historiallisesti uskotaan, että kiinalaiset viljelivät sipulia ensimmäisen kerran 5000 vuotta sitten. Egyptissä sipulia pidettiin palvonnan kohteena, koska sipulin samankeskiset kerrokset muistuttivat egyptiläisiä ikuisuudesta. 4.Mooseksen kirjan 11:5: ssä israelilaiset valittavat niukkaa sipuleita sisältävää ruokavaliotaan Egyptistä lähtiessään.

keskiajalla eurooppalaisessa keittiössä oli kolme päävihannesta, jotka olivat pavut, kaali ja sipuli. Sipulia käytettiin myös lääketieteellisistä syistä. Kun pyhiinvaeltajat tulivat Amerikkaan, he toivat mukanaan sipulin sipuleita, mutta huomasivat pian, että luonnonvaraiset sipulikannat asuttivat Pohjois-Amerikkaa. Pyhiinvaeltajat huomasivat, että intiaanit käyttivät sipulia monin eri tavoin, kuten syömällä sitä raakana tai kypsennettynä, mausteena tai vihanneksena.

vuonna 1648 pyhiinvaeltajien päiväkirjat dokumentoivat, että heti kun maa oli raivattu tarpeeksi istutettavaksi, sipulit olivat ensimmäisiä istutettuja viljelykasveja.

nykyään sipulia käytetään ruoanlaitossa monin eri tavoin, kuten paistettuna, keitettynä, grillattuna tai mausteena. Sipulit vaihtelevat on väri, maku, koko ja aika vuodesta, että ne korjataan. Nämä erot tekevät sipulista yhden monipuolisimmista kasviksista.

sipulit ovat väriltään keltaisia, punaisia ja valkoisia. Yhdysvalloissa 87 prosenttia viljelykasvista on omistettu keltasipulille, kun taas kahdeksan prosenttia on omistettu punasipulille ja viisi prosenttia valkosipulille.

sipulit ovat kausittaisia. Peruskausia on kaksi. Kevät / kesä sipulit ovat saatavilla maaliskuusta elokuuhun. Niiden maku vaihtelee makeasta miedoon. Syys – / talvisipulia on saatavilla elokuusta toukokuuhun. Michiganissa sato on syys – / talvisipulille. Michiganissa kasvatettuja sipuleita on saatavilla syyskuusta maaliskuuhun. Syys – / talvisipulin maku vaihtelee miedosta pistävään.

sipulisipulien säilytystä varten säilytä ne viileässä, kuivassa paikassa. Ihanteelliset säilytysolosuhteet olisivat 35-55 asteen lämpötilat 50-60 prosentin ilmankosteudella. Näillä ehdoilla sipulit tulisi säilyttää yhdestä kahdeksaan kuukautta.

sipulia voidaan säilöä jäädyttämällä säilöntä, peittaamalla ja kuivaamalla. Pakastamiseen muistaa sipulit, jotka on jäädytetty sopii vain ruoanlaittoon.

Michiganin osavaltionyliopiston laajennus suosittelee käsien pesemistä ennen minkään tuoretuotteen valmistamista. Tuoretuotteet on huuhdeltava hyvin haalealla vedellä ennen jatkokäsittelyä.

Jos pilkottua sipulia jäädytetään, sitä ei tarvitse vaalentaa. Pilko sipulit haluamiisi määriin reseptiin, sinetöi, etiketöi ja pakasta joko jäykkiin astioihin, jolloin jäljelle jää ½ tuuman pääntila tai muoviset pakastepussit.

Jos sipulisipulit ovat haluttuja, valitse kypsät sipulit, jotka puhdistetaan ikään kuin ne syötäisiin raakana. Blankata täysikasvuiset sipulit kiehuvassa vedessä 3-7 minuuttia. Jäähdytä heti jäävedessä, jotta kypsennys loppuu. Valuta ja paketoi. Jos käytät jäykkää säiliötä, jätä ½ tuuman pääntila. Sinetöi, etiketöi ja pakasta sipulit.

koska sipulit ovat vihanneksia, ne on painesäilytettävä botulismimyrkytyksen välttämiseksi.

tölkkisipuliin valitaan sipuleita, jotka ovat halkaisijaltaan 1 sentin tai vähemmän. Pese ja kuori sipulit. Käytä hot pack-tekniikkaa sipulien säilömisessä. Peitä sipulit kiehuvalla vedellä, kiehauta ja keitä viisi minuuttia. Pakkaa kuumat sipulit puhtaisiin, kuumiin purkkeihin, jolloin jää 1,5 sentin pääntila. Sipuleihin on vapaaehtoista lisätä suolaa. Jos haluat suolaa, lisää ½ tl suolaa tuoppeihin tai 1 tl suolaa litran verran. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin, jolloin jää 1 sentin pääntila. Poista ilmakuplat. Pyyhi purkin vanteet talouspaperilla tai puhtaalla liinalla. Säädä kannet ja prosessi.

suositeltava käsittelyaika sipuleille dial-mittari painesäiliössä eri korkeuksissa.

Jar size	Prosessiaika (min.)	0-2,000 ft.	2,001-4,000 ft.	4,001-6,000 ft.	6,000-8,000 ft.
Pints
Quarts

Recommended process time for onions in a weighted-gauge pressure canner at different altitudes.

Jar Size	Process time (min.)	0-1,000 ft.	Above 1,000 ft.
Pints
Quarts

For pickle onion recipes check out the ”So Easy to Preserve” bulliten by the University of Georgia.