saanto: n. 7 litraa tai 14 tuoppia

Tämä on minun go-to-kastike, kun valmistan erilaisia aterioita, jotka vaativat minkä tahansa punaisen kastikepohjan. Perheeni suosikki on täytetyt kuoret käyttämällä tätä kastiketta pohjan ja sen topper juustolla ennen tarjoilua. Suosi jauhettua kalkkunaa naudan tai sianlihan sijaan, ei ongelmaa, tee vaihto. Etkö pidä sienistä? Ei hätää, poista ne. Nauti tehdä perheeni suosikki spagetti lihakastike painesäilykeresepti – minun tölkki sinun.

ainekset

30 kiloa Romanitomaatteja, n. puolipuskuri

1 ½ paunaa jauhelihaa

1 ½ paunaa italialaista makkaraa

1 ½ kuppia sipulia hienonnettuna (1 iso)

½ kuppia viherpippuria, kylvetty ja pilkottu (1 pieni)

8 valkosipulinkynttä, jauhettuna

½ paunaa sieniä, viipaloituna

6 rkl tuoretta persiljaa, karkeasti pilkottuna

4 rkl tuoretta basilikaa, hienonnettuna hienoksi

2 rkl kuivattua oreganoa

4 tl merisuolaa (valinnainen)

3 tl mustapippuria

½ dl ruskeaa sokeria, pakattu

ohjeet

1. tomaattivalvonta: Kuori ja leikkaa tomaatit neljänneksiksi ja toimiessaan erissä soseuta elintarvikeprosessorissa. Laita soseet suureen paksupohjaiseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun varastoastiaan. Kiehauta keskilämmöllä sekoittaen usein, jotta vältät paahtumisen. Kun kiehuvaksi, vähentää lämpöä ja hauduta 10 minuuttia, sekoittaen usein. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.
2. kypsennä toisessa varastossa makkaraa ja jauhelihaa keskivahvalla lämmöllä, kunnes ne kypsyvät loppuun, noin 8-10 minuuttia. Valuta ylimääräinen rasva pois ja palauta lihaseos puhtaaseen varastokattilaan. Lisää sipulit, vihreät paprikat, valkosipuli, sienet, persilja, basilika, oregano, suola ja mustapippuri. Keitä keskivahvalla lämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja paprikat pehmeitä, noin 10 minuuttia. Sekoita usein.
3. lisää lihaseos tomaatteihin, sekoita hyvin. Sekoita joukkoon fariinisokeri. Kiehauta keskivahvalla lämmöllä sekoittaen usein. Hauduta 5 minuuttia.
4. kauho tulista kastiketta kuumiin purkkeihin jättäen 1″ pääntilaa. Poista ilmakuplat ja lisää tarvittaessa kastiketta, pitäen 1″ pääntilaa.
5. pyyhi jokainen vanne etikkaan kastetulla pesulapulla. Aseta kansi ja renkaat jokaiseen purkkiin ja kiristä käsin.
6. Aseta purkit painesäiliöön, Lukitse painesäiliön kansi ja kiehauta kovalla lämmöllä. Anna cannerin tuuletusaukon sulkeutua 10 minuutin ajan ja jatka kuumentamista, jotta saavutetaan 11 psi valintamittarilla ja 10 psi painotetulla mittarilla. Prosessi quarts 70 minuuttia ja tuoppeja 60 minuuttia.

Ainesvinkki: olen oppinut, että siihen tarvitaan noin 18 keskikokoista Romanitomaattia vastaamaan 8 kuppia soseutettuja tomaatteja. Jos päätät käyttää perinteisiä säilyketomaatteja, muista tehdä seuraavat ennen soseuttamista: valkaista ja poista nahat; puolita jokainen valkaistu tomaatti, poista siemenet ja laita siivilään valumaan 3 tunniksi ylimääräisen nesteen poistamiseksi, joka voi tehdä spagettikastikkeestasi ohuen ja juoksevan.

Photo Credit: Jeff Hage, Green Frog Photo