Canning 101 Q & a:

koska yhä useammat ihmiset oppivat miten voi, saan paljon Canning 101 – tyyppisiä kysymyksiä Canning-blogissani growing a greener World tv: ssä ja Facebookissakin-mikä on mahtavaa! Mikään kysymys ei ole liian pieni, ja olen iloinen voidessani auttaa. Mutta yli 100 Q& A noiden viestien kommenttiosiossa tai nopeasti etenevässä FB-säkeessä monet vastaukset voivat eksyä sekaan. Tämä on erityisen ilmeistä, kun samoja kysymyksiä esitetään yhä uudelleen eri tavoin.

joten tässä kolme päällimmäistä kysymystä, joita minulta kysytään toistuvasti. On selvää, että ne ovat yleisiä huolenaiheita. Ehkä ne ovat sinunkin huoliasi?

Q: löysät renkaat?

”tein juuri erän suolakurkkuja ja seurasin kaikkea tarkasti. Kun purkit jäähtyivät, huomasin, että purkkien renkaat olivat löysät, vaikka kaikki kannet oli imetty alas ja sinetöity. Ovatko purkit kunnossa?”~ Lisa B.

A:

ehdottomasti! Purkit ovat kunnossa. Renkaat ovat yleensä löysät käsittelyn jälkeen ja tämä on täysin normaalia. Itse asiassa renkaat kannattaa poistaa, kun purkit ovat täysin jäähtyneet – (Katso tästä postauksesta lisätietoa siitä, miksi renkaiden pitäisi irrota). Rengasta tarvitaan vain siihen, että kannet ovat kunnolla kiinni purkissa ja pitävät ne paikoillaan purkituksen aikana. Sen jälkeen renkaita ei tarvita. Taisit tehdä kaiken oikein. Hyvää työtä!

Q: liikaa Headspacea?

”tein juuri erän hilloa ja vaikka suurimmassa osassa purkistani oli täydellinen 1/4 tuuman headspace, muutama päätyi 1/2 tuuman headspaceen. Ne on sinetöity, mutta ovatko ne vielä hyviä?”~Anne S.

A:

kyllä ne ovat vielä hyviä, mutta purkit pitää syödä ensin isommalla pääntilalla. Tässä syy:

päätila (ruoan ja purkin yläosan välinen tila) on määritelty reseptissä monesta syystä. Ennen kaikkea se määrää, kuinka kauan käsittely kestää, jotta ilma/kaasut saadaan poistettua kyseisestä tilavuudesta ja saadaan aikaan tietty Ilmanpaine tyhjiössä. Jos sinulla on liikaa pääntilaa, tyhjiötiivisteesi voi vaarantua.

toisin sanoen…liika headspace voi tarkoittaa heikkoa tyhjiötiivistettä, mikä tarkoittaa, että tiivisteen pettäminen on sitä todennäköisempää, mitä kauemmin purkki on hyllyllä. Purkit ovat täysin turvallisia, kun ne on suljettu. Syö ne vain ensin, sillä ne eivät välttämättä kestä yhtä kauan hyllyllä.

Q: ”Ping”?

”tein vesihauteessa hilloreseptiä ja täytin purkit kuumalla ruoalla, pyyhin purkit ja lisäsin tuliset kannet ja renkaat. Kun valmistelin viimeistä kantta, useat purkin kannet ”kolahtivat” ennen kuin edes laitoin ne vesihauteeseen. Tarkoittaako se, että ne ovat sinetöidyt? Pitääkö niitä vielä käsitellä?”~Tammy S.

A:

”ping” (joka on ääni, jonka kansi tekee imiessään tyhjiössä alas) ei itsessään tarkoita, että purkissa olisi tarpeeksi vahva Tiiviste hyllylle istumiseen. Ulkoiset lämpötilan vaihtelut voivat aiheuttaa ”ping” vain minimaalinen muutos Ilmanpaine. Sinun tapauksessasi ping tarkoittaa vain sitä, että osa purkin kaasuista karkasi – juuri sen verran, että kansi saatiin vedettyä alas, mutta ei niin paljon, että se olisi hyllykunnossa. Sinun täytyy silti käsitellä niitä vesihauteessa määrätyn ajan tai niitä ei pidetä ”purkitettu”.

kyllä ihmiset jättävät joskus vesihaudan väliin ja kyllä, purkit vielä sinetöivät. Koska kyse on hilloista tai pikkelsseistä, ei botulismista ole pelkoa. Mutta tavoitteenamme on pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä ilman muotteja ja tehdä se, sinun täytyy käsitellä sitä vesihauteessa.

katso, tässä on se asia, jota moni ei ymmärrä…

vesihauteessa ei synny vain tyhjiötiivistettä. Se myös tuo sisälämpötilan tietylle tasolle ja pitää sen siellä jatkuvasti aikaa, ja Tätä tarvitaan pilaantumista aiheuttavien homeiden ja bakteerien tappamiseen. Homeita pidettiin aiemmin vaarattomina, mutta todellisuudessa joidenkin on osoitettu olevan karsinogeenisia. Emme todellakaan halua sitä ruokaamme. Joten, jotta ruoka säilyisi turvallisesti hyllyllä, se on käsiteltävä vesihauteen reseptin mukaan.

minulla on ollut täysin tyhjiä purkkeja ”ping” kuumassa autossani istuessani. Mutta tiiviste ei ole vahva tyhjiö ja vaikka se oli, se ei olisi tappanut kaikkia bakteereja tarvitaan tapauksessasi. Mikä on homman nimi? Purkit pitää vielä käsitellä oman reseptin mukaan.

Entä sinä?

Got any burning canning questions you need answered? Ask away …