selluloosakumi tai karboksimetyyliselluloosa (CMC) on laajalti käytetty elintarvikevalmisteissa. Tästä syystä monet lisäainetietoiset vegaanit haluavat tietää, onko se peräisin eläimistä tai liittyy eläimiin sen tuotannossa.1

onko se vegaanista? Selluloosakumia pidetään vegaanisena. Se on vain selluloosan johdannainen-sitkeä kasviaines, jota on laajalti viljatuotteissa, kuten vehnässä. Se löytyy monenlaisia elintarvikkeita ja non-food tuotteita, joissa se palvelee erilaisia toimintoja, kuten paksuuntuminen ja vakauttaminen.

teille kemistinörteille selluloosa käy läpi substituutioreaktioita, joissa hydroksyyliryhmiä lisätään.

niin, joka tapauksessa, selluloosakumi on vain muunneltu versio kasveista löytyvästä selluloosasta. Näin sitä ei voi saada eläimistä, koska selluloosaa on kasvien soluseinissä, ja eläimiltä puuttuvat soluseinät.

mainitsin edellä, että selluloosa antaa jyville sitkeän rakenteen. Se on itse asiassa eräänlainen ravintokuitu—sitkeä, ei-viskoosi sellainen, joka käy läpi vain vähän tai ei lainkaan suolistobakteerien käymistä.

säännöllinen selluloosa (ei selluloosakumi) on ei-viskoosi eli se ei muodosta geeliä vedessä, koska se ei ole vesiliukoinen. Selluloosakumi on kuitenkin kemiallisesti muunnettu vesiliukoisemmaksi, mikä antaa sille hyödyllisiä ominaisuuksia elintarvikelisäaineena.10

tässä listataan, minkä tyyppisiä tuotteita löydät ja mitä toimintoa se palvelee.

selluloosakumi vegaanisissa elintarvikkeissa

sakeuttamisaineena ja emulgointiaineena (Vegaanijäätelöt ym.)

Selluloosakumia tai CMC: tä käytetään elintarvikkeissa sakeuttamisaineena tai viskoositymodifieerinä ja emulsioiden stabiloimiseen esimerkiksi jäätelöissä—sekä kasvi-että maitojäätelöissä.

jäätelönvalmistajat käyttävät sitä mielellään, koska se poistaa kirnuamistarpeen tai erittäin alhaiset lämpötilat eliminoivat suolatarpeen ja perinteiset kirnuaineet.2

viskositeetti on vain paksun ja tahmean olotilaa sisäisen kitkan vuoksi. Jos jotain on korkea viskositeetti se tarkoittaa, että materialis paksu ja kaataa ulos säiliöstä hyvin hitaasti, jos ollenkaan.

Paksunnosaineita rasvan korvikkeina

Paksunnosaineita käytetään rasvan korvaamiseen vähärasvaisissa tuotteissa. Rasva ei ainoastaan tee ruuista maukkaampia, vaan itse asiassa parantaa suutuntumaa. Jos haluat tehdä vähärasvaisen version ruoasta, kumit eivät välttämättä paranna makua, mutta ne ovat käteviä, kun on kyse suutuntuman parantamisesta.

näin valmistajat voivat vähentää elintarvikkeiden öljypitoisuutta geeli jäljittelee joitakin runsasrasvaisiin emulsioihin liittyviä ”reologisia” ominaisuuksia (ominaisuuksia, jotka vaikuttavat virtaukseen).

niitä ei tyypillisesti käytetä suoraan rasvan korvikkeina. Ratherheitä käytetään yleensä pieninä pitoisuuksina (0,1–0,5%), jolloin ne muodostavat geelejä, jotka lisäävät tuotteen viskositeettia.3

muita tähän tarkoitukseen käytettyjä sakeuttamisaineita ovat:3

gar
• Alginaatti
• arabikumi

arrageeni onjac

• guarkumi

etoksipektiini

• ksantaanikumi

kirjoitin artikkelin guarkumista ja sen vegaanisuuden voit tarkistaa täältä.

erityisesti selluloosajohdannaisista valmistetuilla geeleillä on useita toivottavia rasvamaisia ominaisuuksia,kuten:4

