Kosher-karrageeni / karrageeni-elintarvikkeet

karrageeni

kuvaus
karrageeni on peräisin tietyistä Rhodophyceae-heimoon kuuluvista merilevälajeista. Karrageeneja uutetaan merilevästä kolmella eri käsittelytavalla; alkoholin saostaminen, geelipuristin (KCL saostus) ja luonnon-Grade/puolijalostettu menetelmä. Yleisiä karrageenityyppejä on neljä: kappa, iota, lambda ja kappa-2.

ominaisuudet
Karrageenityypistä riippuen aiheuttavat monenlaisia hyytelöimis-ja paksuuntumisvaikutuksia. Kappa ja iota karrageenit muodostavat termisesti palautuvia geelejä kalium-ja kalsiumsuolojen kanssa. Proteiinit, kuten maito, soija ja muut vaikuttavat myös geelin rakenteeseen. Kappa – ja iota karrageenit eivät ole kylmäliukoisia ja vaativat lämpöä hydratoidakseen täysin. Kappa-karrageenit ovat synergistisiä useiden muiden ikenien, kuten johanneksenleipäpuun ja Taran, kanssa ja näiden ikenien yhdistelmät muodostavat vahvempia geelejä, joissa synereesi on vähäisempää. Kappa-2 karrageeneja käytetään pääasiassa maidon hyytelöimiseen ja sakeuttamiseen, ja ne vaativat lämpöä täydelliseen liukoisuuteen. Lambda-karrageenit liukenevat kylmään veteen ja ovat yleensä hyytelömäisiä.

karrageenilla saadaan maitojärjestelmissä aikaan hyytelöityminen (vanukkaat ja vanukkaat), sakeuttaminen ja suspensio (suklaamaito ja muut maustetut maidot) sekä emulsion stabiilisuus (haihdutettu maito ja äidinmaidonkorvikkeet). Karrageenit tarjoavat jousituksen ja rungon soijapohjaisille juomille. Ne ehkäisevät tehokkaasti myös sekoitusten erottelua pakastetuissa jälkiruoissa.

liha-ja siipikarjajalosteissa karrageeni sitoo vettä ja parantaa rakennetta. Suuria käyttökohteita ovat deli-liha, grillikana, fajita-suikaleet ja kokonaiset savustetut kalkkunat.

tuotevalikoima
Ingredients Solutions tarjoaa laajan valikoiman karrageenituotteita useimpiin elintarvikesovelluksiin. Karrageenimme ovat Kosher-sertifioituja ja täyttävät FCC: n vaatimukset. Alla on lueteltu muutamia sovelluksia ja ehdotti carragean käyttötasot. Soita tekniseen tukeen suositelluille karrageenin tyypeille ja laaduille.

Meat and Seafood

Processed Deli Meats 0.25 to 1.0% MBF-202, MBF-202i or MBF-120i
Further Processed Ham 0.25 to 1.0% MBF-202, MBF-202i or MBF-120i
Kamaboko (surimi-based) 0.25 to 0.50% WG-2000
Marinades for fajita strips
and rotisserie chicken
0.15 to 0.50% MBF-36, MBF-36i or S-100F

chickonstick

Dairy

Chocolate Milk 0.025 to 0.035% CM-61BF or CM-65B
Ice Cream 0.02 to 0.04% IC-61BF
Sour Cream 0.10 to 0.25% IC-61BF
Buttermilk 0.05 to 0.10% IC-61BF or CM-888
Cottage Cheese 0.05 to 0.15% IC-61BF or CM-888
Egg Nog 0.08 to 0.15% CM-65B
Evaporated Milk 0.001 to 0.015% IC-9429

variety-of-dairy

Beverages

Soy Milk 0.05 to 0.10% CM-993X or CI-200
Nutritional Dry Mixes 0.10 to 0.20% CS-01
Infant Formula 0.02 to 0.03% CM-993X or CI-200
UHT Flavored Milk 0.02 to 0.35% CM-915 or IC-61BF

formula

Desserts

Water Gel 0.25 to 0.80% WG-9577, CI-200 or WG-2000
Puddings 0.10 to 0.50% CI-200 or CM-993X
Flan 0.20 to 0.30% CM-888

