Q. vatkasin tällä viikolla erän täytettyjä sieniä juhlapäivälliselle. Käytän niitä todella isoja sienimyssyjä, kauhaisen keskeltä ja täytän niihin erilaisia aineksia ennen kuin paistan ne uunissa. Kun pakkasin sieniä päivällistä varten, tajusin, että minulla on kymmenkunta täytettyä herkkusientä ylijääneenä, jotka haluaisin pitää itselläni. Haluaisin pystyä syömään niitä ajan myötä, mutta en halua syödä niitä tällä viikolla. Pakastaminen kiinnostaa, mutta en tiedä, toimisiko se täytteen takia. En halua, että siitä tulee märkä tai liian kuiva. Osaatko pakastaa täytetyt sienet?

A. Kyllä täytettyjä sieniä voi pakastaa, jos pakastaa ne huolellisesti. Moni haluaa pakastaa ja pakastaa sienet paistamatta niitä ja paistaa ne sitten sulatuksen yhteydessä, mutta ne voi pakastaa myös paistamisen jälkeen. Mitä nopeammin ne kuitenkin jäädytetään, sitä paremmin ne jäätyvät. Mieluiten ne pakastettaisiin samana päivänä, kun ne täytetään. Ne saattavat menettää hieman kiinteyttään sulatuksen jälkeen, mutta sen ei pitäisi vaikuttaa lopputulokseen kovin paljon, ja maun pitäisi pysyä ehjänä.

miten pakastaa täytetyt sienet?

valmista täytetyt sienet suosikkireseptisi mukaan, mutta älä paista niitä. Aseta sitten täytetyt sienet leivinpaperille, joka on aseteltu pellille. Laita lakana pakastimeen, kunnes sienet ovat kiinteitä ja jähmettyneet. Näin sienet eivät tartu yhteen pakastimessa. Ota uunipelti pois pakastimesta. Laita täytetyt sienet yhtenä kerroksena pakastepussiin. Aseta pala pergamenttipaperia päälle ensimmäisen kerroksen täytettyjä sieniä, ja toista sitten toisella kerroksella sieniä.

Poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa, sinetöi ja merkitse pussi. Varo laittamasta täytettyjen sienien päälle mitään painavaa, tai ne murskaantuvat pakastimeen. Täytetyt sienet säilyvät pakastimessa jopa kolme kuukautta ennen kuin alkavat menettää laatuaan. Jos haluat käyttää sieniä, laita ne esilämmitettyyn uuniin ja keitä pakasteesta parhaat tulokset. Näin vältytään siltä, että sienet huurtuvat jääkaapissa sulatuksen yhteydessä. Säilytä tähteet jääkaapissa, mutta älä pakasta uudelleen.

jakaminen on välittämistä!