valmistusaineselosteita tarkistettaessa jokaisen vegaanin on pidettävä silmällä kaseiinia, joka on yksinomaan maidossa oleva proteiini. Kaseiini antaa sulatetulle juustolle sen oudon venyvyyden. Sen lisäksi, että se on läsnä useimmissa maitotuotteissa, kaseiini esiintyy joskus jalostetuissa elintarvikkeissa, proteiinijauheissa ja jopa maaleissa ja liimoissa.
kaseiini ja Vegaanijuusto
taikinan ja juuston joustavat ominaisuudet tulevat molemmat proteiinista. Taikinan venyvyys tulee viljapohjaisesta proteiinista nimeltä gluteeni. Sulanut juusto saa huomattavan Venyvyytensä maitopohjaisesta proteiinista kaseiinista. Jos pitkään halusi käyttää kasvipohjaisia aineksia kunnolla sulavan juuston valmistukseen, kaseiinin lisääminen oli ainoa keino.
vanhoina huonoina aikoina soijajuustoyhtiöt lisäsivät usein kaseiinia tuotteisiinsa paljastamatta sitä maidon ainesosaksi. Tämä huijasi aika monta vegaania syömään sitä. Vielä tänäkin päivänä markkinoilla on jonkin verran soija-tai mantelipohjaisia juustoja, jotka sisältävät kaseiinia. Nämä tuotteet eivät ole maidottomia eivätkä vegaanisia, joten vegaanijuustoa ostaessa kannattaa aina tarkistaa ainesosat.
elintarviketeknologian kehittyessä vegaanijuustoyhtiöt ovat löytäneet kasvipohjaisia ainesosia, jotka jäljittelevät kaseiinin sulavuutta. Markkinoilla on nyt useita hyviä vegaanijuustoja, jotka ovat yhtä venyviä kuin maitopohjaiset juustot. Katso vegaanijuustosivultamme lista huippumerkeistä sekä neuvoja oman maidottoman juuston valmistukseen.
onko maidotonta kaseiinia saatavilla?
useat yritykset ja biohakkeriryhmät pohtivat työssään, miten vegaanista kaseiinia voitaisiin massatuotantoon. Haasteiden mukaan tämä on huomattavasti helpompaa kuin vaikkapa hyvän vegaanimakkaran tekeminen. Se sanoi, vegaanikaseiinin markkinat eivät ole aivan valtavat, ja tämä on hidastanut tutkimus-ja kehitystyötä.
lopulta paikalliselta Marketilta voi ostaa myös vegaanista kaseiinia sisältäviä soija-ja mantelijuustoja. Ja voit myös lyödä Amazon.com ja tilaa pulloja vegaanista kaseiinia. Toistaiseksi vegaanista kaseiinia ei kuitenkaan voi ostaa mistään. Pidä silmällä uusiseelantilaista New Culture-yhtiötä, joka kehittää vegaanista kaseiinia sisältävää, maidotonta mozzarellaa.
