vaikka kalanuudelikeitto ei ole ulkomaalaisille yhtä tunnettu kuin Pho tai kevätrullat, tämä ruokalaji turvaa rakkaan paikan monen vietnamilaisen ruokailijan sydämessä. Se on todellakin yksi Hanoin häikäisevän ruokakulttuurin ruumiillistumista ja sisältää suussa sulavan yhdistelmän kasviksia, mausteita, kalaa ja riisiä.
sämpylän täytteisiin kuuluu usein kalakakkuja ja paistettua kalaa. Kuva: Thuy An.
nimensä mukaisesti Bun Ca: n pääraaka-aineet koostuvat pullasta (riisinuudeli) ja Ca: sta (kala). Kuulostaa yksinkertaiselta. Vietnamissa laajalti käytetty riisinuudeli on valmistettu riisistä ja sillä on pyöreä, ohut muoto.
pullan sämpylät on ilmeisesti valmistettu kalasta. Yleensä ne ovat rapeaksi paistettua monnia, höyrytettyä kalaa ja kalakakkuja. Mutta jos et pidä mitään täytettä, voit aina pyytää vaihtaa muiden kanssa.
nyt puhutaan pulla Ca – liemen hengestä. Ota kulaus lientä ja mielesi on ällistynyt kuinka hienostunut maku on. Liemi on valmistettu porsaan luista, joita haudutetaan maustetussa nesteessä pitkään, ja siksi siinä on täyteläinen, luontaisesti makea maku. Lisäksi joukkoon lisätään jonkin verran tomaattia ja viinietikkaa, jotta saadaan aikaan mielenkiintoinen hapan sävel, ja ripaus tilliä, joka tehostaa annoksen tuoksua entisestään.
tavallinen kulhollinen dippikalanuudeleita. Kuva: Thuy An.
ja muiden Hanoin nuudelikeittojen tapaan pulla Ca tarjoillaan erilaisten tuoreiden vihannesten, kuten korianterin, basilikan, salaatin yms.rinnalla.
perinteisistä kalanuudelikeitoista on toinenkin versio, joka on yhtä herkullinen – kalanuudelit dippaamiseen. Molemmissa ruoissa on samat komponentit: liemi, riisitermicelli, paistettu kala ja kalakakut sekä lisukkeena tuoreita kasviksia.
kalanuudelien kastamisessa nuudelit ja paistettu kala tarjoillaan kuitenkin erikseen. Dippaa siis nuudelit keittoon ja nauti! Lisäksi paistetun kalan päälle kannattaa dipata chili garlicky-kalakastikkeen kanssa kyljessä. Koska kala ei uppoa liemeen, se pysyy rapeana ja huuliveikon herkullisena.
tiivistetäänpä siis, mitä Bun Ca voi tarjota sinulle. Saat täyteläisen, hieman makean ja kirpeän liemen, rapean kalan, raikkaat, rouskuvat kasvikset ja aromaattisen maun yrteistä. Joko suusi on kastunut? Toivomme niin!
Hanoista ei ole kovin vaikea löytää Pullatarjoilupaikkaa. Se on täydellinen ateria aamiaiselle, lounaalle ja illalliselle. Joten, olitpa tarvitsevat runsas aamiainen, täysin lounas tai illallinen, Bun Ca on erinomainen valinta.
bun Ca Huong Thuy
A bun Ca bowl at Bun Ca Huong Thuy. Kuva: Thuy An.
Hong Phuc-kadun kapealla kujalla nököttävä bun Ca Huong Thuy on yksi paikallisten suosikeista aina, kun he himoitsevat Bun Ca: n makua. Kauppa on ollut auki noin 20 vuotta, ja se on kuuluisa täyteläisestä ja lievästi happamasta liemestään, joka on suorastaan koukuttava.
jokaisessa kulhossa ei ole paljoa riisinuudelia, vaan sen sijaan isoja viipaleita rapeaa kalaa, jotka paistetaan täydellisiksi, ja myös kalakakkuja, jotka tyydyttävät pullan n. Varo ohuita piikkejä syödessäsi paistettua kalaa kuitenkin! Kaupassa käytetään isoja kaloja, joten on aika vaikeaa poistaa kaikki piikit kokonaan. Paistettujen kalojen ja kalakakkujen lisäksi tarjolla on joitakin muita ainutlaatuisia täytekakkuja, joita et välttämättä löydä mistään muista kaupoista: kalamaha ja isoja kalanmätikimpaleita.
jokaisen kulhon päällä on muutama taronvarsi, jotka tuovat rapean, virkistävän sävelen pulla Ca-kulhoosi.
