, olipa kyse Britanniasta tai Kiinasta, kukaan ei halua ajatella syövänsä tuttua lihatuotetta vain huomatakseen syövänsä todella eksoottista, kuten eräs valitettava Wal-Martin asiakas Pohjois-Kiinassa äskettäin koki, kun hänen ”outo” maistuva aasinlihansa osoittautui ketuksi.

mutta lihojen erottaminen toisistaan voi olla hankalaa! Jopa kokeneet naudansyöjät viime vuonna ilmeisesti eivät erottaneet lehmää hevosesta, kun se oli tukehdutettu lasagnessa; se saa kaikki hankalampi, kun se tulee erottaa aasin, joka paljon vähemmän maailmassa on tuttu, ketusta, jota ilmeisesti kukaan ei syö säännöllisesti.

tämä mielessä, olemme koonneet tämän oppaan erottaa nämä kaksi epätavallista edibles.

rakenne:

onko lihasi kovaa ja purevaa? Se on todennäköisemmin fox. Vaikka vuoden 2005″ Field Guide to Meat ”kuvailee aasinlihaa” kovaksi ”ja oma Isaac Stone Fish vertasi hänen kokemuksiaan aasinlihasta” kengännahasta tehtyyn kuivalihaan”, kaikki voi johtua siitä, miten se on keitetty: ruokabloggaajat, jotka ovat maistelleet erilaisia aasi-tyylejä Kiinassa, ovat havainneet sen olevan mureaa ja makeaa, kun se on viipaloitu ohuesti viljaa vasten, yleensä pilkottuna tai silputtuna ja syötynä voileivässä tai paistettuna. Aasia käytetään edelleen säännöllisesti myös salamissa Italiassa, yleensä lievennettynä jonkin verran tutummalla sianlihalla.

kettu sen sijaan vaikuttaa yleisesti kovalta lihalta — ainakin sen hyvin pienen ryhmän keskuudessa, joka on oikeasti syönyt koiraeläimen. En pystynyt jäljittämään FP: n työntekijää, joka oli syönyt ketun lihaa, ja jopa ”kenttäopas”, joka väittää kattavansa ”lähes jokaisen lihan, siipikarjan ja riistan leikkauksen”, ei ole saanut Foxia kiinni. Mutta suurin osa löytämistäni ketunliharesepteistä (eli yhteensä kolme) ehdottavat etikkaliemessä liottamista, jotta se mureutuisi.

haju:

haiseeko valmistamasi liha kamalalta? Saatat olla kokkaamassa kettua. Vaikka” kenttäopas ”väittää aasilla olevan” erittäin voimakas haju”, se ei välttämättä ole paha. Nobel-palkittu kiinalainen kirjailija Mo Yan, joka kirjoittaa nautittavasti aasin lihasta romaanissaan the Republic of Wine, kuvailee sitä ” aromaattiseksi.”Sen sijaan raa’ an ketun lihan hajua on kuvattu” vastenmieliseksi ”” haisunäädän kaltaiseksi ”ja jopa” kalamaiseksi.”Kypsennettynä lihan on kuvailtu haisevan” lampaalta tai vuohiselta.”

So: is your meat chewy? Antaako se epämiellyttävän hajun? Pane se ketunleipä pois!

Happy gustatory adventures!