kun se tulee tuottamaan ruokaa, vaikka me kaikki yritämme olla ajattelematta sitä, on ymmärrettävää, että joitakin ei-toivottuja lisäyksiä elintarvikkeisiimme on odotettavissa.
mutta Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkeviraston (FDA) elintarvikkeissa sallima ”virheiden” vähimmäismäärä saattaa yllättää.
FDA: n mukaan on ”taloudellisesti epäkäytännöllistä kasvattaa, korjata tai jalostaa raakatuotteita, joissa ei ole lainkaan vaarattomia, luonnossa esiintyviä, väistämättömiä vikoja”.
FDA käyttää termiä ”vika” kuvaamaan jyrsijän ja muiden eläinten ulosteiden, toukkien ja hyönteisten sirpaleiden, eläinten ja ihmisten karvojen, loisten kystien ja lahon vähimmäismäärää, joka on sallittu ruoassa.
FDA: n food defect action levels Handbook
the food defect action levels Handbook on Yhdysvaltain julkaisema Food and Drug Administration yksityiskohtaisesti hyväksyttävää tasoa elintarvikkeiden saastumisen lähteistä, kuten toukat, thrips, hyönteisten fragmentit,” vieraita aineita”, hometta, jyrsijä karvat, ja hyönteisten ja nisäkkäiden ulosteet.
Elintarviketurvallisuus&Allergiakoulutus – 10% pois myynnistä- tutustu asianmukaiseen hygieniaan, ristikontaminaatioon, kylmien ja kuumien elintarvikkeiden turvallisuuteen, elintarvikkeiden välityksellä leviäviin patogeeneihin sekä parhaisiin käytäntöihin elintarvikkeiden välityksellä leviävien sairauksien ehkäisemiseksi.
- Food Manager Training & ANSI Certification – 99,00 $
- Food Handler Training – only $7,00!
- HACCP Training: 16hr/4hr/1hr
- ruoka – Allergiakoulutus-$15.00
- Enter Promo ”train10off” kassalla
julkaisussa kerrotaan tarkemmin epäpuhtauksien hyväksyttäviä määriä elintarvikekohtaisesti, listaten sekä vian lähteen (pre-sadonkorjuutartunta, käsittelytartunta, KÄSITTELYTARTUNTA jne.) ja merkitys (esteettinen, mahdollinen terveysvaara, suu – /hammasvamma jne.).
esimerkiksi hedelmäsäilykkeet, maissijauho ja suklaa ovat sallittuja kokonaisia hyönteisiä, hyönteisten osia ja hyönteisten toukkia.
useimmissa hedelmissä saa olla ötököitä, kunhan ne eivät aiheuta hedelmän mädäntymistä ja tomaattituotteissa kuten pizzakastikkeessa saa olla enintään 30 hedelmäkärpäsen munaa 100 grammaa kohden.
FDA deficit action levels
FDA: n luettelo ”food deficit action levels”, joka kattaa monet tämän käsikirjan sisältämät tuotteet, sisältää noin 200 toimintatasoa erityyppisille vioille noin 75 yksittäisessä elintarvikkeessa.
deficit action-tasot ovat FDA: n asettamia rajoja, joilla määritellään elintarvikkeissa sallitun kontaminaation laajuus. Toimintaraja on raja, jonka ylittävä tai sen ylittävä FDA ryhtyy oikeustoimiin tuotetta vastaan poistaakseen sen markkinoilta väärennettynä (”elintarvikkeeksi sopimattomana”).
nämä tasot on vahvistettu tunnustaen, ettei ole mahdollista kasvattaa, korjata ja jalostaa kasveja, joissa ei ole täysin luontaisia vikoja.