FNM_110113-Triple-Chocolate-Pudding-Recipe_s4x3

Fruit Preparation and Syrups

Pie Fillings 0.10 to 0.20% SP-9324, WG-2000 or CI-200
Toaster Pastries 0.10 to 0.40% SP-9324
Toppings 0.10 to 0.70% SP-9324 or CI-200
Variegates 0.20 to 0.45% IC-9429 or SP-9324
Syrups 0.10 to 0.30% CI-200 or CS-01
Fruit Strips 0.15 to 0.35% WG-2000 or CI-200

PIE1

Sauces

Cheese 0.20 to 0.50% IC-9429, SI-100 or CS-01

Nachos-Chips-Cheese (2)

Bakery

Cake Glazes 0.50 to 0.70% SP-9324
Batters 0.10 to 0.30% CS-01
Frozen Dough 0.10 to 0.30% si-100

KARRAGEENITUOTELINJAT

jatkojalostettu liha & siipikarja

MBF-36 kylmä turpoaminen, iota karrageeni, joka on tarkoitettu tuoreen siipikarjan ja sianlihan käyttöön. Vähentää pakkauksen puhdistusta jäähdytetyissä kaukalopakkauksissa, mahdollistaa suolaveden lisäämisen (~20%: iin), vähentää keittohävikkiä ja parantaa mehevyyttä valmiissa tuotteessa. Voidaan pistää ja / tai sekoittaa. Tyypillinen käyttö ~0.2% valmiin painon perusteella.
MBF-36I Brine suspension-vakaa versio MBF-36: sta. Tarjoaa erinomaisen suspension hiukkasten suolavedessä. Se voidaan yhdistää sopivaan lisäsideaineeseen, kuten tärkkelykseen.
MBF-70 taloudellinen, hienosilmäinen iota karrageeni. Pieninä pitoisuuksina iota karrageenilla on kyky säilyttää suuria määriä vettä ja / tai suolavettä muodostamatta geelitaskuja. Se on erityisen hyödyllinen murskatuissa ruokapalvelun kanasuikaleissa, joissa vaaditaan vapautta Höyrykattilan näkyvästä geelistä. Tarjoaa keitetyt saanto kasvaa ja parantaa” kiinni ” marinadin ja mausteet höyry lokero. Voidaan käyttää tärkkelyksen kanssa.
MBF-202 Injection / Tumbling – Lightest color Natural Grade kappa karrageeni. Ei tummenna siipikarjatuotteita. Ihanteellinen rajauksella geeli taskut. Saatavana myös suspensiona vakaana versiona: MBF-202i
MBF-202i tuottaa injektionestettä, jossa on parempi suspensio kiinteistä aineista, kuten tärkkelyksestä ja proteiineista. Lopputuotteen tasaisuus paranee ja jätehävikki pienenee.
MBF-138 puhdas, hienosilmäinen injektoitava Luonnollinen kappa-karrageeni, johon ei ole lisätty suoloja. Ihanteellinen vähäsuolaisiin tuotteisiin tai puhtaan etiketin tarpeisiin. Merkitty yksinkertaisesti ”Karrageeniksi”. Käyttöaste lihassa on tyypillisesti 10-20% alhaisempi kuin useimmilla muilla karrageeneilla, koska se ei sisällä standardoivia aineita.
NEW!
MBF-167x
erittäin kustannustehokas satoparannusjärjestelmä kotelovalmiille alustapakkauksille raaka siipikarja ja punainen lihatuotteet. Parhaat tulokset saadaan pistoksella. Vähentää keittohävikkiä ja parantaa pakastuksen ja sulan säilyvyyttä.
MBF-120 Injection / Tumbling – New, more cost-effective injection grade. Tarjotaan myös jousitus vakaa versio (MBF-120I).
MBF-9414 Injection / Tumbling – tarjoaa erinomaisen puhdistusohjauksen, viipaloinnin ja jäätymisvakauden. Tarjoaa ainutlaatuisen sitovan vapaan suolaveden aikana tumbling ja sykli minimoida sinetti vilkkuva aikana tyhjiö pakkaus. Suositellaan korkean pumpun sovelluksiin.
S-100F Injection / Tumbling – Fine Mesh, Natural Grade iota karrageeni. Tarjoaa hyvän vedensitomis-ja saantoparannuksen ilman näkyvää geelin muodostumista. Ihanteellinen food service steam-tarjottimille eli fajita-suikaleille. Saatavana myös jousituksena vakaana s-100fi-versiona.

