kutsuvat sitä ammatin vaaraksi tai vain osasyyksi, mutta monet nykypäivän kokeneemmista baarimikoista kasvoivat ryypiskellen töissä.

”kun aloitin 2000-luvun alussa, työskentelin collegebaareissa, joissa juominen oli todella kannustavaa ja shotit ystävien ja muiden baarimikkojen kanssa olivat normi”, kertoo Buffalo & Bergenissä Washingtonissa. ”Mielestäni se oli paljon hyväksyttävämpää silloin, koska baarimikko ei otettu vakavasti ammattina.”

mutta sitä mukaa kuin ala ja sen ammattilaiset ovat kypsyneet, niin ovat baarien linjaukset juomisen suhteen kepin takana. Monet karttavat työssäkäyntiä kokonaan, kun taas toiset suvaitsevat kohtuullista kulutusta.

alla Chersevani ja muut baarin johtajat ja omistajat kertovat näkökulmansa ja sääntönsä baarin takana juomisesta ja siitä, kuinka paljon on liikaa.

1. Don ’ t Get Drunk

kuten Chersevani, kun Kirk Estopinal, Canen osakas ja baarimikko & Table New Orleansissa, aloitti alalla, juominen työpaikalla oli arkipäivää. ”Aivan ensimmäisessä baarimikon työpaikassani saattoi juoda vuorossa, kunhan ei tullut liian humalaan”, hän sanoo.

Max Green, newyorkilaisen Blue Quarterin johtava osakas, pitää edelleen kiinni tästä filosofiasta. ”Minun näkökulmani on tämä: baaritiskin takana juominen on ihan ok. Kännissä oleminen tiskin takana ei ole.”

Signs your employee has overdone it? ”Jos pääset työvuoron loppuun, etkä pysty nopeasti ja tehokkaasti laskemaan rahojasi tai tekemään yksinkertaisia tehtäviä, kuten siivoamaan baaria tai valmistautumaan seuraavaan päivään, olet mennyt liian pitkälle”, Green sanoo.

vaikka hän ei saa juoda töissä roolissaan baariohjaajana the Spare Roomissa Los Angelesissa, Yael Vengroff sanoo, ettei hänellä ole ongelmia kohtuullisen juomisen kanssa töissä muissa yhteyksissä. ”Jos luulet, että sinusta tulee ulospäinsuuntautuneempi ja jännittävämpi, jos olet saanut muutaman Shotin ja pystyt pitämään sen kasassa baaritiskin takana, olen täysin sen kannalla”, hän sanoo.

mutta Greenin tavoin hän sanoo, että jos juominen ”vaikuttaa palveluun, erityisesti runsaassa baarissa”, mieti kahdesti juomisen ja työn yhdistämistä.

2. Keep It Low Proof

sekä Vengraff että Green ovat yhtä mieltä siitä, että pistos vieraan kanssa on edelleen yleistä ja sitä pidetään hyvän vieraanvaraisuuden merkkinä. ”On rituaali ja perinne ottaa pieni huikka tai ammuttu vieraasi, osoittaa arvostusta heille ja tunnustaa, että heillä on ollut hauskaa kanssasi, mikä on tarkoitus baarimikko ja vieraanvaraisuus—pitää hauskaa”, sanoo Green.

kohtuullistaakseen kulutustaan hän ottaa usein sherryä, vermuttia tai amaroon perustuvaa 50/50 shottia, jos vieraat tarjoutuvat ostamaan kierroksen. ”Tarkoitus ei ole humaltua, vaan jakaa hetki toveruutta ja vieraanvaraisuutta vieraan kanssa”, hän sanoo.

3. Näytä esimerkkiä

vaikka shotit vieraiden kanssa ovat yhä arkipäivää sister bar Curessa, Cane & pöytä on ei-työntekijöiden juomabaari. ”En ole koskaan asettanut sille mitään erityistä linjausta”, Estopinal sanoo. ”Mutta ihmiset ottavat vihjeitä siitä, mitä heidän ympärillään on. En juo töissä, tai kovaa viinaa enää koskaan, ja on todella tärkeää, että baarini on ajattelematon baari, joka vastustaa kaikkea sitä, mitä teemme alan nuorille, joilla saattaa olla ongelmia juomisen kanssa.”

Chersevanilla on sama nondrinking-käytäntö Buffalossa & Bergenissä. ”Henkilökunta seuraa, mitä tekee”, hän sanoo. ”Olen kahden pienen lapsen äiti, ja aivan kuten haluan olla hyvä esimerkki heille, haluan olla hyvä esimerkki työntekijöilleni. Kahden drinkin jälkeen tulet huolimattomaksi, – ja rehellisesti sanottuna monille nuorille baarimikoilleni, – juominen työssä ei vain kuulu heidän normeihinsa enää.”

4. Muista, että se on ammatti

osa sitä työvuoroa on se, että ala kehittyy ja ottaa itsensä vakavammin, mikä tarkoittaa työn kohtelemista kuin tavallinen yhdeksän-viisi toimistotyö.

”Kun olet töissä, tämä on sinun asiasi”, Estopinal sanoo. ”Et tullut kirjanpitotyöhösi Martinin kanssa etkä krapulassa kolmena päivänä viikossa. Saisit potkut.”

vastaavasti Chersevani on huomannut baarimikkojen keskuudessa uudenlaiset normit ja normit. ”Kun cocktail-renessanssi tapahtui, monet meistä vakavoituivat ja siirtyivät klubi-ja ravintolapalveluista kaupungin ja jopa koko maan kattavien cocktail-ohjelmien johtamiseen”, hän sanoo. ”Meillä ei ole enää aikaa hoitaa krapulaa.”

Clayton Rollisonille, Lucky Roosterin omistajalle Hilton Head Islandilla, S. C.: ssä, ravintolan nondrinking-politiikka antaa sävyn sille, että olet täällä töissä. ”Tämä on oikea työ, jossa on todelliset odotukset ja standardit”, hän sanoo. ”Haluamme pitää huolta vieraistamme ja keskittyä heidän kokemuksiinsa, emmekä voi tehdä sitä muuttuneessa mielentilassa. Lisäksi se vain tekee turvallisemman ja terveellisemmän työympäristön kaikille.”