”varovasti” on hakusana, kun on kyse smetanan kuumentamisesta, lämmitätpä sen sitten erikseen tai yhdessä muiden ainesosien kanssa. On myös tärkeää tietää, onko smetanasi täysrasvaista, kevyttä vai rasvatonta, koska jokainen smetanatyyppi reagoi kuumuuteen eri tavalla. Vaikka smetanan kuumentaminen voi olla hankalaa, sen Pirteä tang ja kermaisuus saavat monet ruoat maistumaan paremmilta, pääruuista keittoihin ja kastikkeisiin.
käytetään kuumennettuun smetanaan
kupillinen lämmintä smetanaa toimii esimerkiksi broilerin tai naudanlihan stroganoffissa, viherpapupadassa ja makaronilaatikossa sekä ruokalusikallisen verran sekoitettuna keittoihin ja kastikkeisiin. Lämmin smetanakastike toimii hyvin tillin, kapristen ja kurkkujen kanssa lohelle ja muille kaloille sekä täysjyvä-tai Dijon-sinapin kanssa kastikkeeksi, joka kaadetaan sianlihan tai siipikarjan päälle. Jälkiruokiin voisi tehdä jopa kinuskikastikkeen käyttämällä kermaviiliä raskaan kerman sijaan.
Mikroaaltolämmitys
kun kuumennat smetanaa mikrossa, voit hallita aikaa ja intensiteettiä. Tämä menetelmä toimii hapankermakastikkeiden valmistukseen ja smetanan nostamiseen huoneenlämpöön ennen sen lisäämistä kuumaan ruokaan lieden päällä-menettely, joka estää sitä juoksentumasta. Jokainen ruokalusikallinen smetanaa, mikroaaltouuni se ensin 15 sekuntia suurella teholla tai 20 sekuntia 90 prosentin teholla. Sitten mikroaaltouuni viiden sekunnin välein, tarkistamalla smetana välillä välein, kunnes se tulee hyvin lämmin. Lopeta mikrottaminen ennen kuin smetana kuumenee.
Lämmitys muiden aineiden kanssa
sen lisäksi, että se nostetaan huoneenlämpöön ennen sen lisäämistä muihin aineksiin lieden päällä, kuohkeuta smetanaa sekoittamalla pieni määrä kuumaa ainesosaa smetanaan ennen sen lisäämistä koko vuokaan tai keittoon. Lisää smetana juuri ennen tarjoilua ja kuumenna astia varovasti miedolla lämmöllä, reilusti alle kiehumispisteen.
ongelmien ehkäisy
Jos haluat minimoida smetanan hyytymisen, kun lisäät sen kuumaan astiaan lieden päällä, valitse lämmitykseen täysrasvainen tai vähärasvainen smetana, sillä rasvaton versio hyytyy helpommin. Tai lisää vuokaan noin ruokalusikallinen jauhoja, jolloin myös juoksettumisen mahdollisuus minimoituu. Kurnimisen estämiseksi Cooking Light suosittelee tarkistamaan keittonsa tai alkuruokansa lämpötilan pikalukumittarilla ja lisäämään smetanan vasta, kun lämpötila on alle 180 astetta.
Vianetsintäongelmat
Jos smetanaan kehittyy pieniä, valkoisia paakkuja sileän, kermaisen koostumuksen sijaan, se on juoksettunut. Ruoka on edelleen turvallista syödä. Voit yrittää paksuuntua sitä poistaa kokkareita tai syödä sitä sellaisenaan, nauttia maku lautasen jos ei ulkonäkö. Sekoita keittoihin ja kastikkeisiin ruokalusikallinen jauhoja tai maissitärkkelystä ja muutama teelusikallinen kuumaa nestettä. Sekoita liete keittoon ja keitä seosta vielä muutama minuutti, jotta vuoka paksuuntuu.