taulukko: FDA deficit Action Levels
|
FOOD PRODUCT
|
deficit LEVEL (keskimääräinen näyte ellei toisin mainita)
|
|
|---|---|---|
| Seafood | ||
| sinievä ja muu makean veden silli | 60 loiskystaa 100 kalaa kohti (kalan keskiarvo 1 Pauna tai vähemmän) tai 100 paunaa (kalan keskiarvo yli 1 Pauna) | |
| punakala ja meriahven | 3% tutkituista fileistä sisältää vähintään 1 kopepodia (pieniä äyriäisiä), joiden mukana on pussitaskut | |
| Siika, Tullibees, Ciscoes, Inkonnus ja toukat | 50 loiskystaa/100 kiloa (kokonaiset tai fileet) | |
| vihannekset | vähintään 5 painoprosenttia mätää | |
| parsakaali (pakastettu) | 60 tai enemmän kirvoja ja/tai kirppuja ja/tai punkkia/100 grammaa kohti | |
| maissi, makea(säilötty) | 2 tai enemmän 3 mm tai pitempiä toukkia, valettuja nahkoja, toukkia tai valettuja nahanpaloja, kasattu hyönteisten tai hyönteisten osien pituus yli 12 mm 24: ssä pounds | |
| ruusukaali (pakastettu) | vähintään 30 kirvaa ja/tai thripsiä 100 grammassa | |
| sienet (säilötyt ja kuivatut) | vähintään 20 minkä kokoista toukkaa 100 grammassa valutettuja sieniä tai 15 grammassa kuivattuja sieniä, vähintään 5 toukkaa 2 mm tai kauemmin 100 grammassa valutettuja sieniä tai 15 grammassa kuivatut sienet, 75 punkkia 100 grammaa kohti valutettuja sieniä tai 15 grammaa kuivattuja sieniä | |
| pinaattia (säilöttyjä tai pakastettuja) | vähintään 50 kirvaa, tärykapselia ja/tai punkkia 100 grammaa kohti, vähintään 2 3 mm: n toukkia ja/tai toukkaa palasia tai pinaattimatoja (toukkia), joiden yhteenlaskettu pituus on yli 12 mm, esiintyy 24 paunassa | |
| tomaatteja (säilöttyjä) | vähintään 10 kärpäsen munaa 500 grammaa kohti, vähintään 5 kärpäsen munaa ja vähintään 1 toukka 500 grammaa kohti, vähintään 2 toukkaa 500 grammaa kohti | |
| tomaattipastaa tai pizzakastiketta | 30 kärpästä tai enemmän munia 100 grammaa kohti, vähintään 15 kärpäsen munaa ja vähintään 1 toukka 100 grammaa kohti, vähintään 2 toukkaa 100 grammaa kohti (vähintään 12 osanäytettä) | |
| hedelmiä | ||
| aprikooseja (säilykkeitä) | vähintään 2% lukumäärästä on ollut hyönteisten vahingoittamia tai saastuttamia | |
| marjat | 4 toukkaa tai 10 kokonaista hyönteistä/500 grammaa tai vähintään 10 kokonaista hyönteistä tai vastaavaa/500 grammaa (pois lukien kirvat, kirvat ja punkit) | |
| kirsikat (tuoreet, säilötyt tai jäädytetyt) | 4% tai enemmän paloja on hylännyt muiden hyönteisten kuin toukat | |
| vähintään 5 drosophilaa ja muuta kärpäsenmunaa 250 ml: ssa tai vähintään 1 toukka 250 ml: ssa | ||
| taateleita (pilkottuja, viipaloituja, maseroituja) | 5 tai enemmän kuolleita hyönteisiä (kokonaiset tai vastaavat) 100 grammaa kohti | |
| viikunat | vähintään 10 prosenttia laskennan mukaan ovat hyönteisten saastuttamia | |
| persikat (säilötyt ja jäädytetyt) | 12-1LB tölkkejä – yksi tai useampi toukka ja/tai toukkapala, joiden yhteenlaskettu pituus on yli 5 mm | |
| jyvät, pähkinät, pavut jne. | ||
