Grillaustekniikat

Nancy Loseke

3.helmikuuta 2017

Planet Barbecuen ansioituneimmat pit-mestarit ovat sellaisia, joita Steven kutsuu ”prosessipainotteisiksi.”Toisin sanoen kaasu-ja pellettigrillien ja savuttajien kätevä painonappisytytys ja säännelty polttoainevirtaus eivät juuri houkuttele heitä. He ovat valtavan ylpeitä rakentaessaan jalon tulen puusta ja/tai puuhiilestä ja ylläpitäessään sitä savusession ajan, joskus Hämärästä aamunkoittoon (tai kunnes olut loppuu).

mutta toissailtana—kuten keskellä yötä—juolahti mieleeni, kun vedin farkut unihousujeni ylle, miksi niin monet Hall of Famet ovat Eteläläisiä: heidän ei tarvitse jättää lämpimiä sänkyjään 20 asteen pakkaseen tai rämpiä 18 sentin lumessa ruokkiakseen nuotioita.

on toki muitakin syitä kuin olio mukavuudenhaluisuus haluta pitkittää polttamista. Ehkä lupasit tuoda brisketin töihin aamulla, eikä sinulla ole varaa valvoa koko yötä. Tai on työpäivä, mutta vieraat tulevat kuudelta hakemaan kuuluisaa pulled porkia.

onneksi on olemassa useita menetelmiä, joilla voidaan rakentaa tuli, joka pystyy ylläpitämään itseään useita tunteja, missä tahansa 6-18. Kaikki on käsitelty Stevenin mahtavassa kirjassa Project Smoke. Tässä on yhteenveto.

kuinka rakentaa pitkäkestoinen Hiilipalo

hiilloksen levitysmenetelmä

leikkaa paloittelemattomat puuhakkeet tai palaset sytyttämättömän puuhiilen joukkoon. Aseta parafiini sytytin keskelle ja aseta 3 hiilet sen päälle. Sytytä käynnistin. Kun 3 kappaletta puuhiiltä on sytytetty, sulje kansi ja säädä tuuletusaukot, jotta lämpötila on 225-250 astetta. Sytytetyt hiilet sytyttävät vähitellen sytytetyt hiilet ja puun, mikä antaa sinulle hitaan, tasaisen palamisen ja tuntien savun.

Top-Down Burn-menetelmä

tässä on toinen hyvä tapa saavuttaa pitkittynyt palovamma, ja se toimii sekä kertahiilellä että briketeillä. Asettele kolme neljäsosaa hiilestä tulipesään ja sekoita se kuorimattomiin puupaloihin tai hakkeisiin. Sytytä loput hiilet savupiipun sytyttimeen. Kaada sytytetyt hiilet valaisemattomien hiilien päälle ja asettele päälle vielä muutama puupalanen tai lastu. Sytytetty hiillos sytyttää loputkin hiilet vähitellen ylhäältä alas.

Minion-menetelmä

samanlainen kuin yllä oleva ylhäältä alas poltettava menetelmä, Minion-menetelmä liittyy kilpailugrillaaja Jim Minioniin. Hän käyttää aina noin kahdeksan kiloisia brikettejä. Täytä tulipesä valaisemattomilla hiilillä ja sekoita ne kuorimattomiin hakkeisiin tai paloihin. Luo briketteihin lama. Asettele päälle muutama (neljästä kuuteen) valaistu hiillos. Palovammat tällä menetelmällä voivat kestää 8-12 tuntia.

Käärmemenetelmällä

Asettele hiilet paksuun C: n muotoiseen Kelaan vedenkeittimesi grillin tai vesisavustimen hiiliritilän kehän ympärille. Kelan tulee olla noin kolmen hiilen paksuinen. Ripottele hiilien päälle haketta tai aseta puupaloja kelan päälle säännöllisin väliajoin. Sytytä sähköpotkulaudalla tai puhalluslampulla kolme tai neljä hiileä toisesta päästä. (Vaihtoehtoisesti aseta sytytetyt hiilet toiseen päähän pihdeillä.)

muunnelma käärmemenetelmästä on Domino-tai Sulakemenetelmä, jossa briketeistä tehdään ympyrä tai kela yhteen järjestettyyn riviin, jokainen Briketti seisoi päädyssä ja nojasi sarjan seuraavaan (kuten dominoriviin), jonka päälle oli siroteltu haketta tai puupaloja järjestetty välein. Tämä menetelmä on hyvä säilyttää kylmä tupakointi lämpötiloja useita tunteja.

vinkit Hiilitulen rakentamiseen

• älä kasaa hiiltä liian syvälle tulipesään tai tuhka voi tukahduttaa tulen. Kahden hiilen syvä riittää.
• riippumatta siitä, mitä menetelmää käytät, tiedä, että useat tekijät vaikuttavat palamisaikaan. Niitä ovat muun muassa tuuli, ulkolämpötila, grillin/savustimen seinien paksuus ja käyttämäsi polttoaine.
• Hiilibriketit on yleensä muotoiltu palamaan noin 1 tunti tasaisessa lämpötilassa, yleensä kuumempana kuin tupakointilämpötilat. Brändien välillä on eroja, joten tulenjohdon edun vuoksi on hyödyllistä löytää itsellesi toimiva brändi ja pysyä siinä. Samoin kiinteä hiili, joka on luonnollinen tuote, on vähemmän ennustettavissa. Hyvä online resurssi vertaamalla tuotemerkkejä sekä on nakedwhiz.com.
• kun grilli tai savustin on asennettu jollakin edellä kuvatuista menetelmistä, tuuletusaukot säädetään ja kansi suljetaan. Vältä kiusausta pitää tarkistaa tulipalon tai toistuvasti jahdata tiettyjä lämpötiloja tuuletusaukot. Kärsivällisyyttä. Tee säädöt vain, kun on selvää, että lämpötila on liian korkea tai liian alhainen.
• kaukolämpömittari, mielellään Bluetooth-käytössä, on kätevä apuväline, jos rutiininomaisesti tekee pitkiä kokkeja. Pidämme tästä Maverickista.