Tiedätkö, mikä tekee tästä liikkeestä vielä erikoisemman? Vastaus on avajaisaika! Klo 19 ja seuraavana päivänä klo 16 asti. Jos siis etsit lohduttavaa myöhäisillan herkkua, mene 40 Hong Phuciin ja maistele kulhollinen pullaa Ca.
tämän liikkeen yksi alakulma on kuitenkin ahdas tila. Kauppa on todellakin melko pieni, joten jos saavut paikalle, kun se on täynnä, joudut todennäköisesti istumaan ulkona muovijakkaroilla ja jopa jakamaan pöytiä tuntemattomien kanssa. Mutta hei, sehän on Hanoin kulttuurin erikoisuus! Jos haluat seurustella paikallisten kanssa.
osoite: 40 Hong Phuc street, Nguyen Trung Truc ward, Ba Dinhin piiri
hinnat: 35 000 – 50 000 VND
Toiminta-ajat: klo 7-16
Bun Ca Cham An Vien
bun Ca Cham An Vien on erikoistunut kalanuudeleiden kastamiseen. Tarjoiltuna saat täyden kulhollisen tulista keittoa, lautasellisen paistettua kalaa, chili garlicky-kalakastiketta ja kulhollisen tuoreita kasviksia. Joten sen sijaan, että kaikki olisi yhdessä kulhossa, saat itse asiassa kokonaisen ison aterian. Kuulostaa hyvältä diililtä.
a bowl of Bun Ca at Bun Ca Cham An Vien. Kuva: Thuy An.
erikoisinta tässä annoksessa on ehdottomasti keitto, jossa on tasapainoinen, kirpeä ja makea maku. Katsellessasi kulhoa ihastut varmasti upeisiin väreihin: punaiseen tomaateista, keltaiseen ananaksista, kalanmätiin ja kalakakkuihin sekä vihreään Taron juurista, tilleistä ja sipuleista. Muista myös, että liemi on melko runsas ja rasvainen, joten se on parasta nauttia kuumana.
ravintolan sisäpaikka on melko tilava ja tunnelmaltaan siisti. Paikkoja riittää aina, vaikka ravintola olisi täynnä, joten ehdottomasti kannattaa kokeilla.
osoite: 48 Bat Dan street, Hang Bo ward, Hoan Kiemin piiri
hinnat: 35 000 – 50 000 VND
Toiminta – ajat: klo 11-11
Bun Ca Trung Vu
maineikas rapeaksi paistettu kala ja tamarindikastike, jotka saavat kaikki koukkuun Bun ca trung vussa. Kuva: Thuy An.
tämä myymälä sijaitsee märän Marketin sisällä, joten tila on melko pieni, vain muutamia pöytiä ja jakkaroita. Tästä huolimatta makuinen pulla Ca tässä on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen. Yksi kohokohdista on paistettua kalaa, joka on rapeita ulkopuolelta, mutta edelleen tarjouksen ja kostea sisältä. Jokainen annos sisältää noin neljä valtavaa palaa, joten tunnet varmasti olevasi tyytyväinen. Siellä on myös lisuke marinoitua bambunversoja, että ominaisuus harmoninen yhdistelmä kirpeä, makea ja hapan maku, joka paria hyvin kanssa nuudeli liemi.
toinen erityinen kohta, joka erottaa tämän kaupan muista vastineista, on kalan dippikastike. On kahdenlaisia – perinteinen chili garlicky-kalakastike ja hieman hapan, hieman makea tamarind-kastike.
runsas liemi ihastuttaa myös kitalaessa. Ensimmäisen siemauksen jälkeen tiedät varmasti, että se on tehty luista ja kalanpäistä, jotka hautovat tuntikausia.
osoite: P112 A – B1 – Tap the Vinh Ho, Thinh Quang ward, Dong Da district
hinnat: 30 000 – 55 000 VND
Toiminta – ajat: klo 7-10.
