siitä on pitkä aika, Kun olen paistanut. Oikea paisti uunissa. Tein 30 minuutin Pikapaistin, joka oli hauskaa, mutta se oli jo tammikuussa. Kun näin roastin alennuksessa viime viikolla, päätin, että on aika kokeilla uutta. Grillikylki ei ole budjetissani, eikä kunnon grillikylki,-mutta tässä on keinoni ottaa halpa ruokakauppapaisti-ja saada se maistumaan paremmalta, köyhän miehen Valekylki. Tämä on superhelppo resepti, mutta se on hieman erilainen ja olen vienyt sinut läpi jokaisen vaiheen; älä ole huolissasi postauksen pituudesta!

tiedän yhden asian, jota ei voi monistaa, on alkuruuan tai Pystypaistin ehdoton mehevä haarukkamainen rakenne tai tuo hyvin mehevä maku, ja joskus, kyllä, saat sen, mistä maksat. Silti, kuitenkin, että voit saada herkullisen, flavorful illallinen yksinkertainen, myynti hinnoiteltu ruokakauppa paisti, köyhän miehen Mock Prime Rib … jos olet varovainen ja noudata joitakin sääntöjä ja antaa sille apua!

poor Man ’ s Mock Prime Rib:

kasvoin jo 60-luvulla satunnaisella sunnuntaipaistilla, Rump roastilla, jonka äitini valmisti niin huolellisesti kuin pystyi antamaan sen, mitä hänellä oli. Ne olivat kovia, varmasti ja ehkä vähän vaaleanpunaisia keskeltä. Äiti pelasti (huomautus sanoin ”pelasti” ei tarjoilla) hänen paisti paljon kastiketta ja perunamuusia, ja oikeastaan se on kaikki mitä välitin, vaikka minun piti olla pakollinen pala paisti.

perunoista puheen ollen, paistini kanssa tein Ruthin Chris Potatoes au Gratin Copycat-perunoita. Tein viinikastikkeen, jonka Ron kadotti Lampaanpaistiin. Kuuletko enkelien laulavan? Saat, kun olet kokeillut sitä! Se ihana viinikastike auttoi nostamaan halvemman lihani. Vieraile Ronin sivuilla saadaksesi lisätietoja Viinikastikkeesta ja alkuperäisestä reseptistä. Sitten on myös kermainen piparjuurikastike, koska pitää olla piparjuurta! Toinen annos lautasella on my Restaurant Style Brussels sitruunaisella kapris-voikastikkeella.

kun naudanliha on show ’ n tähti, siinä on paljon kauniita puolia. Se auttaa venymään, että kalliimpi naudanliha (eikä halpakaan paisti ole edullinen) ja auttaa täyttämään kaikki. Paitsi jos palvelet poikaani. Siinä tapauksessa jokainen saa palan tai kaksi naudanlihaa ja hän vain syö loput, lol! Vakavasti kuitenkin, suunnitelma palvelevat kaksi tai kolme ohutta viipaletta naudanlihaa per henkilö, ehkä enemmän, jos ne ovat suuria syöjiä, joten noin 4-8 unssia per henkilö. Iän voi laskea mukaan, ja jos lapsesi ovat normaalimpia kuin minun, he luultavasti syövät vähemmän kuin aikuiset. Alla on taulukko, joka auttaa sinua.

Making Poor Man’ s Mock Prime Rib, General:

Tämä saattaa alun perin olla Cookin kuvitettu menetelmä. En todellakaan muista. Vuosien varrella olen kokeillut erilaisia menetelmiä, kärventämistä, ei käristämistä, käänteistä käristämistä, kypsentämistä korkealla ja sitten uunin sammuttamista tai hiljentämistä, tai vain kypsentämistä matalalla, ja tämä tietty menetelmä on käänteentekevä. Joka kerta, kun olen käyttänyt sitä, saan paahtoa johdonmukaisesti ja kauniisti loppuun asti.

