Hyvää iltapäivää,
aion kertoa teille muutamia asioita koskien tiedonhakuanne. Ensinnäkin blogit ovat ihania tapoja jakaa ja oppia uutta tietoa, mutta ruoan säilyvyyden suhteen kannattaa olla tarkkana, keneltä saa tietonsa. Ruoan säilöminen on tiedettä, eikä prosessiaikoja voi arvailla tai” luoda”. ”Kaikki luotettavat säilöntäsuositukset sisältävät prosessiajat, jotka on määritetty laboratoriokokeiden perusteella tai niiden perusteella. Testattujen säilöntäprosessien tarkat aika-ja lämpötilayhdistelmät ovat tarpeen, jotta voidaan varmistaa täytetyissä purkeissa mahdollisesti olevien mikro-organismien tuhoutuminen.”(National Center for Home Food Preservation

Clemson Cooperative Extension on julkaissut artikkelin Pekonihillon varastoinnista. Artikkelin kohokohtia ovat muun muassa: Älä säilytä pekonihilloa huoneenlämmössä. Tämä aiheuttaa riskin botulismille, joka on vakava ruokaperäinen sairaus, jonka aiheuttaa itiöitä muodostavan Clostridium botulinum-bakteerin tuottama hermotoksiini. Kaikki pekoni hillot indluce pekoni, sipulit, valkosipuli, sokeri ja hapon lähde (siideri tai sherry etikka) vaikka tämä hillo on keitetty valmistuksen aikana, ei ole lopullinen lämpö prosessi tuhota saastuttavat hiivat ja muotit jälkeen hillo lisätään purkkeihin. Homeiden ja hiivojen kasvu happotuotteissa voi nostaa pH: ta ja tehdä Clostridium botulinumille suotuisan ympäristön itää, kasvaa ja tuottaa toksiinia. Joissakin pekonihilloresepteissä kerrotaan, että valmis hillo kannattaa laittaa jääkaappiin tai pakastaa. Jotkut eivät anna säilytysohjeita. Turvallisuuden vuoksi on erittäin suositeltavaa, että pekonihilloa säilytetään jääkaapissa reseptin ehdottamat ajat (yleensä 2-4 viikkoa)pidempään säilytykseen.
pitkä tarina lyhyesti, please don ’ t make up preserving times, pekonihillon säilömiseen ei ole testattua reseptiä. Parhaan tietoni mukaan, jos painat hilloa tai hyytelöä, se hajottaa hyytelörakenteen kovan kuumuuden takia. Joten kiinni jäähdytys tai pakastin menetelmiä ja aseta iso tarra voit purkki muistuttaa rakkaitasi pitää tämän pilaantuvan tuotteen viileä, kun he nauttivat siitä.