miksi haluamme syödä tiettyjä ruokia? Miksi jotkut haluavat syödä tulista ruokaa ja jotkut eivät halua syödä vihanneksia? Miksi ananas sattuu suuhun, kun sitä syö liikaa? Miksi maistamme asioita ja miten? Miksi eri ruoat maistuvat erilaisilta? Onko eläimillä samat makunystyrät kuin ihmisillä?
Lataa oppimisoppaamme: PDF | Google Slides/transkripti
Ladataan…
tässä jaksossa But Why we get answers to all of those questions from chef, author, and TV persoona Chris Kimball, Dr. Leslie Stein Monell Chemical Senses Centeristä ja bostonilainen kokki Matthew Jennings.
”tutkimusten mukaan se, mitä äitisi syö, vaikuttaa siihen, mistä tulet pitämään vanhempana. Äiti, joka pitää porkkanoista, esimerkiksi joskus lapset haluavat syödä porkkanoita. Tai he pitävät katkerasta tai makeasta, ja se vaikuttaa makuusi. Uskon, että lapset yleensä pitävät erittäin paljon energiaa elintarvikkeet, makea sokerinen elintarvikkeet, ja ajan myötä makunystyrät, kitalaki, miten reagoit elintarvikkeita, muutokset ja ihmiset yleensä on hieman tylsempi maku ja siksi haluavat suurempia makuja; he yleensä kuten mausteisempia ruokia. Suurin osa siitä, mitä pidämme maku ei ole mitään tekemistä kitalaen tai kielen, se on vain makea, hapan, karvas, umami (joka tarkoittaa lihaisa). Lähes kaikki, minkä koet tietynlaiseksi mauksi, on nenän kautta. Tai takaisin ylös kurkun kautta Suun kautta nenäonteloon, anturit siellä poimia erilaisia makea. Maussa on kyse lähinnä hajusta ja hyvin vähän mausta. ”
— Chris Kimball, Milk Street
”on kolme pääsyytä, miksi eri ruoat maistuvat erilaisilta. Ensimmäinen on se, että ruoka on tehty kemikaaleista ja jokainen ruoka koostuu eri kemikaalisekoituksesta, joka aktivoi makujärjestelmääsi eri tavoin. Jos ruoassa on enemmän sokeria, se aktivoi enemmän makeaa makua. Toinen syy on se, että ruokamme kemikaalit aktivoivat myös hajureseptoreitamme. Kun pureskelet ruokaasi, osa kemikaaleista nousee suustasi nenään takakäytävää pitkin. Sen lisäksi, että maistat muita kemikaaleja ruoassasi, aktivoi hajuaistiasi. Koska jokainen ruoka on valmistettu eri kemikaaleista jokaisella on erilainen haju, joka yhdistyy makuun, jotta jokainen ruoka näyttää erilaiselta.”
– Tri Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center
”käy ilmi, että eläimet ja ihmiset maistavat asioita eri tavalla. Esimerkiksi kissat eivät voi maistaa makeita asioita, koska niiden kielen se osa, joka havaitsee makeita molekyylejä, on rikki. Mutta ne voivat maistaa karvaita asioita. Muita eläimiä, jotka eivät maistu makealta, ovat merileijonat, täplähyeenat ja merihylkeet. Tiedämme myös, että delfiinit, jotka nielevät ruokansa kokonaisina, joten eivät todellakaan tarvitse makuaistia, eivät pysty havaitsemaan makeaa, karvasta ja umamia. Kuten ihmiset, eläimetkin ovat erilaisia.”
—Dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center