Tämä on aika idioottivarma, mutta kokeile ensin perhettä tai kun ajoitus ei ole ongelma yrityksen sijaan, koska on olemassa joitakin muuttujia, jotka tulevat vaikuttamaan siihen, kuinka kauan tämä paisti kestää. Se, kuinka hyvin uunisi lämpenee, kuinka tarkka uunin termostaatti on ja tietysti paistin koko vaikuttavat ajoitukseesi. Tämä ei ole resepti, jossa selvität kuinka monta kiloa paistisi on ja kerrot sen minuuttimäärällä.

the Beef for Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

mutta nyt kun ruokalista on valmis, ja sinua on asianmukaisesti varoitettu, lol, puhutaan naudasta tässä köyhän miehen Pilkkakylkireseptissä. Käytin halvempaa leikkausta ja Cook ’ s Illustrated suosittelee top-ulkofileetä, jota kutsutaan myös nimellä top butt, top-ulkofileepeppu, center-cut roast tai spoon roast. Ulkofileen kärki tai silmä pyöreä, tai ylhäältä pyöreä toimii, liian. Olen kuullut kehotuksen välttää ”rump” tai pohja pyöreä paisti, joka on paras haudutus, vaikka käytin Rump, täällä.

on sanomattakin selvää, että tämä metodi toimii kauniisti minkä tahansa kalliin paistin kanssa, joka sinulla saattaa olla. Varmista vain, että paistisi on sidottu, pyydä teurastajaa tekemään se puolestasi, jos se ei ole jo valmis, niin paisti kypsyy tasaisesti. Jos sinun täytyy tehdä se itse, tässä pieni opetus.

varsinkaan, kun käytät halvempaa paistia, älä kuitenkaan ylikypsennä sitä. Mitä kypsempi paisti on, sitä kovempi se on. En menisi edes Mediumiin, henkilökohtaisesti, ja varmasti medium rare tulee olemaan parempi. Leikkaa mahdollisimman ohueksi jyvän poikki. Vaikka kutsun tätä Miesparkaa Valekyljeksi, – sinun on vaikea selvitä tästä, jos leikkaat siitä laatan, – kuten näet ravintolassa tarjottavan grillikyljen. Tämä muistuttaa enemmän buffetista saatavaa lihaa, jonka valkohattuiset tarjoilijat tilaavat ohueksi viipaloituna.

Preparing Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

missä tahansa 18-24 tuntia ennen kuin olet valmis valmistamaan köyhän miehen Mock Prime Rib: n, aiot hieroa sitä hullulla määrällä suolaa! Pöytäsuola on ok, mutta kosher-suola on parempi näin pitkiin töihin. Ruokasuolassa on jodia, joka voi aiheuttaa värimuutoksia. Kääri se sitten tiukasti ja anna sen istua jääkaapissa.

kun olet valmis paistamaan, ota se jääkaapista, poista kääre, taputtele paisti kuivaksi ja anna sen levätä 30-45 minuuttia huoneenlämmössä ennen paistin ruskistamista. Nyt on hyvä hetki hieroa. Alla on kolme vaihtoehtoa.

Mustapippurirouhe:

Jos haluaa, ei tarvitse kuin lisätä pippuria. Hiero paisti tl öljyä, sitten käyttää noin 2 teelusikallista ruokalusikallinen tai kaksi säröillä mustapippuria, pienempi määrä pienempi paisti ja suurempi määrä suurempi paisti, vain painetaan paisti ennen kuin ruskistaa sen. Mieluummin paistan paistin sellaisenaan ja pakkaan sen päälle mausteisen mausteseoksen ruskistettuani ja ennen paistamista.

yksinkertainen Rub:

voit mennä todella vanhan koulukunnan yksinkertaiseksi ja ripotella mausteseoksen päälle paistin ruskistuttua, käyttämällä pienempi määrä 3-4-kiloiseen paistiin ja suurempi määrä 4-5-kiloiseen paistiin:

• 1-1 1/2 tl valkosipulijauhetta
• 1-1 1/2 tl sipulijauhetta
• 1 tl jauhettua mustapippuria

Prime Rib Rub:

pidän rohkeasta, jykevästä mauste-ja yrttisekoituksesta, aivan kuten mitä käytetään prime rib-grillissä, jälleen paiston koon mukaan. Pakkaan tämän päälleni, kun paisti on ruskistunut. Sekoita vain ainekset keskenään. Tässä on jo vähän öljyä, joten se tarttuu paremmin, mutta osa saattaa pudota; työnnä se vain takaisin päälle. Tee parhaasi:

