Birminghamin ravintolaviikon erikoisuutena Little Savannah lisäsi ruokalistalleen Maissinjauhotettuja Alabamamonneja Creole-haudutettujen tomaattien ja okran kera Parmesaaniryyneillä. Alabaman monni on aromikas, proteiinipitoinen ja mikä parasta, paikallinen. Ja se on kasvava ala.
Mississippi on edelleen sijalla 1 yhdysvaltalaisessa monnituotannossa, mutta Alabama pitää hallussaan enemmän markkinaosuutta. Miksi? Verrattuna Mississippiin ja Arkansasiin, joissa monet viljelijät ovat täyttäneet lammikkonsa ja palanneet soutuviljelmille, Alabaman viljelijät ovat säilyttäneet monnilammikkojaan, Alabaman Monnituottajien johtaja Mitt Walker sanoo.
tästä johtuva tarjonnan väheneminen ja kysynnän kasvu on johtamassa ennätysvuoteen osavaltion monniviljelijöille, jotka tuottavat yli 100 miljoonaa kiloa valkoista, hilseilevää kalaa vuosittain.
karjasta Monniksi
Travis Wilsonille, 2011 Alabaman vuoden Monnifarmari, se merkitsi sukutilan pitämistä läpi 1980-luvun kovien aikojen.
Dallasin piirikunnassa sijaitsevalla Wilson Farmsilla on edelleen 300-päinen lihakarja, jolla on yli 150 vuoden perinteet. Mutta sen monni-jonka vuosittainen tuotanto on 3-4 miljoonaa kiloa-pitää tilan pystyssä.
”se on elinkeino, jonka avulla voimme elää perhetilalla ja olla mukana maataloudessa”, Wilson sanoo. Hän huomauttaa kuitenkin kärkkäästi, ettei maatalousyritys ole helppo.
näinä päivinä maissin ja soijapapujen hinnat ovat pysyneet korkeina, mikä tekee kalaruuasta lähes kohtuuttoman kallista ja houkuttelee viljelijöitä palaamaan riviviljelmille. Kala hakee myös korkeampia hintoja, mutta se on herkkä tasapaino.
Walkerin mukaan rehun hinta vaikuttaa edelleen kannattavuuteen.
kestävästi toimitettu
liiketoiminnan tulevaisuus on Walkerin mukaan sen tehostamisessa ja kestävän vaihtoehdon tarjoamisessa ylikalastetuilta vesistöiltä luonnosta pyydetyille kaloille.
”ajan myötä, kun näitä luonnonvaraisia populaatioita joudutaan ekologisista syistä valvomaan tarkemmin, se on hyvä vaihtoehto”, Walker sanoo.
suuri osa maailmasta käyttää kalaa pääasiallisena proteiininlähteenään, jolloin alkuperäisväestön tarjonta ehtyy.
Wilson kokeilee kilparataa, jonka avulla hän voi keskittyä paremmin rehun kulutukseen, veden laatuun ja jätehuoltoon ja samalla monipuolistaa tilapian avulla.
nämä pyrkimykset saattavat joutua toistamaan muiden viljelijöiden taholta, kun yhdysvaltalaisen tarhapaimenen markkinat kasvavat. Ylitettyään useita osavaltion rajoja, useimmat kalat päätyvät jäädytettyihin fileisiin Amerikan ruokapöydissä. Little Savannahin kaltaiset lähiruokaan keskittyvät ravintolat muodostavat vain pienen osan kokonaismyynnistä, mutta heidän mielestään on tärkeää pitää ihmiset kiinnostuneina alueellisista hinnoista.
”haluamme kertoa ihmisille, mistä asiat tulevat”, sanoi Maureen Holt, little Savannah-ravintolan osaomistaja keittiömestari-miehensä Clifin kanssa. ”Luulen, että se on paranemassa, ja ihmiset ovat hieman tietoisempia.”
mutta maailman muuttuva väestökehitys saattaa avata myös kansainväliset markkinat. Walkerin mukaan Kiinasta tuli viime vuonna ensimmäistä kertaa merenelävien nettotuoja. Tämä muuttaa paitsi Yhdysvaltojen mahdollisuuksia myydä monneja Kiinaan, myös maihin, joihin Kiina myy.
