kotipurkin avaaminen keskellä talvea on todellinen ilo!

hunajassa tai sokerissa säilöttyjen persikoiden (tai nektariinien) säilytys on yksinkertaista, ja ilahdut, kun tiedät, että kotona säilötyt persikat maistuvat hämmästyttävältä & paremmalta kuin kaupasta ostetut.

tähän persikkasäilykereseptiin voit tehdä siirapin joko hunajasta tai sokerista.

olen kokeillut molempia siirappeja ja niistä tuli hyviä, hunaja on vain kalliimpaa. Kun olet valmis avaamaan purkit ja kuluttamaan persikkaviipaleet, voit käyttää siirappia monin tavoin. Haluamme säästää sen smoothieen tai lämmittää sen ja lisätä hieman rommia tai konjakkia ihanaan aikuisten talvijuomaan. Muulloin sekoitan koko purkin makeaksi jälkiruoaksi tai kakuksi. Nämä persikka-tai nektariiniviipaleet ovat todella monipuolisia!

aiheeseen liittyvä artikkeli: säilykkeet – mitä tarvitset purkittamisen aloittamiseen?

Raakapakkaus vai Kuumapakkaus?

monissa säilykeresepteissä mainitaan raakapakkaus tai kuumapakkausmenetelmä. Hedelmä on hyvin huokoinen ja siinä kudoksessa on ilmaa, joka vapautuu lämmön mukana. Jos raakapakkaat hedelmäsi, se saattaa tuntua aluksi helpommalta, mutta huomaat, että purkkiin päätyy vähemmän, koska ilma vapautui vasta purkittamisen jälkeen. Se tarkoittaa myös, että saatat saada enemmän värimuutoksia tai kellunta purkit, joka voi johtaa huonompi tuote. Tämän ilman poistaminen hot pack-menetelmällä mahdollistaa hedelmäkudoksen kutistumisen ennen purkittamista, mikä tarkoittaa, että voit mahtua enemmän purkkeihin ja parantaa säilyvyyttä.

Siirappivalinnat

säilöttyjen persikoiden (tai nektariinien) osalta hunajassa tai sokerissa

alla on joitakin siirappivaihtoehtoja säilöttyjen persikoiden tai nektariiniviipaleiden osalta. Voit käyttää myös vettä (varmista, että käytät hot pack-menetelmää), vaikka en ole vielä kokeillut sitä. Siirapit auttavat säilyttämään maun, värin ja rakenteen, mutta eivät estä pilaantumista.

• vaaleaa siirappia– 2 1/4 kuppia (550 ml) sokeria + 5 1/4 kuppia (1375 ml) vettä = 7 kuppia siirappia (1750 ml)
• keskikokoista siirappia – 3 1/4 kuppia (800 ml) sokeria + 5 kuppia (1250 ml) vettä = 7 kuppia siirappia (1750 ml)
• hunajasiirappia – 1 kuppi hunajaa (250 ml) + 4 kuppia (1000 ml) vesi = 5 kuppia (1250 ml) siirappia

riippumatta siitä, minkä säilykenesteen valitset, sen on oltava kuumaa, kun se lisätään purkkeihin.

tummumisen estäminen

hedelmä voi värjäytyä, kun valmistat hedelmäsi säilytystä varten. Tämän estämiseksi voit sijoittaa värisuojaus ratkaisu: 1/4 kuppi (50 ml) pullotettua sitruunamehua 4 kupillista vettä.

ennen kuin aloitamme

Jos tämä on ensimmäinen kertasi tai olet vielä oppimassa, Lue säilyketurvallisuuden perusteet. Sinun täytyy myös pitää kaikki säilykkeesi kätevinä, kuten:

• • vesihaudesäilykkeet
  • 1 Quart mason-purkit (1 L) tai muut purkit, kuten weck
  • säilykkeet (itse ostan irtopakkauksen joka kausi, jotta en aloita purkittamista sitten tajua, ettei minulla ole yhtään käsillä!)

