jotkut suosivat lihaansa harvinaisena, ja jotkut pitävät siitä hyvin valmistettuna. Todella hyvin tehty. Jos olet yksi niistä ihmisistä — pidät pihveistäsi, joissa on kiva, paksu, hiiltynyt kuori – joku hyvää tarkoittava ystävä on luultavasti varoittanut sinua siitä, että se voi aiheuttaa syöpää. Tällä kehotuksella on hampaankolossa: useiden tutkimusten mukaan erittäin hyvin valmistetun, hiiltyneen lihan säännöllinen syöminen voi lisätä merkittävästi syöpäriskiä. Eräässä Minnesotan yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa, jossa seurattiin yli 62000 ihmisen ruokailutottumuksia yhdeksän vuoden aikana, havaittiin haimasyöpätapausten lisääntyneen yli 60 prosenttia niillä, jotka söivät hiiltynyttä lihaa melko säännöllisesti .

hiiltyneeseen lihaan liittyy kahta päätyyppiä syöpää aiheuttavia eli syöpää aiheuttavia aineita. Ensimmäiset heterosykliset amiinit (HCAs) ilmaantuvat, kun lihalihaa (naudan -, sian -, kalan-ja siipikarjanlihaa) kypsennetään korkeissa lämpötiloissa. Kovassa kuumuudessa lihan kreatiini (aine, jota keho käyttää energian varastoimiseen) reagoi aminohappojen ja sokerin kanssa muodostaen HCAs: ia, mikä voi aiheuttaa DNA-muutoksia, jotka nostavat joillakin ihmisillä syöpäriskiä. Toinen char-sukuisten karsinogeenien ryhmä ovat polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH-yhdisteet). Ne muodostuvat, kun lihasta tippuva rasva aiheuttaa tulen, jossa se on kypsymässä, leimahtamaan ja savuamaan.

vaikka syövän ja hiiltyneen lihan välillä on selvä korrelaatio, tutkijat eivät ole varmoja, kuinka paljon on liikaa syötävää. HCAs ja PAH-yhdisteet vahingoittavat DNA: ta, kun ne metaboloituvat tiettyjen entsyymien vaikutuksesta kehossamme. Koska ihmisillä on erilaisia entsyymitasoja, eivätkä kaikki elimet käsittele asioita täsmälleen samalla tavalla, ei ole olemassa ytimekkäitä vastauksia. Suurin osa tästä aiheesta tehdyistä tutkimuksista on tehty jyrsijöillä, joille annettiin suoraan valtavia määriä näitä karsinogeeneja — joissakin tapauksissa tuhat kertaa enemmän kuin ihminen todennäköisesti saisi palaneen lihan tarjoilusta — joten suoraa yhteyttä lihan syöjien keskuudessa esiintyviin haittavaikutuksiin ei ole . Tämän vuoksi ei ole ohjeistusta Yhdysvalloista. Ruoka-ja lääkevirasto hiiltyneestä lihasta, vain yleinen neuvo syödä vähemmän sitä.

meillä on tapana ajatella ”grillaamista”, kun palanut liha tulee mieleen, mutta HCAs-ja PAH-yhdisteet voivat olla myös tekijä, jos poltat, paistat, broilaat tai paistat. Onneksi voit ryhtyä toimiin karsinogeenien vähentämiseksi. Omaksu ensin ”hidas ja matala” mantra: keitä lihasi alemmassa lämpötilassa ja käytä epäsuoraa lämpöä sen sijaan, että laittaisit lihasi suoraan liekkien yläpuolelle. Käännä liha usein. Marinadit auttavat myös hieman epäselvistä syistä: Naudanliha voi mennä olut-tai punaviiniseoksessa jääkaapissa muutaman tunnin ajan, ja kanaa auttaa eniten oliiviöljy/sitruunamehu/valkosipuli-yhdistelmä .

entä vihannekset? Vieläkö voit nauttia kesäkurpitsasi grillattuna herkullisella mustalla kuorella? Kyllä, mutta on olemassa pieni riski altistua bentsopyreenille, toiselle PAH-yhdisteelle, jota on myös tupakansavussa. Vaikka syövän ja bentsopyreenien yhteyksistä hiiltyneissä kasviksissa ei ole juuri tehty tutkimusta, ne näyttävät aiheuttavan vähemmän vaaraa kuin hiiltyneen lihan karsinogeenit. Joten polttakaa vihannekset – mutta älkää sanoko, että Me näytimme teille vihreää valoa.