Hi y ’ all! Tänään valitsin reseptin Kolumbian kunniaksi, joka pelaa perjantaina puolivälieräottelun Brasiliaa vastaan. Se vaati paljon tutkimusta, koska en ole niin perehtynyt Kolumbian gastronomia, mutta olen vihdoin päättänyt yksi ruokalaji: Arepas!
Arepat ovat Kolumbiassa hyvin suosittuja, niitä syödään yleensä aamiaiseksi tai iltapäivän välipalaksi. Se voidaan tarjota useita lisukkeita ja täytettä, kuten juustoa (yksi teen tänään on täynnä juustoa!), voita, avokadoa, munakokkelia, hyytelöä, kolumbialaista chorizoa, hogaota (joka on kolumbialainen kastike, joka on valmistettu sipulista, vihreästä sipulista, tomaateista, valkosipulista, kuminasta, suolasta ja pippurista) tai jopa halkaistu auki ja jota käytetään voileipien tekemiseen.
termi arepa tulee Venezuelan ja Kolumbian alkuperäiskielessä maissileipää tarkoittavasta sanasta” erepa”. Se on eräänlainen tasainen, pyöreä maissi kakku patty (mielestäni se näyttää Englanti muffinssi tai tortilla, riippuen siitä, kuinka paksu ne tehtiin!) valmistettu liotetusta jauhetusta maissitaikinasta tai kypsennetyistä jauhoista ja suolasta. Sitä on eri kokoisia, paksuisia, maissilajeja ja eri ainesosia. Se voidaan grillata, paistaa, paistaa ja jopa keittää tai höyryttää.
Arepoilla on syvät juuret siirtomaa-ajan maatiloilla ja alkuperäiskansojen ruokakulttuurissa. Siihen aikaan maissinjyvät liotettiin ja kuorittiin ja jauhettiin pilónina tunnetussa suuressa laastissa. Nykyään voi onneksi ostaa valmiiksi kypsennettyjä arepajauhoja. Tähän jauhoon sekoitetaan sitten vettä ja suolaa sekä joskus öljyä, voita, munia ja maitoa.
aloitan sekoittamalla kulhossa valmiiksi kypsennetyn valkoisen maissijauhon (masarepan) öljyyn, suolaan ja lopuksi lämpimään veteen. Korostan, että on tärkeää, että käytät arepoille ominaisia masarepajauhoja, jos haluat niiden olevan aitoja! Se löytyy supermarketin latinalaiselta käytävältä, yleensä Goyalta tai pannulta. Ne ovat valkoisia tai keltaisia lajikkeita, mutta pidän valkoisesta enemmän.
sekoita ainekset, kunnes maissijauho imee veden itseensä ja muodostaa taikinan. Vaivaa taikinaa käsilläsi, kunnes se on sileä ja hallittavissa. Jos taikina tarttuu käsiin, kostuta kädet kylmällä vedellä. Peitä taikina keittiöpyyhkeellä ja odota noin 5 minuuttia, että se kostuu. Jos se tuntuu kuiva jälkeen nämä 5 minuuttia, lisää vettä (vain vähän kerrallaan, koska et halua Arepas olla gummy!) Jaa taikina 6 yhtä suureen palloon (tein kaksi pientä ja 4 keskikokoista).
Now it’s time to shape your Arepas. Tähän on varmasti paljon erilaisia tekniikoita, mutta helpoimmaksi olen todennut Ziploc-pussin leikkaamisen kahtia ja taikinan sijoittamisen kahden muovin väliin ja sen jälkeen pallotaikinan muokkaamisen käsilläni pattyksi. Täällä sinulla on maailma mahdollisuuksia muotoja, kokoja ja paksuutta. Voit käyttää kaulinta, voit käyttää murokulhoa tai keksileikkuria leikata haluttuun muotoon jne. Muokkasin niitä käsilläni, koska en muutenkaan aikonut tehdä niitä liian ohuiksi. Halusin niiden olevan hieman paksuja (1/3 tuumaa paksuja ja 4-6 tuumaa leveitä), jotta voisin avata ne myöhemmin (kun ne on keitetty) ja täyttää ne juustolla. Halusin niitä enemmän Englannin muffinssipuolelle ja vähemmän tortillalle.
Some people stuff the Arepas with cheese before cooking them – they roll two Arepas, put cheese in the middle and them close them together and then cook. Tai taikinaan lisätään juustoa. Päätin kokata minun Arepas ensin, sitten avata ne veitsellä (kuten teet Englanti muffinssi), tavaraa juustoa ja pop takaisin griddle, mutta olen varma, että jotkut ihmiset voivat taata muita tekniikoita.
joten esilämmitä grillisi tai grillisi (vaikka paistinpannu kelpaisi!) keskihintaan. Kun Grilliruoka on tarpeeksi kuumaa, suihkuta siihen keittosuihketta ja lisää arepat. Keitä ne kullanruskeiksi, noin 7 minuuttia kummaltakin puolelta. Mieluummin kypsennän ne keskipitkällä miedolla lämmöllä, jotta ne eivät pala ulkona, kun ne eivät ole vielä täysin kypsyneet sisällä.
odota, että arepat ovat tarpeeksi viileitä käsittelemään ja halkaise ne auki veitsellä. Lisää juustot ja laita ne takaisin grilliin, tällä kertaa keskivahvalla lämmöllä, kunnes juusto sulaa.
Serve immediately.
P.S. By the way, don’t you think this would be delicious if served with my homemade guacamole? 😉
Cheese Stuffed Arepas
Ingredients
- 2 cups pre cooked white corn meal, masarepa
- 2 cups warm water
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1 teaspoon salt
- 12 slices mozzarella cheese
Instructions
-
In a yhdistä masarepajauho, öljy ja suola. Lisää vettä hitaasti, kunnes masarepa imee sen itseensä. Sekoita, kunnes taikina muodostuu.
-
vaivaa taikinaa tasaiseksi ja hallittavaksi.
-
muodosta iso taikinapallo ja peitä keittiöpyyhkeellä noin 5 minuuttia, jotta taikina hydratoituu. Jos taikina on mielestäsi liian kuivaa noiden 5 minuutin jälkeen, lisää hieman vettä kerrallaan.
-
Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan ja muodosta keskikokoiset taikinapallot.
-
leikkaa Ziploc-pussi kahtia ja aseta yksi taikinapallo keskelle.
-
muotoile taikina käsilläsi levyksi (1/3 tuumaa paksu ja 4-6 tuumaa leveä). Toista tämä vaihe jokaiselle arepalle.
-
Pre heat your griddle to medium low heat.
-
kun grillaus on tarpeeksi kuumaa, lisää arepat ja grillaa kullanruskeaksi. (Noin 7 minuuttia kummallekin puolelle)
-
kun arepat ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, halkaise ne auki ja täytä mozzarellajuusto, 2 viipaletta jokaista arepaa kohti.
-
laita ne takaisin grilliin ja grillaa, kunnes juusto sulaa. (2 min kummallekin puolelle)
-
tarjoile heti!
