. Aseta seuraavaksi iso lihapala liuokseen, ja bringaus voi sen jälkeen alkaa. On olemassa tonnia tapoja, joilla voit liottaa lihaa, mukaan lukien 30 minuutin suolavedessä ja yön yli suolavedessä.
Mitä vähemmän briinaamiseen kuluu aikaa, sitä vähemmän liha ehtii imeä makuja itseensä. Huomaan, että yön yli tehty suolavesi antaa minulle mehukkaimmat tulokset. Kumpi reitti päätät seurata; varmista, että olet jääkaapissa lihaa prosessin aikana.
johtopäätös
kun kyse on suolavedestä vs. marinadista, kyse on siitä, millaisen palan käsittelet ja mitä prosessilla toivot saavuttavasi. Marinointi on parasta, kun käsitellään pehmeitä lihoja sekä vihanneksia ja brining toimii kovia leikkauksia.