| Vehnä | 32 tai enemmän hyönteisten vahingoittamaa jyvää 100 grammaa kohti, 9 mg tai enemmän jyrsijöiden erittämiä pellettejä ja/tai pelletin palasia kilogrammaa kohti | |
| vehnäjauho | 75 tai enemmän hyönteisten palasia 50 grammaa kohti, 1 tai enemmän jyrsijän karvoja 50 grammaa kohti (1 kupillinen jauhoja = 136 g = 4.8 oz) | |
| maissijauho | vähintään 25 hyönteisen fragmenttia 25 grammaa kohti, vähintään 1 jyrsijän karvoja 25 grammaa kohti tai vähintään 1 jyrsijän eritteen fragmentti 50 grammaa kohti | |
| makaroni-ja Nuudelituotteita | 225 hyönteisen fragmenttia tai enemmän 225 grammaa kohti (6 tai useammassa osanäytteessä), 4.Vähintään 5 jyrsijän karvaa 225 grammaa kohti (vähintään 6 osanäytteessä) | |
| herneet ja pavut (kuivatut) | vähintään 5% laskemalla hyönteisten saastuttamat ja/tai varastohyönteisten vahingoittamat hyönteiset (vähintään 12 osanäytteessä) | |
| maapähkinät (kuoritut) | vähintään 20 kokonaista hyönteistä tai vastaava 100 kilon säkissä | |
| kahvipavut | 10% tai enemmän laskennan mukaan ovat hyönteisten saastuttamia tai hyönteisten vahingoittamia | |
| humala | 2 500 kirvaa tai enemmän 10 grammassa | |
| Kaakaopavut | 75 tai enemmän hyönteisen sirpaleita 50 gramman osanäytettä kohti, kun 6 tutkitaan osanäytteitä, vähintään 6 osanäytettä on vähintään 2 jyrsijän karvaa 50 gramman osanäytettä kohti | |
| suklaata ja suklaaviinaa | 60 hyönteisen sirpaletta 100 grammassa (6 – 100 gramman osanäytteissä), vähintään 1 jyrsijän karva 100 grammassa (6 – 100 gramman osanäytteissä) | |
| maapähkinävoi | 30 tai enemmän hyönteisen palasta 100 grammaa kohti, 1 tai enemmän jyrsijän karvoja 100 grammaa kohti | |
| mausteet | ||
| kaneli (jauhettu) | 400 tai enemmän hyönteispalasia 50 grammaa kohti | |
| Curry (jauhe) | vähintään 100 hyönteisen palasta 25 grammaa kohti, vähintään 4 jyrsijän karvaa 25 grammaa kohti | |
| Fenkolinsiemenet | vähintään 20% osanäytteistä sisältää hyönteisiä, vähintään 20% osanäytteistä sisältää nisäkkäiden eritteitä | |
| inkivääri (kokonainen) | vähintään 3% kappaleina painosta on hyönteisten saastuttamia, vähintään 3 mg nisäkkäiden eritteitä paunaa kohti | |
| muskottipähkinä (jauhettu) | vähintään 100 hyönteisen sirpaletta 10 grammaa kohti, vähintään 1 jyrsijän karvoja 10 grammaa kohti | |
| oregano (jauhettu) | vähintään 1250 hyönteisen sirpaletta 10 grammaa kohti, 5 tai enemmän jyrsijän karvoja 10 grammaa kohti | |
| pippuri (jauhettu) | vähintään 475 hyönteisen sirpaletta 50 grammaa kohti, vähintään 2 jyrsijän karvaa50 grammaa kohti | |
| salvia (jauhettu) | vähintään 200 hyönteisen sirpaletta 10 grammaa kohti, vähintään 9 jyrsijän karvaa 10 grammaa kohti | |
| 925 tai enemmän hyönteisen sirpaleita 10 grammaa kohti, 2 tai enemmän jyrsijän karvoja 10 grammaa kohti | ||
Yhteenveto
on ymmärrettävää, että ruokamme – joitakin ei-toivottuja lisäyksiä on odotettavissa. Mutta FDA: n elintarvikkeissa sallima ”vikojen” vähimmäismäärä saattaa yllättää sinut.
