Kukkakaalifaktat lapsille

Pikafaktat lapsille

kukkakaali

kukkakaali, cultivar unknown

lajit

Brassica oleracea

Cultivar group

Botrytis cultivar group

Origin

Koillis-Välimeri

New Jerseyssä sijaitsevassa taimitarhassa kasvavia Kukkakaalikasveja.

Cauliflower, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	104 kJ (25 kcal)
Carbohydrates	5 g
– Sugars	1.9 g
– Dietary fiber	2 g
Fat	0.3 g
Protein	1.9 g
Water	92 g
Thiamine (Vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.06 mg (4%)
Niacin (Vit. B3)	0.507 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.667 mg (13%)
Vitamin B6	0.184 mg (14%)
Folate (Vit. B9)	57 μg (14%)
Vitamin C	48.2 mg (80%)
Vitamin E	0.08 mg (1%)
Vitamin K	15.5 μg (15%)
Calcium	22 mg (2%)
Iron	0.42 mg (3%)
Magnesium	15 mg (4%)
Manganese	0.155 mg (8%)
Phosphorus	44 mg (6%)
Potassium	299 mg (6%)
Sodium	30 mg (1%)
Zinc	0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: USDA: n Ravinnetietokanta

kukkakaali on yksi useista Brassicaceae-heimoon kuuluvan Brassica oleracea-lajin kasviksista. Se on yksivuotinen kasvi, joka lisääntyy siemenestä. Tyypillisesti syödään vain pää (valkokurkku). Kukkakaalin päässä on valkoinen kukinto meristemi. Kukkakaalin päät muistuttavat parsakaalin päitä, jotka eroavat toisistaan siinä, että niissä on kukkanuput.

sen nimi tulee latinan sanoista caulis (kaali) ja kukka,. Brassica oleracea sisältää myös parsakaalia, ruusukaalia, kaalia, lehtikaalia ja lehtikaalia, vaikka ne kuuluvat eri lajiryhmiin.

näin pitkälle muunnelluksi kasviksi kukkakaalilla on pitkä historia. François Pierre La Varenne työllisti chouxfleursia Le cuisinier françois ’ ssa. Ne tuotiin Ranskaan Genovasta 1500-luvulla, ja ne ovat esillä Olivier de serresin teoksessa ”Théâtre de l ’agriculture” (1600), as cauli-fiori ” kuten italialaiset sitä kutsuvat, jotka ovat edelleen melko harvinaisia Ranskassa; ne ovat arvokkaalla paikalla puutarhassa herkkyytensä vuoksi”, mutta niitä ei yleensä esiintynyt suurpöydissä ennen Ludvig XIV: n aikaa.

luokittelu ja tunnistus

pääryhmiä

kukkakaaleja on neljä pääryhmää.

lajikkeita

on satoja historiallisia ja nykyisiä kaupallisia lajikkeita, joita käytetään ympäri maailmaa. Pohjois-Carolinan osavaltionyliopistossa ylläpidetään kattavaa luetteloa noin 80 pohjoisamerikkalaisesta lajikkeesta.

värit

Isossa-Britanniassa ja Etelä-Italiassa myydään parsakaalia, jossa on pieniä kukkanuppuja, vihanneksena nimellä ”violetti kukkakaali”; se ei ole sama kuin tavallinen kukkakaali, jossa on violetti rahka.

ravinto

kukkakaali sisältää vähän rasvaa, vähän hiilihydraatteja, mutta runsaasti ravintokuitua, folaattia, vettä ja C-vitamiinia, ja sen ravitsemuksellinen tiheys on suuri.

kukkakaali sisältää useita kaalikasvien heimossa yleisiä fytokemikaaleja, joista voi olla hyötyä ihmisten terveydelle.

muut glukosinolaatit
karotenoidit

kiehuminen vähentää näiden yhdisteiden pitoisuuksia siten, että hävikki on 20-30% viiden minuutin kuluttua, 40-50% kymmenen minuutin kuluttua ja 75% kolmenkymmenen minuutin kuluttua. Muilla valmistusmenetelmillä, kuten höyryttämisellä, mikroaaltouunilla ja sekoituspaistamisella, ei kuitenkaan ole merkittävää vaikutusta yhdisteisiin.

ruoanlaitto

Aloo gobi, intialainen, pakistanilainen ruokalaji, joka valmistetaan kukkakaalista ja perunasta

kukkakaali voidaan paahtaa, keittää, paistaa, höyrytellä tai syödä raakana. Kypsennettäessä uloimmat lehdet ja paksut varret poistetaan, jolloin jäljelle jää vain kukinnot. Lehdet ovat myös syötäviä,mutta useimmiten ne heitetään pois. Floretit kannattaa pilkkoa samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kahdeksan minuutin höyryttämisen tai viiden minuutin kiehumisen jälkeen floretin tulee olla pehmeää, mutta ei pehmeää (koosta riippuen). Sekoittaen keitettäessä voi rikkoa floretit pienemmiksi, epätasaisiksi paloiksi.

vähähiilihydraattiset laihduttajat voivat käyttää kukkakaalia kohtuullisena korvikkeena perunalle tai riisille; vaikka he voivat tuottaa samankaltaisen rakenteen eli suutuntuman, heiltä puuttuu alkuperäisten tärkkelys.

Fraktaaliulottuvuus

Romanesco-parsakaalin Fraktaalikuvio, kukkakaalin muunnelmamuoto

kukkakaali on matemaatikot huomanneet sen erillisen fraktaaliulottuvuuden, jonka ennustetaan olevan noin 2, 8.

historia

vanhin maininta kukkakaalista on peräisin 600-luvulta eaa.Plinius kirjoitti siitä 2. 1100-luvulla Espanjassa kuvattiin kolme lajiketta tuotuina Syyriasta, missä sitä oli epäilemättä viljelty yli tuhat vuotta. Se löytyy arabialaisten kasvitieteilijöiden Ibn al-’Awwamin ja Ibn al-Baitarin kirjoituksista 1100-ja 1200-luvuilta, jolloin sen sanottiin olevan peräisin Kyprokselta.