Vaihe 1

isossa kattilassa yhdistävät jukran ja 1 tl suolaa sekä riittävästi vettä peitteeksi. Kiehauta.
vähennä lämpöä ja hauduta kypsäksi, mutta ei hajoa. Valuta ja siirrä suureen kulhoon. Soseuta voin kanssa käyttämällä perunamurskaa. Lisää 2 munaa yksi kerrallaan sekoittaen hyvin suurella puulusikalla jokaisen lisäämisen jälkeen tasaiseksi.
Lisää 1/4 kuppi jauhoja ja 1 1/2 teelusikallista suolaa ja sekoita hyvin osaksi hieman jäykkä taikina. (Jos taikina on liian pehmeää, lisää hieman enemmän jauhoja 1 tl kerrallaan.) Anna istua, kunnes olet tarpeeksi viileä käsittelemään.
Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa tai saute-pannulla keskivahvalla lämmöllä. Lisää sipulit ja paprikat, ja keitä sekoittaen, kunnes pehmeä, noin 3 minuuttia.
Lisää valkosipuli, kumina, timjami ja chilijauhe ja keitä sekoittaen 30 sekuntia. Lisää jauheliha ja keitä sekoittaen, kunnes ei enää vaaleanpunainen. Lisää tomaattimurska, etikka, sokeri, loput 3/4 tl suolaa, ja pippuri.
Simmer, sekoittaen kunnes paksu. Poista lämmöltä ja säädä mausteita maun mukaan. Anna istua, kunnes se on tarpeeksi viileää.
Kauli jukkaseos palloiksi, noin 1/4 kuppia kutakin. Paina sormella syvä reikä jokaisen keskelle.
lusikoi noin 2 tl täytettä jokaisen pallon keskelle ja neulo jukataikina kevyesti sen ympärille niin, että se sulkeutuu kokonaan.
Kuumenna öljy 330-340°F: een.
tee kulhossa munapesu hakkaamalla loput 3 munaa 3 rkl vettä. Toisessa kulhossa, yhdistää loput kuppi jauhoja 3 teelusikallista ydin. Kolmanteen kulhoon, aseta leivänmurut ja loput 3 tl Essence.
kasta ”caraminolat”yksi kerrallaan jauhojen joukkoon, sitten munat, sitten leivänmurut kokonaan kuorrutetuiksi ravistelemalla ylimääräinen pois. Lisää kuumaan öljyyn erissä ja keitä kullanruskeaksi, noin 2 minuuttia. Poista uralla lusikalla ja valuta talouspaperilla. Mausta kevyesti Essencellä.
tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä.