on vihdoin RAPARPERIKAUSI

Raparperikausi on vihdoinkin täällä, ja tein sinulle tämän kirsikkaparperipiirakan. Kun kirjoitan tätä, ulkona on epätavallisen lämmin ja takaovi on auki, jotta voin kuulla punarinnan sirittävän puussa. Aivan eteläpuolellamme Seattlessa lämpötila kohosi eilen ennätyksekseen 79 asteeseen. Kun hain tytöt eilen töiden jälkeen, olimme olleet kotona tuskin viittä minuuttia ennen kuin he olivat riisuneet kaikki vaatteensa ja leikkineet letkulla takapihalla. Vähän aikaista, ehkä (onhan vielä maaliskuun puoliväli), mutta arvostan heidän innostustaan. Odotamme innolla kevättä.

se on tervetullut muutos sen jälkeen, mikä tuntui hyvin pitkältä helmikuulta. Iso lumi sulki julkiset koulut seitsemäksi päiväksi. Me kaikki kärsimme aimo annoksen mökkikuumetta, kun päivät kuluivat. Myönnän, että olin innoissani lumesta. Mutta vain niin monta kertaa voit laittaa taaperon lapaset takaisin ja selittää, että hänen kätensä pysyvät paljon lämpimämpinä, jos hän käyttää niitä. Myöhemmin kuussa tytöt sairastuivat myös viikoksi flunssaan. Ja sitten ovat olleet tokkuraiset, äreät aamut, jotka lasken aikamuutoksen syyksi. Olen valmis pidempiin päiviin ja auringon lämpö selkään.

viime vuonna raparperin kypsyessä tein raparperiomenapiirakan inkiväärillä ja sitruunaruoholla. Ja tässä olen taas raparperin kanssa-tosin tällä kertaa se on hapankirsikkainen raparperipiirakka erilaisella kuorireseptillä, josta uskallan sanoa pitäväni enemmän. Olen päättänyt ottaa täyden hyödyn raparperisesongista tänä vuonna, ja minulla on mielessäni useita reseptejä, jotka odotan innolla jakavani pian.

erinomainen all butter pie crust-Resepti

ostin itselleni Sisarpiirakkakirjan syntymäpäivälahjaksi viime vuoden lopulla. Hyvän osan talvesta vietin vapaailtani peittoon kääriytyneenä sohvalla sivuja selaillen. Ihailin kauniita syvästi puristettuja piirakoita ja luin tarinoita leipomon takaa ja reseptejä. Heidän piirakkansa huusi nimeäni. Huomasin, että se on laajalti jaettu (löydät sen täältä, täältä, ja lukemattomia muita paikkoja), ja hyvästä syystä.

Sisartiirakalla on piirakkakuorelleen menetelmä, jolla syntyy kaikkein hiutaleisimmat, voiset kerrokset. Tulokset näet alla olevasta valokuvasta. Se on pohjimmiltaan hyvin yksinkertainen laminoitu taikinatekniikka; taittelet taikinan kolmosiksi ja sitten kaulit sen uudelleen. En ollut ennen harkinnut tällaista lähestymistapaa piirakkapohjalle. Aion ehdottomasti käyttää tätä tekniikkaa uudelleen minun seuraava piirakka.

Reseptimerkinnät

hapankirsikat-minulla oli pussillinen pakastettuja hapankirsikoita, jotka sulatin ja käytin tähän reseptiin. En ole koskaan ollut niin onnekas, että löytäisin ne tuoreina kotiseudultani. Voisit ehdottomasti korvata tavalliset kirsikat, joko jäädytetyt tai tuoreet. Piirakassa on enemmän makeutta, jos käytät tavallisia kirsikoita, mutta raparperi auttaa tasapainottamaan sitä; sokerin määrää ei tarvitse säätää.

