Vaihe 1

Kuumenna uuni 340 asteeseen.
voitele kaksi 9 tuuman pannua ja rivi pergamenttipaperilla.
Vatkaa voi ja sokeri yhteen seisontasekoittimen kulhossa kermaiseksi.
vispaa erillisessä kulhossa yhteen jauhot, suola ja leivinjauhe .
Yhdistä maito,kirsikkamehu ja manteliuute sekä kirsikkatiiviste (jos käytetään) ja lisää vuorotellen voin ja sokerin joukkoon jauhoseoksen kanssa.
ripottele pienessä kulhossa 2 ruokalusikallista jauhoja kuutioitujen kirsikoiden päälle ja sekoita, kunnes jauhot ovat täysin imeytyneet. Huom: ei haittaa, jos kirsikoissa on vielä hieman mehua tämän jälkeen.
sekoita kirsikat taikinaan. Sekoita elintarvikeväriä halutessasi (en käyttänyt sitä).
Taita jäykästi vatkatut munanvalkuaiset taikinaan– älä sekoita, tai menetät munanvalkuaisista ”ilman”.
kaada valmiisiin kakkuvuokiin ja paista uunista riippuen 22-24 minuuttia. Nosta pannulta ja anna jäähtyä kokonaan vaijeritelineellä.
Vanilla Swiss marenki Buttercream-kuorrutus:
5 munavalkuaista
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 Pauna (4 tikkua) suolatonta* voi kuutioituna, huoneenlämpöisenä
3 tl vaniljauutetta
1/2 tl manteliuutetta (valinnainen)
aseta kattilaan täytetty kolmannes vettä keskivahvalla lämmöllä ja hauduta.
Vatkaa valkuaiset, sokeri ja suola keskenään Isossa lämmönkestävässä kulhossa**. Aseta kiehuvan veden päälle ja vatkaa, kunnes seos on kuumaa (noin 120) ja sokeri on liuennut.
* * huomautus: Käytän keittiön Apuvälinesekoitinta, joten käytän mieluummin ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa haudutusveden päällä-yksi askel vähemmän!
siirrä seos vispilällä varustetun sauvasekoittimen kulhoon (jos seurasit vinkkiäni, voit ohittaa tämän osan).
Beat on low speed for 2 minutes. Nosta keskikorkeuteen, kunnes jäykät piikit ovat muodostuneet.
jatka lyömistä keskivahvalla nopeudella, kunnes seos on kuohkeaa ja jäähtynyt (sekoituskulhon pitäisi tuntua viileältä).
Sammuta sekoitin ja vaihda vispilästä Melaan* (*NOTE: En vaihda mela, ja toistaiseksi ei ole ongelmia). Käännä sekoitin keskivahvaksi ja lisää voi, muutama kuutiota kerrallaan, vatkaa, kunnes se on kunnolla sekoittunut ennen seuraavaa lisäystä.
Lisää vaniljauute ja manteliuute (jos käytetään).
Jaa taikina ja värisävy halutessasi elintarvikevärillä. Pidin vähän sävyttämättömän kuorrutuksen ulos piippaamaan kakun reunoja.
vatkaa, kunnes kuorrutus on paksua ja täysin sileää. Säilytä ilmatiiviissä säiliössä, kunnes se on käyttövalmis.
HUOM.: Pipetoituihin reunoihin ja koristeisiin tein perinteisen voinokareen (tomusokerista, voista ja raskaasta kermasta tehtyä), koska voin mukavammin pipetoida voinokareen. Sveitsiläinen voikreemi on paljon silkimpää ja tasaisempaa, ja se voi olla haaste väliputkitaidoilleni. Lisäksi pidän myös perinteisestä voikreemistä!