karrageeni
kuvaus
karrageeni on peräisin tietyistä Rhodophyceae-heimoon kuuluvista merilevälajeista. Karrageeneja uutetaan merilevästä kolmella eri käsittelytavalla; alkoholin saostaminen, geelipuristin (KCL saostus) ja luonnon-Grade/puolijalostettu menetelmä. Yleisiä karrageenityyppejä on neljä: kappa, iota, lambda ja kappa-2.
ominaisuudet
Karrageenityypistä riippuen aiheuttavat monenlaisia hyytelöimis-ja paksuuntumisvaikutuksia. Kappa ja iota karrageenit muodostavat termisesti palautuvia geelejä kalium-ja kalsiumsuolojen kanssa. Proteiinit, kuten maito, soija ja muut vaikuttavat myös geelin rakenteeseen. Kappa – ja iota karrageenit eivät ole kylmäliukoisia ja vaativat lämpöä hydratoidakseen täysin. Kappa-karrageenit ovat synergistisiä useiden muiden ikenien, kuten johanneksenleipäpuun ja Taran, kanssa ja näiden ikenien yhdistelmät muodostavat vahvempia geelejä, joissa synereesi on vähäisempää. Kappa-2 karrageeneja käytetään pääasiassa maidon hyytelöimiseen ja sakeuttamiseen, ja ne vaativat lämpöä täydelliseen liukoisuuteen. Lambda-karrageenit liukenevat kylmään veteen ja ovat yleensä hyytelömäisiä.
karrageenilla saadaan maitojärjestelmissä aikaan hyytelöityminen (vanukkaat ja vanukkaat), sakeuttaminen ja suspensio (suklaamaito ja muut maustetut maidot) sekä emulsion stabiilisuus (haihdutettu maito ja äidinmaidonkorvikkeet). Karrageenit tarjoavat jousituksen ja rungon soijapohjaisille juomille. Ne ehkäisevät tehokkaasti myös sekoitusten erottelua pakastetuissa jälkiruoissa.
liha-ja siipikarjajalosteissa karrageeni sitoo vettä ja parantaa rakennetta. Suuria käyttökohteita ovat deli-liha, grillikana, fajita-suikaleet ja kokonaiset savustetut kalkkunat.
tuotevalikoima
Ingredients Solutions tarjoaa laajan valikoiman karrageenituotteita useimpiin elintarvikesovelluksiin. Karrageenimme ovat Kosher-sertifioituja ja täyttävät FCC: n vaatimukset. Alla on lueteltu muutamia sovelluksia ja ehdotti carragean käyttötasot. Soita tekniseen tukeen suositelluille karrageenin tyypeille ja laaduille.
Meat and Seafood
| Processed Deli Meats | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Further Processed Ham | 0.25 to 1.0% | MBF-202, MBF-202i or MBF-120i |
| Kamaboko (surimi-based) | 0.25 to 0.50% | WG-2000 |
| Marinades for fajita strips and rotisserie chicken |
0.15 to 0.50% | MBF-36, MBF-36i or S-100F |
Dairy
| Chocolate Milk | 0.025 to 0.035% | CM-61BF or CM-65B |
| Ice Cream | 0.02 to 0.04% | IC-61BF |
| Sour Cream | 0.10 to 0.25% | IC-61BF |
| Buttermilk | 0.05 to 0.10% | IC-61BF or CM-888 |
| Cottage Cheese | 0.05 to 0.15% | IC-61BF or CM-888 |
| Egg Nog | 0.08 to 0.15% | CM-65B |
| Evaporated Milk | 0.001 to 0.015% | IC-9429 |
Beverages
| Soy Milk | 0.05 to 0.10% | CM-993X or CI-200 |
| Nutritional Dry Mixes | 0.10 to 0.20% | CS-01 |
| Infant Formula | 0.02 to 0.03% | CM-993X or CI-200 |
| UHT Flavored Milk | 0.02 to 0.35% | CM-915 or IC-61BF |
Desserts
| Water Gel | 0.25 to 0.80% | WG-9577, CI-200 or WG-2000 |