säilöttyjen persikoiden (tai nektariinien) vaiheet hunajassa tai sokerisiirapissa

• valmista siirappi tai säilykeneste canner erämäärät – noin 5 kuppia 7 pint/500ml purkit; 10 1/2 kuppia 7 quart/1L purkit.
• Aseta määrä puhtaita purkkeja telineeseen kiehuvassa vesihauteessa; peitä purkit vedellä ja lämmöllä hauduttamaan. Aseta ruuvinauhat sivuun; kuumenna säilöntäkannet kuumassa vedessä, ei kiehuvassa vedessä. Pidä purkit ja kannet kuumina, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
• pakkaa hedelmät kuumaan purkkiin 3/4 tuuman (2cm) päähän yläreunasta. Lisää kuuma säilykeliemi, joka peittää 1/2 tuuman (1 cm) ylävanteen (headspace). Poista ilmakuplat käyttämällä ei-metallisia välineitä ja säädä pääntilaa tarvittaessa.
• pyyhi purkin reunus poistamalla tahmeus. Keskitä purkinkansi purkkiin; käytä ruuvinauhaa tukevasti ja lujasti, kunnes vastus on sormenpään tiukka. Älä kiristä liikaa. Aseta purkki säilykepurkkiin, toista loput purkit.
• katso alla olevat ohjeet kuuma-tai kylmäpakkausmenetelmistä ja säilömisajoista.

jokaista 1 litran purkkia kohden valitaan 2-3 paunaa kypsiä persikoita; 2-2 1/2 paunaa nektariineja.

• • • persikat: vaalennetaan kiehuvassa vedessä 30-60 sekuntia. Kasta nopeasti kylmään veteen poistamalla iho. Nektariinit-pese ja valuta, älä kuori
    • puolita ja pilko hedelmiä; viipaloi halutessasi. Aseta hedelmät värinsuojaliuokseen (mainittu edellä). Käsiteltyihin siirappivalintoihin voi pakata hedelmiä.
    • RAAKAPAKKAUS-valmista siirappi ja kiehauta. Pakkaa persikat onkalo puoli alaspäin, limittäin kerroksittain kuumiin purkkeihin. Kauho kuumaa siirappia hedelmien päälle. Lämpökäsittely 500 ml / Tuoppi – 24 min; 1 L/ 1quart: 30 min
    • kuuma pakkaus – Valmista ja kuumenna siirappi suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa. Valuta hedelmät ja laita yksi kerros kerrallaan siirappiin; palaa kiehumaan tai kunnes hedelmät on lämmitetty kauttaaltaan. Pakkaa kuumat hedelmät kuumiin purkkeihin ja lisää kuuma siirappi. Toista jäljellä olevat hedelmät. Kuumentaminen 500ml – 20 min; 1 L purkkia – 25 min

• • peitä tölkki ja kiehauta. Korkeudessa jopa 1000 jalkaa prosessi-keitetään täytetty purkit ajan edellä riippuen siitä, jos käytit kuuma tai raaka pakkaus menetelmä. Muista säätää aikasi korkeuden mukaan.
  • kun purkit on käsitelty poista purkit kallistamatta. Viileä pystyssä, koskematon 24 tuntia; älä kiristä ruuvinauhoja. Jäähdytyksen jälkeen tarkista purkit Tiivisteet, niiden pitäisi käyrä alaspäin. Poista ruuvinauhat; pyyhi ja kuivaa purkit ja nauhat. Säilytä ruuvinauhat erikseen tai vaihda löyhästi purkkeihin. Merkitse ja säilytä viileässä pimeässä paikassa.

onko sinulla suosikki persikkasäilykeresepti?

Lisää viestejä säilöntään:

• maustettu luumuhillo (joulu purkissa!)
• kurpitsalla maustettu Persikkakastike
• vanilja-persikkahillo