Ceylonin kaneli Indonesialainen kaneli
Oletko koskaan kokeillut kanelia?
tietenkin olet. Keittiösi kaapissa on varmaan pullo jauhettua kanelia. Ehkä ripottelet sitä kahviisi tai lusikoit sitä keksitaikinaan tai jopa curryyn.
mutta onko tuo aito ”cinnamon”?
Jos asut Yhdysvalloissa, se ei todennäköisesti ole. Tuo pullo, johon olet merkinnyt ”jauhettua kanelia”, on todennäköisesti toinen samanlainen mauste nimeltä Cassia, joka on niin läheistä sukua kanelille, että pidämme sitä yhtenä samanlaisena. Kassialajeja on muutamia, joista kaikki ovat saaneet lempinimen kanelityyppi – Indonesialainen kaneli (C. Burmannii), Kiinalainen kaneli (C. Cassia) ja Vietnamilainen kaneli (C. Loureiroi)
Joten mistä aito kaneli tulee?
muinaisina aikoina Arabikauppiaat pitivät kanelin lähteen salaisuutena sepittäen erikoisia tarinoita Arabian jättiläislinnuista, jotka rakensivat pesänsä näistä salaperäisistä kanelitangoista, ja että urheiden miesten täytyi riskeerata henkensä kerätäkseen tikut kiipeämällä ylös kallionkielekkeelle roikkuviin pesiin. Mitä fantastisempi tarina he kertoivat, sitä korkeamman hinnan he veloittivat.
monille meistä lähde on yhtä suuri salaisuus nyt kuin silloinkin.

”Ceyloninkaneli” on aitoa kanelia (Cinnamomum verum). Se on pienen ikivihreän puun sisäkuorta, joka on peräisin Sri Lankasta-aiemmalta nimeltään Ceylonilta. Kalliimmassa Ceyloninkanelissa on mieto, herkkä maku, mikä tekee siitä ihanteellisen jälkiruokiin, joissa mausteella on annoksessa sivurooli.
mutta useimmille meistä Mieto ei ole sitä, mitä kanelissa halutaan. Siksi cassia on niin suosittu. Cassialla on korkeampi öljypitoisuus kuin kanelilla, mikä antaa sille paljon makeamman, mausteisemman ja pistävämmän maun. Kova, tunnistettava kassiapuikko-joka koostuu sekä kassiapuun ulko – että sisäkuoresta-sopii paremmin suolaisiin ruokiin, kuten curryyn, ja kun haluat dominoivan maun jälkiruokiin, kuten kanelirulliin.
kuka erottaa muutenkaan?
siinä missä amerikkalaiset lisäävät kassiaan lusikallisen verran aamiainen – ja jälkiruokaruokiin, rajan takana meksikolaiset nauttivat Ceylonin kanelia monissa paikallisissa ruokalajeissaan ja makeisissaan-parhaassa, täydellisessä suklaan ja Ceylonin kanelin yhdistelmässä.
mutta yksikään kaneli ei ole toista parempi – vain sopivampi reseptistä riippuen:

ainoa tapa erilaisuuden arvostaminen on niiden kaikkien maistamista. Osta vietnamilaista kanelia, indonesialaista kanelia ja Ceylonilaista kanelia täällä Maustekaudella (jokainen tarjotaan tikkuna tai jauhettuna).

kun sinulla on cinnamonit käsillä, testaa ne näillä erinomaisilla resepteillä: