mikä se on?

tämä juures on keittiön työjuhta. Raakana käytettynä porkkanoista saa kirpeän ja raikkaan salaatin. Kypsennettäessä niiden makeus voimistuu ja niistä tulee arkoja. Porkkanat muodostavat sipulin ja sellerin ohella aromaattisen pohjan (mirepoix) monille keitoille ja muhennoksille. Vaikka oranssi on porkkanoiden yleisin väri, tämä persiljaperheen jäsen voi olla kaikenlaisia muotoja ja kokoja, violetista valkoiseen, hoikasta pulleaan, kapenevasta kartiomaiseen, jopa pyöreään. Suurin osa niin sanotuista vauvaporkkanoista, joita löydät supermarketista, ovat itse asiassa kypsiä porkkanoita, jotka on vatkattu näyttämään nuoremmilta. Ne voivat olla käteviä käyttää, koska ne vaativat vähän prep, mutta ne eivät ole hellä makeus todellinen kypsymätön porkkanat, joita voit löytää farmer ’ s markets loppukeväästä.

Keittiömatematiikka:

1 keskikokoinen porkkana = 2-1 / 2 oz. = 1/2 cup karkeasti raastettu = 1/3 cup pieni noppaa

eikö sitä ole?

palsternakat, joskin vähemmän makeat, voivat olla kiinnostava korvike porkkanoille, varsinkin paahdettuina.

miten valita:

paras tae tuoreudesta on ostaa porkkanoita nippuina, joiden lehtivihreät latvat ovat vielä kiinni. Tuoreilla latvoilla varustettujen porkkanoiden pitäisi olla isojakin, vaikka ne olisivat hyvin isoja, silti mureaa, mehukasta ja täynnä hyvää makua. Etsi kiinteitä juuria ja tuoreita, tummia vihreitä. Kun ostat pakattuja porkkanoita, etsi pulleita, jämäköitä, raikkaan näköisiä juuria, joissa ei ole merkkejä takkutukkaisista ulokkeista.

miten prepata:

Jos porkkanat ovat nuoria ja arkoja, niitä ei tarvitse kuoria; ihoon pakkautuu paljon makua sekä vitamiineja. Porkkanoiden kypsyessä niiden iho muuttuu hieman kitkeräksi, joten on viisasta kuoria siitä vain ohut kerros. Hyvin kypsillä porkkanoilla voi olla ydin, joka maistuu puumaiselta ja kuituiselta; poista se leikkaamalla porkkanat pituussuunnassa ja leikkaamalla sitten ytimen reunoja pitkin, jossa se kohtaa porkkanan uloimman oranssin osan.

miten säilyttää:

kun saat ne kotiin, leikkaa vihreät latvat pois, jos ne ovat vielä kiinni, jotta ne eivät vedä kosteutta juurista. Säilytä porkkanat jääkaapissa; vaikka ne eivät pidä hyvin, ne menettävät makeutta ja maku pidempään ne säilytetään. Kuoritut porkkanat kuivuvat nopeammin kuin kuorimattomat.

Reseptit

• 
  resepti

  silputtu ruusukaali-salaatti saksanpähkinöillä ja herukoilla

  kukaan ei oikeastaan halua Salaattiruokaa kiitospäivänä, mutta on mukavaa, että lautasella on jotain kirkasta ja raikasta. Siinä tämä slaw – tyyppinen salaatti astuu kuvaan. Kuten …

• 
  resepti

  Make-Ahead-kastike

  en usko meneväni tässä raajaan, kun sanon, että kastike on kiitospäivän aterian parasta antia. Mutta miten teet syvästi…

• 
  resepti

  marokkolaista Karitsaa ja Seitsenkasvista kuskusta

  tätä perinneruokaa tarjoillaan jokaisen juhla-ja Juhlaruuan keskipisteenä Pohjoisafrikkalaisissa yhteisöissä ympäri maailmaa häistä hautajaisiin…


resepti

kounoupidi (haudutettu kukkakaali)

Tämä jykevä, mutta kevyt vegaaninen puoli on oiva lisäke mille tahansa aterialle. Paksumpaa kastiketta varten poista kukkakaali lanttulusikalla, kun se on mureaa, ja pienennä…


resepti

Moussaka Nistisimo (vegaaninen Moussaka)

tämä lihaton, maidoton versio Kreikan pääruoasta maistuu yhtä täyteläiseltä kuin klassinen versio, ja se pitää yhdessä hyvin, kun viipaloitu ja tarjoillaan.


resepti

Valkopapumuhennos Sinappivihreällä pestolla

Jazz up valkoinen papumuhennos, jossa on pyörykällä sinappivihreästä tehtyä pippurista pestoa. Jos niitä ei löydy, korvike naurisvihanneksille tai vaikka sveitsiläiselle chardille…

• 

  resepti

  marinoitu selleri-Parsakaalisalaatilla täytetty Pitas

  selleri ja parsakaali voivat olla yllättävä pari, mutta ne ovat erinomainen yhdistelmä, kun ne marinoidaan ja tarjoillaan hummuksen kanssa rohkeasti maustetussa kesäleivässä.

  

  resepti

  Taco Slaw

  aina kun teen fajitoja tai tacoja, huomaan haluavani raikkaan, yksinkertaisen, rapean tavan viimeistellä ne. Tähän päädyin: silputtua kaalia ja porkkanaa, sekä pullia, korianteria…

• 

  resepti

  Hunajakuorrutettuja Sateenkaariporkkanoita kanelilla ja kuminalla

  värikkäitä ”sateenkaariporkkanoita-keltaisia, violetteja ja valkoisia juureksia perinteisen appelsiinin rinnalle-on yhä enemmän saatavilla supermarketeissa. Hitaasti paahdetut kaneliöljyllä, hunajalla ja tuoreilla yrteillä toimivat eleganttina vastapainona…

  

  resepti

  Louisianalaistyylinen Friteerattu kalkkuna

  kokki David Guas valmistaa tätä kalkkunaa perheelleen joka Kiitospäivä. ”Suuri syy kalkkunan uppopaistamiseen on se, että kestää vain 35-40 minuuttia saavuttaa…