kylmä maito-ja Vesisekoitus

CS-01 korkean viskositeetin vettä paksuuntuva karrageeni, joka tarjoaa erinomaisen rungon alhaisissa lämpötiloissa. Sopii myös kylmämaitojärjestelmiin.
CS-07 taloudellinen Lambdan kaltainen karrageeni kylmän maidon ja veden rekonstruoituihin juomaseoksiin. Tarjoaa jousitus ja elin.

Vesigeeliherkut

sp-9324 karrageeniseos, joka on suunniteltu HTST-hedelmäjalostejärjestelmiin, joissa vaaditaan juoksevuutta ja takertumista sekä selkeyttä ja hyvää maun vapautumista.
WG-9577 järjestelmä, joka koostuu kirkasgeeleistä karrageeneista ja selkeytetystä johanneksenleipäpuusta, jotta saadaan liivatetta, kuten vettä sisältäviä jälkiruokageelejä, joita ei tarvitse jäähdyttää. Tyypillinen käyttötaso on ~0,7-0,9% geelin painosta. (Jauheseos / valmis syötäväksi).

nestemäiset maitotuotteet

cm-61bf taloudellinen sekoitus karrageenityyppejä (pääasiassa Kappa), jossa yhdistyvät maksimaalinen suorituskyky ja taloudellisuus erilaisissa Stabilointisovelluksissa, kuten HTST-suklaamaidossa, pakastetuissa jälkiruoissa ja kulttuurituotteissa (tuorejuustokastike ja smetana). Tarjoaa suspension, viskositeetin ja emulsion stabiiliuden ja hyvän leikkauskestävyyden. Hienosilmäinen tuote, joka on suunniteltu prosesseihin, joissa täyttötoiminnassa käytetään sisäkkäisiä suodatinnäyttöjä. Tyypillinen käyttötaso on ~0,03 suklaamaidossa ja ~0,02 kovassa pakkauksessa (>10% voirasvaa) jäätelössä.
CM-65BF ekonominen karrageeniseos, joka on suunniteltu nestemäisille maitotuotteille ja HTST-suklaamaitotuotteille. Soveltuu parhaiten sovelluksiin, joissa käyttötaso voidaan sovittaa tiiviisti meijeriolosuhteisiin ja näiden edellytysten odotetaan pysyvän yhdenmukaisina.
CM-888 Natural Grade regular mesh kappa-karrageeni, ihanteellinen pakastettuihin jälkiruokiin, HTST-suklaamaitoon, tuorejuustokastikkeeseen ja munatotiin.
CM-915 kustannustehokas karrageenijärjestelmä, joka on suunniteltu erityisesti UHT-prosessoiduille nesteellä maustetuille juomille. Tarjoaa erinomaisen leviämisen, leikkaus vakautta ja vastustuskykyä overlabilization/gellation.
CM-993X kustannustehokas, tiivistetty kappa / lambda-tyyppinen karrageeni, joka on suunniteltu käytettäväksi pääasiassa pehmyt-ja vähärasvaisissa maitotuotteissa.
CM-9401 tarjoaa korkean viskositeetin ja parantaa leikkausstabiilisuutta. Suunniteltu UHT-ja retorted meijerisovelluksiin, kuten säilykkeisiin (esim.ruokavalio ja ravintolisät). Samanlainen kuin CM-61BF.
IC-9429 kappa / lambda-seos, joka on suunniteltu stabiloimaan HTST -, vähärasvainen, vähän kuiva-ainetta sisältävä seos (pirtelö, pehmeä syöttö). Estää jäähdytetyn nesteseoksen erottamisen ennen pakastamista. Tyypillinen käyttö soft serve mixissä on ~0,025 – ~0,03%.
CS-9311 kuuma / kylmä Prosessi, kahvikermat, kermavaahto, vähärasvaiset pakastetut jälkiruokasekoitukset (KS.yleiskäyttöinen kohta).
SI-100 Iota karrageenia käytetään tyypillisesti akappa-karrageenin (hera / kasviöljypohjainen) kanssa valmistetussa suklaajäljitelmässä, kuten CM-9401. Käytetään myös tietyissä retortoiduissa ravitsemuksellisissa juomissa, kuten soijapohjaisissa äidinmaidonkorvikkeissa. Kylmä turvotus, mutta matala tai hyytelöimätön vedessä. (KS.jatkojalostettu liha & siipikarja-jakso).

