simpukat ovat suosittuja mereneläviä etenkin rannikkoalueilla. Sinisimpukat ovat avomustine kuorineen houkutteleva alkupala tai alkuruoka, joka tarjoillaan usein kuplivalla maustepadalla. Kuten kaikki merenelävät, sinun on oltava varovainen simpukoita valmistettaessa, jotta vältetään epäterveellinen saastuminen tai epäterveelliset tekstuurit ja maut. Elävien simpukoiden pakastamista ei suositella.

Simpukkavalmiste

kokit ja äyriäisasiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että eläviä simpukoita ei pidä pakastaa. Kun ostat simpukoita ruoanlaittoon, niiden pitäisi olla elossa ja tiiviisti kiinni. Jos simpukan kuori on hieman auki, voit jäähdyttää sen jäällä tai taputella sitä kevyesti. Elävä simpukka sulkeutuu tällaisissa tilanteissa hitaasti. Kaikki simpukat, jotka ovat auki, joiden kuoret ovat rikki tai jotka näyttävät olevan täynnä mutaa, on hävitettävä ennen keittämistä.

vaikka sinisimpukoita ei voi pakastaa, kannattaa ne pitää viileinä ennen keittämistä. Simpukoiden säilyvyys on rajallinen. Ne kannattaa valmistaa kahden tai kolmen päivän kuluessa optimaalisen maun ja tuoreuden saavuttamiseksi. Ne säilyvät turvallisina syötävinä jopa 14 päivää pakkaamisen jälkeen, mutta maku ja turvallisuus heikkenevät jokaisen varastointipäivän myötä. Säilytä sinisimpukat viileässä (mutta ei jäätävässä) ympäristössä. Jätä pakkaus avoimeksi, niin että happi pääsee virtaamaan simpukoiden läpi. Älä liota simpukoita vedessä, sillä makea vesi tappaa simpukat nopeasti. Jos haluat puhdistaa simpukat, hankaa simpukat pieneen määrään juoksevaa vettä.

keitä simpukat, valmista kastike etukäteen ja lisää sitten simpukat jo lämmitettyyn kattilaan ja kastikkeeseen. Höyrytä niitä suljetulla kannella noin viisi minuuttia tai kunnes kuoret ovat enimmäkseen auki. Liha kannattaa kiinnittää vain kevyesti kuoren sisäpuolelle. Hylsyt on hävitettävä.

sinisimpukoiden Pakastaminen

vaikka eläviä simpukoita ei voi pakastaa, keittämiään simpukoita voi pakastaa. Keitä simpukat edellä kuvatulla tavalla, pakasta ne kuoressa mahdollisimman pian ja sulje astia tiiviisti. Kastikkeen ainekset eivät välttämättä jäädy kunnolla, joten suunnittele kastikkeet sen mukaan. Jos pakastat simpukat heti keittämisen jälkeen ja suljet astian oikein, simpukat voivat säilyä jopa neljä kuukautta.