- Alikypsä kana on yleinen ruokamyrkytyksen aiheuttaja.
- Jos kokkaat kanaa kotona, värin tai rakenteen tarkistaminen on yleinen tapa arvioida, onko se turvallista syödä.
- mutta uuden tutkimuksen mukaan nuo menetelmät eivät varsinaisesti toimi, sillä taudinaiheuttajia voi edelleen olla kanassa, joka näyttää tai tuntuu kypsennetyltä. Lihalämpömittaritkaan eivät aina ole luotettavia, tutkimuksessa todettiin.
- asiantuntijat suosittelevat lihan kaikkien pintojen läpikypsentämistä bakteerien ja muiden mahdollisten epäpuhtauksien poistamiseksi.
- Katso lisää tarinoita Insiderin kotisivuilta.
kana on yksi yleisimmistä raaka — aineista keittiöissä ympäri maailman-miljoonat meistä syövät sitä päivälliseksi vähintään kerran viikossa.
Jos se olet sinä, saatat tuntea klassiset tekniikat, joilla varmistat, ettet sairastu: tarkista, ettei se ole pinkkiä sisältä, tarkista, että lihan rakenteessa on pitkiä, ohuita säikeitä ja varmista, että mehut ovat kirkkaita, eivät vaaleanpunaisia.
mutta nämä suositut menetelmät ovat riskialttiimpia kuin luulisi, ja niistä jää usein joitakin viipyviä taudinaiheuttajia, jotka voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia, todetaan 29.huhtikuuta PLOS ONE-tiedelehdessä julkaistussa tutkimuksessa.
kolmen norjalaisen yliopiston tutkijat kysyivät 3 969 eurooppalaiselta kotitaloudelta viidestä maasta (Ranska, norja, portugali, Romania ja Iso-Britannia), miten he valmistavat kanaa. He myös videoivat 75 kotitaloutta, jotka kokkaavat kanaa.
puolet tutkituista käytti kahta tekniikkaa: he keittivät sitä tietyn ajan ja tarkastivat lihan värin sisäisesti. Hieman alle puolet osallistujista tarkasteli myös lihan ulkoväriä ja arvioi koostumuksen selvittääkseen, onko se kypsytetty huolellisesti ja tasaisesti.
mutta kun tutkijat kokeilivat noita keittomenetelmiä laboratoriossa, he huomasivat, että kanaan jäi usein jälkiä salmonellasta — ruokamyrkytystä aiheuttavasta bakteerista.
bakteerit pystyivät säilymään lihassa, vaikka lihan väri viittasikin siihen, tutkijat havaitsivat. Samoin aktiivisia taudinaiheuttajia (jälleen, kuten Salmonella) löytyi kanasta, joka oli keitetty, kunnes mehut juoksivat kirkkaiksi (yleinen ”doneness” – indikaattori).
yksi tehokkaammista menetelmistä oli lihan sisäisen rakenteen arviointi. Se ei kuitenkaan ollut aina luotettava, tutkimuksessa todettiin, ja se saattoi olla hyvin subjektiivinen ja vaikea määritellä.
lihalämpömittari voi auttaa, mutta paras vaihtoehto on lämmittää kaikki lihan pinnat
Jos olet ahkera, voit käyttää lihalämpömittaria varmistaaksesi, että kanasi on kypsää, vaikka tutkijat havaitsivat, että useimmat ihmiset eivät olleet kiinnostuneita tästä menetelmästä (vain yksi kotitalous 75: stä videoidusta kotitaloudesta käytti yhtä).
ja vaikka Maailman terveysjärjestö suosittelee sitä menetelmää, he totesivat, ettei sekään ole varma veto.
taudinaiheuttajat pärjäsivät lihan pinnoilla, jotka eivät olleet kosketuksissa paistinpannuun, jopa 70 asteen sisälämpötilaan kypsennetyllä kanalla.
”yllätyimme huomatessamme, että nämä suositukset eivät ole turvallisia, eivät perustu tieteelliseen näyttöön ja että kuluttajat käyttävät niitä harvoin”, tutkimuksen johtava kirjoittaja ja vanhempi tutkija Solveig Langsrud Norjan elintarvike -, kalastus-ja Vesiviljelyinstituutista sanoi tiedotteessa.
Langsrud ja muut kirjoittajat päättelivät, että ruokamyrkytysten ehkäisemiseksi tarvitaan lisää tutkimusta, sillä Maailman terveysjärjestön mukaan maailmassa raportoidaan vuosittain 600 miljoonaa ruokamyrkytystapausta.
langsrudin mukaan broileria kotona kokkaavien ihmisten pitäisi ennen kaikkea varmistaa, että he kypsyttävät lihan kaikki puolet huolellisesti ja tasaisesti.
”ensisijaisesti kuluttajan kannattaa tarkistaa, että lihan kaikki pinnat ovat kypsennettyjä, sillä pinnalla on eniten bakteereja. Toiseksi heidän pitäisi tarkistaa ydin. Kun ydinliha on kuituista eikä kiiltävää, se on päässyt turvalliseen lämpötilaan, Langsrud sanoi.
Jos kananmunia ei löydy ruokakaupasta, tässä on asiantuntijoiden suositus käyttää sen sijaan
miten kodin voi puhdistaa perusteellisesti ja turvallisesti altistumatta liialliselle desinfiointiaineelle
ihmiset myrkyttävät vahingossa itsensä valkaisuaineella yrittäessään desinfioida kotejaan koronaviruksen estämiseksi, CDC kertoo