yleiskäyttöinen Hyytelöinti ja paksuuntuminen

Ci-200 puhdas iota, maksimaalinen synereesikontrolli, korkea selkeys, Elastinen geeli.
CS-9311 hyvä yleiskäyttöinen Lambdan kaltainen karrageeni. Antaa kylmää vettä ja maidon paksuuntumista
PT-200dx taloudellinen kappa-karrageeni, joka tuottaa kiinteitä geelejä silloin, kun selkeyttä ei tarvita.
S-100 taloudellinen iota karrageeni, joka tarjoaa hyvin kimmoisan, jäätyvän stabiilin geelin, jossa selkeyttä ei tarvita.
WG-15 taloudellinen jalostettu kappakarrageeni, joka muodostaa vedessä kirkkaita geelejä. Sopii käytettäväksi juustotuotteissa ja lihasovelluksissa, joissa geelilujuus ja selkeys ovat tärkeitä.
WG-2000 yleiskäyttöinen KCI-puhdistettu kappa-karrageeni, joka tuottaa vahvoja hauraita geelejä hyvällä selkeydellä.

Ilmanraikastusgeelit

AFG-331 monimutkainen seos luonnonlaatuista karrageenia muiden kumien ja suolojen kanssa, suunniteltu hajusteen hallitusti vapauttamiseen vesigeelijärjestelmissä. Sopii amme-tyyppisiin tai itsekantaviin geelisäiliöihin. Käytetään usein CMC: n kanssa parantamaan syneresiaa ja jäätymistä. Vaalea geeliväri, hyvin matala haju.

tekninen palvelu
Jos haluat lisätietoja isin karrageenituotteista, ota yhteyttä asiakaspalveluumme numeroon 800-628-3166.

Pakkaus
viisikymmentä (50) lb., 3-ply poly-vuorattu paperipussit. Irtotiheys: 55+ / – 5lb./ ft3.

kestoaika
sertifioi eritelmät uudelleen 2 vuoden jälkeen. Säilytä asianmukaisesti suljettuna viileässä ja kuivassa ympäristössä.

Sääntelyasema
ISI-tuotteiden sisältämä karrageeni täyttää 21 CFR 172.60: n ja 172: n määritelmät ja vaatimukset.626 (täydennetty aineistolla, joka sisältyy liittovaltion rekisteriin 10.heinäkuuta 1979: 44 FR40343.

tuotetakuu
ISI takaa, että tuotteitamme ei ole merkitty väärin tai merkitty väärin silloin, kun ne lähetetään tehtaaltamme tai varastostamme. Vaikka SOVELLUSSUOSITUSTEMME uskotaan olevan tarkkoja tulostushetkellä, ISI ei voi taata tuotteidemme soveltuvuutta tiettyyn käyttötarkoitukseen. Emme myöskään voi antaa lupaa kolmansien osapuolten patenttien mahdollisesta rikkomisesta.

Kosher & Halal Certifications available

Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.