• 1-2 tablespoons karkeasti rouhittua musta-tai sekapippuria
• 3-5 isoa valkosipulinkynttä, jauhettuna
• 1-2 tablespoons kuivattua timjamia
• 1-2 tablespoons kuivattua rosmariinia, jauhettuna
• 2-3 tablespoons öljyä

köyhän miehen Valekylki ribsit

paistin ruskistaminen:

paistin ruskistaminen kuumentaa öljyä paistinpannulla ja ruskistaa paisti hitaasti, saaden hyvän värin joka puolelta, noin kolme tai neljä minuuttia per puoli, tai yhteensä noin 15-20 minuuttia. Ole kärsivällinen!

muista säästää valumat, jos aiot tehdä minkä tahansa kastikkeen tai kastikkeen, koska sinulla ei todellakaan ole tippoja paistin kypsyessä uunissa. Uunimenetelmä on niin hellävarainen, että jokainen mehupala pysyy paistissa.

kahden lämpötilan elektroninen lämpömittari:

Jos sinulla ei ole sellaista, hanki sähköinen lämpömittari narulla. Koettimen kärki menee keskelle paistia, – ja johto johtaa suoraan monitoriin, jonka asetat uunin viereiselle tiskille. Uunin luukku sulkeutuu napanuoran yli.

lämpömittarit ovat kohtuullisia; hyvän saa alle 20 dollarilla. Jos sinulla on / saat yhden kaukosäätimellä, se on ihanteellinen; sinun ei tarvitse olla sidottu keittiöön. Paras on lämpömittari, joka näyttää kaksi lämpötilaa, joista ensimmäinen on anturin lämpötila ja toinen uunin lämpötila.

Jos sinulla ei ole sähköistä koettimen lämpömittaria, jossa on johto ja mielellään kaukosäädin, tämä resepti voisi olla mahdollisesti hyvin työläs tehdä:

• vaarana on, että uunin lämpö häviää, jos joudut avaamaan oven lämpötilan tarkistamiseksi. Jos näin on, ota paisti ulos, sulje uunin luukku, tarkista lämpötila ja palauta se sitten uuniin, uudelleen sulkien uunin oven välittömästi. Tämä voi olla hyvin ongelmallista, varsinkin ruoanlaiton toisessa vaiheessa.
• et myöskään välttämättä tajua, että uuni on menettänyt lämpöä liian nopeasti ja että paisti on ”jämähtänyt” kypsennyksen toisessa vaiheessa, mikä saattaa tarkoittaa sitä, että kun paisti on mielestäsi valmis, huomaat, ettei se ole kypsynyt oikein. Laita se takaisin ja laita uuni takaisin päälle, mutta se vie enemmän aikaa kuin luulit.
• haluat olla tietoinen siitä, kuinka kauan paistosi tulee olemaan 40-140 asteen ”vaaravyöhykkeellä”, ja jos et tajua, että paisti on pysähtynyt, se voi mahdollisesti tapahtua. Paistista ei ole vaaraa, koska useimmat iljetykset elävät naudan ulkopuolella, – ja se on kärventynyt, mutta turvallisin vaihtoehto on se johdollinen lämpömittari. (Elintarviketurvallisuus on osasyy siihen, miksi tähän reseptiin suositellaan pienempiä paisteja.)

the Process:

in the first cooking time, you ’ ll roast from anything to a hour and a quarter to two and a quarter hour, riippuen paistin koosta ja miten-haluat tehdä sen. Tässä vaiheessa ammut viisi astetta vähemmän kuin paistin lopullinen lämpötila, kun se tehdään mieleiseksesi. Paisti kypsyy aluksi hitaasti, mutta paistoajan tämän vaiheen loppupuolella lämpötila piikki nopeasti. Ole valmis, kun se saa sisällä 10 astetta haluttuun lämpötilaan. Sammuta uuni avaamatta ovea.

kypsennyksen toinen vaihe tapahtuu, kun paisti istuu suljetussa uunissa, lämpötila nousee hitaasti, kypsytetään jäännöslämmössä noin 30-50 minuuttia, kunnes paisti on lopullisessa haluamassasi lämpötilassa. On parasta olla avaamatta ovea tänä aikana, mutta sinun täytyy tarkistaa lämpötila tietää, jos se on tehty. Jos uunisi pitää lämpöä hyvin, olet kultainen, jos et, lue seuraava jakso.

