Kyllä ja ei. American Chemical Society guide to the science of ice cream.

Oletko koskaan kokeillut Calpisia tai muita hiilihapotettuja maitojuomia? Se on suosittua Itä-Aasiassa. Maku länsimaiselle makuaistille on… ei hyvä?

jäätelö sisältää 30-50% kermavaahtoa. Tuo kaasu on yleensä ilmaa, mutta sen voi korvata typellä, CO2: lla tai vaikka vedyllä, jos haluaa olla hölmö (liekehtivä jäätelö!).

hauska fakta: jos se jäätelö sisältää liikaa kaasua, sitä ei voi kutsua jäätelöksi. Vähärasvaisissa jäätelöissä on tämä nimiongelma.

Kuivajäätikön kerma on olemassa. Samoin nestetyppijäätelö. Sekoitat kuivajäätä (CO2) sekaan sekä jäähdyttämään että pöyhimään jäätelöä.

löydät SodaStream-jäätelön reseptit. Se on hiilihappojäätelöä. Se on yksi tapa tehdä pörröistä jäätelöä kotona. Jäätelön proteiinit ja rasva pitävät kuplista kiinni melko hyvin.

iso haittapuoli (minulle) on se, että karbonaatio Kyllä laskee tuotteen pH: ta. Alhaisessa pH: ssa se horjuttaa maidon proteiineja. Tämä tarkoittaa, että sinun täytyy laittaa muita lisäaineita, kuten muna-tai soijalesitaatteja tai ksanthum-kumeja.

maku ei ole kummoinen minullekaan. Meijerikomponentti maistuu lopulta melko happamalta ja sillä on epämiellyttävä suutuntuma.

miksi emme hahmota jäätelön ilmataskuja samalla tavalla kuin havaitsemme limsan sihinää?

et tunne kuplia. Maistat hiilidioksidia samalla tavalla kuin sokeria tai hapanta.

tutkijat voivat laittaa jonkun painekammioon, jotta kuplia ei muodostu, ja hiilihapotettu juoma maistuu edelleen hyvältä.