| Puddings | 0.10 to 0.50% | CI-200 or CM-993X |
| Flan | 0.20 to 0.30% | CM-888 |
Fruit Preparation and Syrups
| Pie Fillings | 0.10 to 0.20% | SP-9324, WG-2000 or CI-200 |
| Toaster Pastries | 0.10 to 0.40% | SP-9324 |
| Toppings | 0.10 to 0.70% | SP-9324 or CI-200 |
| Variegates | 0.20 to 0.45% | IC-9429 or SP-9324 |
| Syrups | 0.10 to 0.30% | CI-200 or CS-01 |
| Fruit Strips | 0.15 to 0.35% | WG-2000 or CI-200 |
Sauces
| Cheese | 0.20 to 0.50% | IC-9429, SI-100 or CS-01 |
Bakery
| Cake Glazes | 0.50 to 0.70% | SP-9324 |
| Batters | 0.10 to 0.30% | CS-01 |
| Frozen Dough | 0.10 to 0.30% | si-100 |
KARRAGEENITUOTELINJAT
jatkojalostettu liha & siipikarja
| MBF-36 | kylmä turpoaminen, iota karrageeni, joka on tarkoitettu tuoreen siipikarjan ja sianlihan käyttöön. Vähentää pakkauksen puhdistusta jäähdytetyissä kaukalopakkauksissa, mahdollistaa suolaveden lisäämisen (~20%: iin), vähentää keittohävikkiä ja parantaa mehevyyttä valmiissa tuotteessa. Voidaan pistää ja / tai sekoittaa. Tyypillinen käyttö ~0.2% valmiin painon perusteella. |
| MBF-36I | Brine suspension-vakaa versio MBF-36: sta. Tarjoaa erinomaisen suspension hiukkasten suolavedessä. Se voidaan yhdistää sopivaan lisäsideaineeseen, kuten tärkkelykseen. |
| MBF-70 | taloudellinen, hienosilmäinen iota karrageeni. Pieninä pitoisuuksina iota karrageenilla on kyky säilyttää suuria määriä vettä ja / tai suolavettä muodostamatta geelitaskuja. Se on erityisen hyödyllinen murskatuissa ruokapalvelun kanasuikaleissa, joissa vaaditaan vapautta Höyrykattilan näkyvästä geelistä. Tarjoaa keitetyt saanto kasvaa ja parantaa” kiinni ” marinadin ja mausteet höyry lokero. Voidaan käyttää tärkkelyksen kanssa. |
| MBF-202 | Injection / Tumbling – Lightest color Natural Grade kappa karrageeni. Ei tummenna siipikarjatuotteita. Ihanteellinen rajauksella geeli taskut. Saatavana myös suspensiona vakaana versiona: MBF-202i |
| MBF-202i | tuottaa injektionestettä, jossa on parempi suspensio kiinteistä aineista, kuten tärkkelyksestä ja proteiineista. Lopputuotteen tasaisuus paranee ja jätehävikki pienenee. |
| MBF-138 | puhdas, hienosilmäinen injektoitava Luonnollinen kappa-karrageeni, johon ei ole lisätty suoloja. Ihanteellinen vähäsuolaisiin tuotteisiin tai puhtaan etiketin tarpeisiin. Merkitty yksinkertaisesti ”Karrageeniksi”. Käyttöaste lihassa on tyypillisesti 10-20% alhaisempi kuin useimmilla muilla karrageeneilla, koska se ei sisällä standardoivia aineita. |
| NEW! MBF-167x |
erittäin kustannustehokas satoparannusjärjestelmä kotelovalmiille alustapakkauksille raaka siipikarja ja punainen lihatuotteet. Parhaat tulokset saadaan pistoksella. Vähentää keittohävikkiä ja parantaa pakastuksen ja sulan säilyvyyttä. |
| MBF-120 | Injection / Tumbling – New, more cost-effective injection grade. Tarjotaan myös jousitus vakaa versio (MBF-120I). |