pikaviitteenä tässä ovat paistien vakiolämpötila/doneness-tasot, huomaten, että kannattaa ampua jokaisen alueen keskelle, koska siinä on jonkin verran päällekkäisyyksiä:

120°F-130°F, (49°C-52°C) = harvinainen
130°F-140°F (55°C-60°C) = keskikokoinen
140°F-150°F (63°C-66°C) = medium

vaikeuksia ampua toinen vaihe:

tuon toisen vaiheen aikana, jos uuni ei pidä lämpöä hyvin, ruoanlaitto voi sakkautua. Näyttää siltä, että kaasu ja vanhemmat uunit ovat alttiimpia tälle. Tässä on, jos kahden lämpötilan elektroninen lämpömittari kaukosäätimellä on todella hyödyllinen. Tiedät, onko uunin lämpötila liian alhainen, ja on helppo päätellä, onko paistin lämpötila lakannut nousemasta sieltä, missä olet.

olisi hyvin työlästä jatkaa lämpötilan tarkistamista ilman kaukosäädintä ja olisit aika lailla kiinni keittiössä tai vähintäänkin lähellä, tarkistamassa muutaman minuutin välein, onko sinulla elektroninen koettimen lämpömittari w / o kaukosäätimellä. Jos olet menossa vanhan koulukunnan kanssa ei-sähköinen lämpömittari, sama pätee; varmista, että voit lukea lämpömittarin läpi uunin oven, koska et halua avata sitä tässä vaiheessa.

Jos paistin lämpötila lakkaa nousemasta, lämmitä uuni takaisin 225°F: een 5 minuutin ajan, sammuta se ja seuraa tarkasti paistin lämpötilaa. Jotkut kehottavat jättämään uunin päälle 170 asteeseen varmuuden vuoksi. En ole kokeillut sitä – saatan joutua tekemään lisää paisteja tarkistaakseni asian.

my Personal Experience Making Poor Man ’ s Mock Prime Rib:

minulla on hyvä kiinteä kaasu-uunin merkki, ei mitään hienostelua tai ravintolalaatua, ja termostaatti on tarkka. Toisen vaiheen aikana minun 3 kiloa 10 unssi paisti pysähtyi 35 minuuttia. Pikainen lämpömittarin kaukosäätimen tarkistus (löhöilin olohuoneessa läppärini kanssa – siksi kaukosäädin on hauska) osoitti uunin lämpötilan olevan 131 astetta F. ja paistini oli 125 astetta F.

nousin ylös, käänsin uunin takaisin 225 asteeseen F., odotin viisi minuuttia ja laitoin uunin pois päältä. Paistin lämpötila alkoi heti nousta ja paistini oli täydellisesti valmis minulle 138 asteessa F. tasan 18 minuuttia sen jälkeen, kun laitoin uunin takaisin päälle.

lepää köyhän miehen Mock Prime Rib:

kun olet valmis, älä unohda antaa paistin levätä 15-20 minuuttia foliolla peitettynä. Se on hyvä aika viimeistellä muut ruoat, tehdä kastike, jos haluat, jne.

minulle se oli, kun laitoin Ruth ’ s Chris Potatoes AU Gratinin uuniin viimeistelemään. Ne par-keitetyt stovetop kermassa, sitten koottu ja paistetaan uunissa loppuun ja ruskea. Ne sopivat erinomaisesti tähän paistiin. Sitten lämmitin Brysselin ravintolan uudelleen aiemmin tekemälläni sitruunaisella Kapriskastikkeella (ne kypsyvät korkeassa lämpötilassa pitkään, joten tein ne etukäteen) ja lämmitin uudelleen viinikastikkeen, jonka olin heittänyt yhteen paistin ruskistamisesta jääneistä tiputuksista.

kun paisti oli tehty, paistopannussa ei käytännössä ollut tippoja lainkaan. Kun paisti lepäsi ja sen jälkeen kun se oli viipaloitu, siitä vapautui pieni määrä mehuja, mikä on mitä haluat. Sitten tiedät, että kaikki mehut ovat naudanlihassa. Heitin sen vähänkin kastikkeeseen.

