marinoitu paistettu kala.
kirjoitin viime viikolla escabechesta, keitettyihin ruokiin käytetystä tuhdista marinadista. Sen seuraamiseksi tässä on toinen suosittu marinadi, adobo.
Adobo on mausteiden ja etikan seos, jota käytetään kalan tai lihan marinointiin ennen kypsennystä. Ennen kylmäsäilytyspäiviä sekä adoboa että escabechea käytettiin elintarvikkeiden säilyttämiseen.
kala adobo marinadissa.
Adobo-marinadeissa on yleensä viinietikkaa, oreganoa, valkosipulia ja pimentónia (paprikaa). Possu ja kiinteälihaiset kalat, kuten hai, ovat hyviä ehdokkaita adobo-marinadeihin. Marinoitava ruoka upotetaan seokseen 24 tunnista (kalalle) useisiin päiviin (lihalle). Kokonainen porsaanliha etikkamarinadissaan säilyisi viikon tai kaksi kylmässä säässä. Sitten se voitiin viipaloida ja paistaa öljyssä nopean ja tyydyttävän aterian aikaansaamiseksi.
Bienmesabe
Bites of Marinated Fish
Tämä on suosittu tapa koko Andalusiassa. Bienmesabe tarkoittaa enemmän tai vähemmän ”yummies.”Tapa on myös nimeltään cazón En adobo. Cazón on toppahai tai koirahai, joka piristää hienosti kiivalla, adobo-marinadilla. Kaikki kiinteälihaiset kalat, kuten merikrotti (merikrotti), voitiin korvata. Käytin pieniä pintarojia, (vähätäpläinen koirakala), jotka leikkasivat poikittain lohkoiksi.
tekee noin 45 kappaletta.
ravista ylimääräiset jauhot pois.
2 paunaa hai-tai merikrottifileitä
3 rkl oliiviöljyä
5 rkl viinietikkaa
1 rkl vettä
3 neilikkaa hienonnettu valkosipuli
¼ tl pimentón (paprika)
¼ tl kuumaa pimentónia (valinnainen)
1 tl murennettua kuivaa oreganoa
¼ tl vastajauhettua mustapippuria
½ tl suolaa
jauhot kalan ruoppaamiseen
oliiviöljy paistamiseen
leikkaa kala 1 ½ – tuumaisiksi kuutioiksi, heitetään pois kaikki luuta ja nahkaa. Laita kuutiot reagoimattomaan astiaan.
sekoita joukkoon öljy, etikka, vesi, valkosipuli, pimentón, oregano, pippuri ja suola. Kaada kalan päälle ja sekoita hyvin. Marinoi vähintään 6 tuntia ja ylöspäin 48 tuntia.
valuta kala hyvin, ruoppaa se jauhoissa, ravistele ylimääräinen pois ja paista paloja muutama kerrallaan kuumassa öljyssä kullankeltaisiksi ja rapeiksi. Valuta päälle keittiöpyyhkeet ja tarjoile kuumana.
adobon kalassa on kirpeää makua.