| MBF-9414 | Injection / Tumbling – tarjoaa erinomaisen puhdistusohjauksen, viipaloinnin ja jäätymisvakauden. Tarjoaa ainutlaatuisen sitovan vapaan suolaveden aikana tumbling ja sykli minimoida sinetti vilkkuva aikana tyhjiö pakkaus. Suositellaan korkean pumpun sovelluksiin. |
| S-100F | Injection / Tumbling – Fine Mesh, Natural Grade iota karrageeni. Tarjoaa hyvän vedensitomis-ja saantoparannuksen ilman näkyvää geelin muodostumista. Ihanteellinen food service steam-tarjottimille eli fajita-suikaleille. Saatavana myös jousituksena vakaana s-100fi-versiona. |
kylmä maito-ja Vesisekoitus
| CS-01 | korkean viskositeetin vettä paksuuntuva karrageeni, joka tarjoaa erinomaisen rungon alhaisissa lämpötiloissa. Sopii myös kylmämaitojärjestelmiin. |
| CS-07 | taloudellinen Lambdan kaltainen karrageeni kylmän maidon ja veden rekonstruoituihin juomaseoksiin. Tarjoaa jousitus ja elin. |
Vesigeeliherkut
| sp-9324 | karrageeniseos, joka on suunniteltu HTST-hedelmäjalostejärjestelmiin, joissa vaaditaan juoksevuutta ja takertumista sekä selkeyttä ja hyvää maun vapautumista. | |
| WG-9577 | järjestelmä, joka koostuu kirkasgeeleistä karrageeneista ja selkeytetystä johanneksenleipäpuusta, jotta saadaan liivatetta, kuten vettä sisältäviä jälkiruokageelejä, joita ei tarvitse jäähdyttää. Tyypillinen käyttötaso on ~0,7-0,9% geelin painosta. (Jauheseos / valmis syötäväksi). |
nestemäiset maitotuotteet
| cm-61bf | taloudellinen sekoitus karrageenityyppejä (pääasiassa Kappa), jossa yhdistyvät maksimaalinen suorituskyky ja taloudellisuus erilaisissa Stabilointisovelluksissa, kuten HTST-suklaamaidossa, pakastetuissa jälkiruoissa ja kulttuurituotteissa (tuorejuustokastike ja smetana). Tarjoaa suspension, viskositeetin ja emulsion stabiiliuden ja hyvän leikkauskestävyyden. Hienosilmäinen tuote, joka on suunniteltu prosesseihin, joissa täyttötoiminnassa käytetään sisäkkäisiä suodatinnäyttöjä. Tyypillinen käyttötaso on ~0,03 suklaamaidossa ja ~0,02 kovassa pakkauksessa (>10% voirasvaa) jäätelössä. |
| CM-65BF | ekonominen karrageeniseos, joka on suunniteltu nestemäisille maitotuotteille ja HTST-suklaamaitotuotteille. Soveltuu parhaiten sovelluksiin, joissa käyttötaso voidaan sovittaa tiiviisti meijeriolosuhteisiin ja näiden edellytysten odotetaan pysyvän yhdenmukaisina. |
| CM-888 | Natural Grade regular mesh kappa-karrageeni, ihanteellinen pakastettuihin jälkiruokiin, HTST-suklaamaitoon, tuorejuustokastikkeeseen ja munatotiin. |
| CM-915 | kustannustehokas karrageenijärjestelmä, joka on suunniteltu erityisesti UHT-prosessoiduille nesteellä maustetuille juomille. Tarjoaa erinomaisen leviämisen, leikkaus vakautta ja vastustuskykyä overlabilization/gellation. |
| CM-993X | kustannustehokas, tiivistetty kappa / lambda-tyyppinen karrageeni, joka on suunniteltu käytettäväksi pääasiassa pehmyt-ja vähärasvaisissa maitotuotteissa. |
| CM-9401 | tarjoaa korkean viskositeetin ja parantaa leikkausstabiilisuutta. Suunniteltu UHT-ja retorted meijerisovelluksiin, kuten säilykkeisiin (esim.ruokavalio ja ravintolisät). Samanlainen kuin CM-61BF. |