tässä ovat paistin kanssa tehdyt neljä ateriaa. Kaikki linkit, ja enemmän, ovat alla osiossa säästää rahaa köyhän miehen Mock Prime Rib ja tähteet köyhän miehen Mock Prime Rib:

säästämällä rahaa köyhän miehen valekyljykseen:

ei ole mitään järkeä, oikeastaan, koskaan maksaa täyttä hintaa paistista. Tarkkaile erikoisuuksia ja poimi ne matalalla. Voit yleensä löytää suuri myynti vähemmän leikkauksia lihan aikana syksyllä, kun lihantuotanto on korkea ja noin, ja pian sen jälkeen, talvilomat. Isot, upeat ja hintavat paistit hallitsevat joulua ja uutta vuotta, ja jotain on tehtävä halvempien leikkausten siirtämiseksi. Ja jos olet todella kiinnostunut säästämään rahaa ruokaostoksiin, hanki itsellesi pakastin, jotta voit syödä alennushintaista ruokaa milloin haluat.

ostamani myyntihintainen paisti oli hieman suurempi kuin tarvitsin; trimmasin sen huolellisesti perheeni kokoon (3 1/2 puntaa). Sitten tein sillä kaksi pienempää illallista, joissa kummassakin käytetään vain pienempi määrä naudanlihaa. Se auttoi minua pysymään budjetissa, koska pystyin ”maksamaan keskimäärin” naudanlihan hinnan kolmen aterian aikana (toinen oli vietnamilaista naudanlihaa & perunoita, ja toinen vanhan koulukunnan mongolialaista naudanlihaa. Sitten minulla oli tähteet, katso alla joitakin ehdotuksia.

köyhän miehen Mock Prime Rib-annoksia:

haluat vähintään 3 1/2 paunan paistin ja enintään 4 1/2 paunan tälle reseptille ja kutistumista on hyvin vähän tai ei lainkaan. Jos jokainen henkilö syö 8 unssia (1/2 kiloa), joka todennäköisesti on koko keskimääräinen aikuinen syö voit laskea, kuinka monta annosta paisti antaa. Tiedän, ettet halunnut laskea.

• 3 1/2 paunaa on 56 unssia, Jaa 8 on 7 (8 unssia) annosta
• 4 paunaa on 64 unssia, Jaa 8 on 8 (8 unssia) annosta
• 4 1/2 paunaa on 72 unssia, Jaa 8 on 9 (8 unssia) annosta

köyhän miehen Valekyljen tähteitä:

ylijääneen naudanlihan kanssa päädyin näihin hämmästyttäviin Ylijääneisiin pihveihin & Sienipiirakat. Jos et ole innostunut pihvistä & Sienipiirakoista, pari muuta ehdotusta minkä tahansa ylijääneen Mock Prime Ribin käyttämiseksi on hyvin ohuesti jyvää vasten (I love my kitchen slicer).

käytä sitä sitten Chicagon italialaisiin Naudanlihaleipiin, ranskalaisiin Dippileipiin, Philly Cheesesteak-Slidereihin tai Paneras-Pihvileipien kopiointiin. Lisää ideoita löytyy postauksestani & ylijääneen naudan ja ylijääneen pihvin Reseptit. Paisti on periaatteessa pihvi,jota ei ole leikattu kokoon.

ongelma ammunta, ylikypsän tai kuivan paistin tai ylijääneen paistin säästäminen:

ensinnäkin tämä menetelmä toimii kauniisti, mutta jos huomaat tähteesi olevan vain liian kovaa, tai ehkä olet ylikypsentänyt naudanlihasi ja / tai et ole tyytyväinen siihen, on olemassa ratkaisuja ja kovinkin naudanliha voidaan pelastaa. Tarvitaan vain kosteutta ja aikaa.

kuutioi naudanliha ja heitä se pannulle, hitaaseen keittimeen tai pikapannuun, jossa on valitsemaasi lihaliemeä ja / tai makuaineita ja keitä sitä, kunnes se on pehmeää ja mehevää ja helposti silppuuntuvaa, sitten sitä voi käyttää kuten haluat voileipiin, tacoihin, burritoihin jne.

Print

i’ m sharing my Poor Man ’ s Mock Prime Rib at Fiesta Friday #249. Tämän viikon juontajina toimivat Diann @ Goats and Greens ja Jenny @ Apply to Face-blogi.

Jos etsit Lomaruokia tai vain jotain kivaa, mitä kaikkea voi tehdä yhdessä paikassa, piipahda katsomassa, mitä kaikki ovat ostaneet juhliin!