toimituksen Huomautus: Nik Sharman uusi kirja The Flavor Equation: the Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes ilmestyy lokakuussa 2020. Voit ennakkotilata sen missä tahansa kirjoja myydään.

raita, jogurttipohjainen mauste, joka usein maustetaan mausteilla ja yrteillä ja tarjoillaan riisin tai liharuokien kanssa erilaisissa intialaisissa keittiöissä, on virkistävä ja uskomattoman helppo tehdä. Tähän porkkanaversioon lisätään lähes kaikki mausteet osana tadkaa, infusoitua öljyä, joka antaa raitaan lisäkerroksen makua ja rakennetta. (”Tadka” viittaa myös tekniikkaan, jossa rasvaa infusoidaan mausteilla ja aromeilla.)

kun olet sekoittanut silputut porkkanat, ohueksi viipaloidut salottisipulit, raastetun inkiväärin ja hienoksi jauhetun vihreän chilin täysrasvaiseen kreikkalaiseen jogurttiin, valmistat suoraviivaisen tadkan: Kuumenna öljy ja kukista sitten sinapinsiemenet, kuminan siemenet ja chilijauheet siinä, kunnes ne ovat tuoksuvia. Lisää hieman jauhettua cayennepippuria pois lämmöstä, jotta se ei pala, ennen kuin kaadat kuuman öljyn ja mausteet viileän jogurtti-ja porkkanaseoksen päälle. Infusoitu öljy jyrkkenee viileään maitotuotteeseen, jolloin se rouskuttaa (kokonaiset siemenet) sekä hieman chililämpöä, joka täydentää porkkanoiden makeutta.

käytä sinapinsiemenöljyä pistävämpään makuun tai rypäleöljyä johonkin neutraalimpaan. Älä kitsastele chilien tai chilijauheiden kanssa, jotka lisäävät kolme kerrosta hienovaraista lämpöä. Kuten tadkan tekeminen, tämä raita on moniaistinen kokemus. Kiinnitä huomiota nähtävyyksiin, ääniin ja tuoksuihin, kun teet sen varmistaaksesi, että päädyt miellyttävään, eikä katkeraan, lopulliseen ruokalajiin.