| IC-9429 | kappa / lambda-seos, joka on suunniteltu stabiloimaan HTST -, vähärasvainen, vähän kuiva-ainetta sisältävä seos (pirtelö, pehmeä syöttö). Estää jäähdytetyn nesteseoksen erottamisen ennen pakastamista. Tyypillinen käyttö soft serve mixissä on ~0,025 – ~0,03%. |
| CS-9311 | kuuma / kylmä Prosessi, kahvikermat, kermavaahto, vähärasvaiset pakastetut jälkiruokasekoitukset (KS.yleiskäyttöinen kohta). |
| SI-100 | Iota karrageenia käytetään tyypillisesti akappa-karrageenin (hera / kasviöljypohjainen) kanssa valmistetussa suklaajäljitelmässä, kuten CM-9401. Käytetään myös tietyissä retortoiduissa ravitsemuksellisissa juomissa, kuten soijapohjaisissa äidinmaidonkorvikkeissa. Kylmä turvotus, mutta matala tai hyytelöimätön vedessä. (KS.jatkojalostettu liha & siipikarja-jakso). |
yleiskäyttöinen Hyytelöinti ja paksuuntuminen
| Ci-200 | puhdas iota, maksimaalinen synereesikontrolli, korkea selkeys, Elastinen geeli. |
| CS-9311 | hyvä yleiskäyttöinen Lambdan kaltainen karrageeni. Antaa kylmää vettä ja maidon paksuuntumista |
| PT-200dx | taloudellinen kappa-karrageeni, joka tuottaa kiinteitä geelejä silloin, kun selkeyttä ei tarvita. |
| S-100 | taloudellinen iota karrageeni, joka tarjoaa hyvin kimmoisan, jäätyvän stabiilin geelin, jossa selkeyttä ei tarvita. |
| WG-15 | taloudellinen jalostettu kappakarrageeni, joka muodostaa vedessä kirkkaita geelejä. Sopii käytettäväksi juustotuotteissa ja lihasovelluksissa, joissa geelilujuus ja selkeys ovat tärkeitä. |
| WG-2000 | yleiskäyttöinen KCI-puhdistettu kappa-karrageeni, joka tuottaa vahvoja hauraita geelejä hyvällä selkeydellä. |
Ilmanraikastusgeelit
| AFG-331 | monimutkainen seos luonnonlaatuista karrageenia muiden kumien ja suolojen kanssa, suunniteltu hajusteen hallitusti vapauttamiseen vesigeelijärjestelmissä. Sopii amme-tyyppisiin tai itsekantaviin geelisäiliöihin. Käytetään usein CMC: n kanssa parantamaan syneresiaa ja jäätymistä. Vaalea geeliväri, hyvin matala haju. |
tekninen palvelu
Jos haluat lisätietoja isin karrageenituotteista, ota yhteyttä asiakaspalveluumme numeroon 800-628-3166.
Pakkaus
viisikymmentä (50) lb., 3-ply poly-vuorattu paperipussit. Irtotiheys: 55+ / – 5lb./ ft3.
kestoaika
sertifioi eritelmät uudelleen 2 vuoden jälkeen. Säilytä asianmukaisesti suljettuna viileässä ja kuivassa ympäristössä.
Sääntelyasema
ISI-tuotteiden sisältämä karrageeni täyttää 21 CFR 172.60: n ja 172: n määritelmät ja vaatimukset.626 (täydennetty aineistolla, joka sisältyy liittovaltion rekisteriin 10.heinäkuuta 1979: 44 FR40343.
tuotetakuu
ISI takaa, että tuotteitamme ei ole merkitty väärin tai merkitty väärin silloin, kun ne lähetetään tehtaaltamme tai varastostamme. Vaikka SOVELLUSSUOSITUSTEMME uskotaan olevan tarkkoja tulostushetkellä, ISI ei voi taata tuotteidemme soveltuvuutta tiettyyn käyttötarkoitukseen. Emme myöskään voi antaa lupaa kolmansien osapuolten patenttien mahdollisesta rikkomisesta.
Kosher & Halal Certifications available
Food Ingreient Fact – Carrageenan Q&A
