yhteenvetona asia on monimutkainen, kuten rumstchon vastaus osoittaa. Ja tartunnan saaneiden kanojen/munien määrä on vasta alkua, sillä sairastumismahdollisuudet riippuvat siitä, kuinka suuri bakteerimäärä on. On oltava tarpeeksi hengissä nieleminen ja osittainen ruoansulatus ennen kuin ne voivat hautoa elimistössä ja sitten aiheuttaa sairauden.
näin ollen ”kypsentämättömän” kanan tai kananmunan sairastumisriskin ennustamiseksi on otettava huomioon:
- raakatuotteiden kontaminaationopeus päivittäistavarakaupassa
- varastointi-ja valmistusolosuhteet, mukaan lukien lämpötila, varastoinnin kesto ja ristikontaminaatiomahdollisuudet
- bakteerien kasvunopeus riippuen siitä, onko valmis ruoka hyvä kasvualusta (nestemäinen vai kuiva, onko hyvä ravinnonlähde bakteereille jne.) valmistamisen alettua
- Jos osittain kypsennetään, lämpötila ja kesto on alle 130F (erityisesti maksimikasvualueella noin 100F)
- yli 130F vietetty aika ja lämpötila (mikä vähentää vähitellen bakteeripopulaatiota)
- nautitun ruoan määrä
- terveydentila, ikä, immuunijärjestelmän tila jne. henkilön, joka syö ruokaa
- jne.
muuttujia on yksinkertaisesti liikaa. Suurin osa ruokakaupan broilerista voi todennäköisesti aiheuttaa sairastumisen, Mutta tapahtuuko se riippuu paljon siitä, mitä sillä tarkalleen ottaen tekee.
tiedämme, että Yhdysvalloissa on todennäköisesti 1-1, 5 miljoonaa salmonellamyrkytystapausta vuosittain. Tämä on arvio, koska valtaosa tapauksista ei raportoida-ehkä sairaus ei ole tarpeeksi vakava tai ihmiset olettavat, että se on ”virus” tai jotain muuta ja eivät saa testattu.
FDA arvioi, että yksistään salmonellan saastuttamat kananmunat aiheuttavat Yhdysvalloissa vuosittain 142 000 sairaustapausta. Suurin osa muniin liittyvistä Salmonellamyrkytyksistä johtuu siitä, että ihmiset käsittelevät niitä väärin sen jälkeen, kun ne ovat pois kuoresta, koska useimpien arvioiden mukaan vain noin 1 20 000 munasta on sisäisesti salmonellan saastuttama. (Loput tartunnan munia on salmonella kuori; Yhdysvalloissa, suurin osa tästä pestään pois, mutta riippumatta se silti ei aiheuta sairauden kuori kunnes bakteerit on aikaa sekoittaa parempaan kasvualustan ja lisääntyä ennen kulutusta.) Silti, ottaen huomioon, että Yhdysvallat kuluttaa noin 75 miljardia munaa vuosittain, se on edelleen paljon mahdollisesti tartunnan munia.
ja vain se, että söit kanasi ”alikypsänä”, ei välttämättä tarkoita, että siinä olisi todennäköisesti vielä tarpeeksi bakteereja sairastuttamaan sinut. USDA / FDA suosittelee 165F: ää turvalliseksi loppulämpötilaksi siipikarjalle, koska siellä Salmonella useimmiten kuolee muutamassa sekunnissa. Mutta jos paistat kanaa ja se vietti pitkään yli 130F, bakteerit kuolevat vähitellen pois. Voisit mahdollisesti vielä syödä kanaa, joka oli viettänyt yli tunnin klo 140F ja oli vaaleanpunainen ja ”squishy” (ja unappetizing monille ihmisille), mutta tarpeeksi bakteereja on voinut tappaa, että kohta tehdä sairauden epätodennäköistä.
mutta se ei tarkoita, että olisit voinut syödä sen turvallisesti raakana tai huoneenlämmössä tai ennen kuin se oli 130F tai ennen kuin se oli pitkään tuon lämpötilan yläpuolella. Koko ruoanvalmistusprosessi sanelee sairastumisen mahdollisuudet.
lopuksi haluaisin vain huomata lauseen ”kuinka monta kauheaa yötä minulla on” kysymykseen, joka minusta kuulostaa viittaavan ”stereotyyppiseen ruokamyrkytykseen” – jossa sairastut muutaman tunnin kuluttua ja saat pienen ripulin tai oksentelun yön yli ja paranet noin 24 tunnin kuluessa. Se ei useinkaan johdu Salmonella; on olemassa paljon muita bakteereja ja myrkkyjä elintarvikkeissa, jotka voivat aiheuttaa tällaisia sairauksia.
salmonellatartunta on joskus lievä terveillä aikuisilla, mutta se ei yleensä ole sellainen asia, joka aiheuttaa vain yhden ”huonon yön” ”stereotyyppisen ruokamyrkytyksen.”Vaikka oireet voivat ilmaantua nopeasti, niiden ilmaantuminen voi kestää jopa 2-3 päivää, ja ne kestävät yleensä jonkin aikaa-tyypillisesti 4-7 päivää.
myös monien ruokaperäisten sairauksien hautominen voi kestää useita päiviä tai jopa yli viikon ennen kuin oireilet, joten ”stereotyyppinen ruokamyrkytys” saattaa johtua jopa jostain, mitä söit päiviä sitten.
pohjalla: syömäsi ruoan laboratoriotestistä ja ulostenäytteestä ei voi tietää, aiheuttiko jokin tietty ruoka sairastumisen. Ja koska useimmat ruokamyrkytystapaukset ovat lieviä ja / tai ne voivat olla päiviä pois nauttimisesta, ihmisillä on taipumus tehdä harhaanjohtavia johtopäätöksiä siitä, mitä elintarvikkeita aiheutti ongelmia, jos he edes pitävät sitä ”sairautena” ollenkaan.
mutta se ei tarkoita, etteikö ruokaperäisiä sairauksia olisi tai että ne ovat uskomattoman harvinaisia. CDC arvioi, että noin joka kuudes amerikkalainen (~50 miljoonaa ihmistä) kokee jonkinlaisen ruokaperäisen sairauden joka vuosi. Et ehkä vain tajua, mikä se on tai mikä sen aiheutti.