• rasvamainen suutuntuma
• Stabiilisuus-ne auttavat aineosia pysymään miellyttävinä ja sekoittuneina.
• tekstuurin muokkaus
• viskositeetin lisääntyminen
• kiiltävän ulkonäön

rasvamaiset vaikutukset ovat niin realistisia, että SELLULOOSAPERIVATIIVEJA, kuten CMC: tä, käytetään myös lihateollisuudessa esimerkiksi makkaroissa, hampurilaisissa, hodareissa, keitoissa ja graaveissa.5,6

gluteenittomat tuotteet

selluloosakumi on yleinen korvike gluteenittomille leivonnaisille. CMC: llä on paljon samoja ominaisuuksia.7

kuten gluteenia käsittelevässä artikkelissa on käsitelty, on ryhmä proteiineja, jotka tunnetaan gluteliineina ja prolamiineina. Ne antavat taikinaan voimaa ja kimmoisuutta, jolloin se muodostaa verkkomaisen verkon, joka ulottuu laajeneviin kaasuihin hapattamisen ja paistamisen aikana.

selluloosakumi on gluteenin tavoin kimmoinen rakenne, joka auttaa taikinan ainesosia tarttumaan ja laajentamaan, mikä mahdollistaa taikinan kohoamisen ja parantaa rakenteellista eheyttä.

leipä ja keksit

toinen tapa käyttää CMC: tä leipomotuotteissa on antaa tiettyjä ominaisuuksia leiville ja kakuille. Selluloosakumi parantaa lannoitteiden laatua ja lisää niiden määrää.

sitä käytetään myös emulgointiaineena kekseissä. Se mahdollistaa rasvan jakaantumisen tasaisesti koko taikinaseokseen ja tekee taikinasta helppotyöskentelyn-muottien ja leikkureiden jne. käytössä.

näin saadaan hyvin muotoiltu lopputuote, jossa ei ole vääristyneitä säröjä.

sitä käytetään myös rasvan korvikkeena paistetuissa tuotteissa,koska se on edullisempaa kuin eläinperäiset rasva-aineet (munankeltuaiset jne.). Tämä on hienoa, koska se muuttaa paljon muuten off-limit elintarvikkeet osaksi ”accidentallyvegan.”

karkki

selluloosakumia käytetään myös karkeissa, koska se antaa raaka-aineille tasaisuutta ja parantaa laatua ja rakennetta.

purukumeissa on tietysti hyvä käyttää CMC: tä ja muita selluloosajohdannaisia.

Non Food-tuotteissa oleva selluloosakumi

ilmeisesti ihmiset ovat yhtä huolissaan non-food-tuotteiden ympäristöystävällisyydestä. Tästä syystä monet vegaanit törmäävät selluloosasegumiin tavallisten arkituotteiden ainesosaluettelossa.

selluloosakumi on yleinen ainesosa monissa muissa kuin elintarviketuotteissa, kuten:

• hammastahna
• ulostuslääkkeet
• vesipohjaiset maalit
• laihdutuspillerit
• pesuaineet
• uudelleenkäytettävät lämpöpakkaukset
• erilaiset Paperituotteet

näissä tuotteissa käytetään selluloosakumia, koska sillä on korkea viskositeetti ja se on myrkytön. Sitä pidetään myös hypoallergeeninen, koska tärkeimmät kuidun se on peräisin onusually puuvilla linter tai havusellu.8,9

muu yleinen käyttö

• pyykinpesuaineet. Sen käyttö pyykinpesuaineessa on hieman erilaista. Pyykinpesussa se on käyttökelpoinen maasuspensiopolymeerinä. Näitä polymeerejä käytetään luomaan negatiivisesti varautunut este maaperään.
• keinotekoiset kyyneleet. Selluloosakumia käytetään yleisesti voiteluaineena silmätipoissa.
• jääpussit. Selluloosakumia käytetään usein jääpakkauksissa, koska se saa aikaan seoksen, jonka jäätymispiste on pienempi, jolloin se saa enemmän jäähdytystehoa kuin jää.

joka tapauksessa, siinä tiivistyy selluloosakumi. Seuraavaan kertaan.