RISTIKKOKUORI – käytin yksinkertaista ristikkoa, joka oli tehty 3/4 tuuman levyisiksi leikatuista taikinanauhoista uurretulla leivonnaispyörällä. Löysin omani kirpputorilta, mutta voit hankkia samanlaisen version täältä.

ohjeet

Pohjapohjan ja ristikon kaulinta

• aseta Pyöreä taikinalevy kevyesti jauhotetulle työstöpinnalle. Pidä kaulinta toisessa päässä ja paukuta taikinaa noin neljällä tai viidellä voimakkaalla lyönnillä, kun liikut vasemmalta oikealle. Pyörittele taikinaa 180 astetta ja paukuta se uudelleen.
• Kauli taikina siten, että kaulin asetetaan ympyrän keskelle ja painellaan napakasti alas samalla kun neulaa siirretään kohti taikinan ulkoreunaa. Käännä taikinaa myötäpäivään 45 astetta ja jatka pyörittelyä ja kääntämistä, kunnes taikina muodostaa halkaisijaltaan noin 12 tuuman ympyrän.
• taita taikina varovasti kahtia ja nosta se 9-tuumaisen piirakkapurkin päälle. Keskitä se huolellisesti ja avaa se painamalla pohjaan ja kulmiin varmistaaksesi, ettei alla ole ilmataskuja. Trim ulkoreuna niin, että se tasaisesti päällekkäin reunan tinan noin 1 tuumaa. Kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin jäähtymään.
• aseta suorakaiteen muotoinen taikinalevy kevyesti jauhotetulle työstöpinnalle. Toista sama paukuttava liike kuin yllä, vasemmalta oikealle. Rullaa suorakaiteen muotoinen, kunnes se on hieman suurempi ja tasaisempi. Kun pitkä reuna on lähimpänä sinua, taita taikina kolmosiksi nostamalla oikea reuna ja taittamalla se 2/3 poikki ja sitten taittelemalla vasen reuna yli, kunnes se koskettaa oikeaa reunaa. Käännä taikina ympäri ja paukuta taikina kaulimella uudelleen. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, kunnes se on noin 11 x 12 tuumaa.
• leikkaa uurrettua leivonnaisleikkuria ja viivoitinta käyttäen ristikkoliuskoja 3/4 tuuman leveyksinä suorakulmion pitkää sivua pitkin. Siirrä varovasti pergamentille päällystetylle uunipellille, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin jäähtymään.

sekoittamalla piirakkatäyte

• isossa kulhossa, yhdistä hapankirsikat ja kuutioitu raparperi. Lisää sitruunamehu, sokeri ja tapiokatärkkelys. Taittele ainekset kevyesti yhteen, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Kaada valmis piirakka kuori.

hilan kokoaminen

• ylimmälle hilalle, tasaisesti tilaa 6 liuskaa taikinaa täytetyn piirakan päällä. Taita joka toinen kaistale puoliksi takaisin itsensä päälle. Aseta piirakan keskelle kaistale kohtisuoraan 6 ensimmäistä liuskaa vastaan. Sen pitäisi kattaa kolme liuskaa, jotka ovat vielä ojennettuina piirakan poikki. Avaa kolme taitettu nauhat, joka kattaa Viimeksi sijoitettu kohtisuorassa nauhat.
• Toista tämä alle / yli kudottu toimenpide molemmin puolin jäljellä olevien 5 taikinakaistaleen kanssa, kunnes sinulla on kokonaan kudottu ristikkokuori. Jos tämä tuntuu monimutkaiselta, katso yksityiskohtaista postaustani siitä, miten ristikko sakkaa.
• trimmaa hilan reunat niin, että ne vain kohtaavat piirakkapellin reunan. Vieritä kuoren reuna sisäänpäin ja hilapäiden päälle. Piirakan reunaa voisi koristella koristeellisella puristuksella, ylijääneestä taikinasta tehdyillä leikkauksilla tai punotulla nauhalla ristikkoa. Yhdistin ylijääneet ristikkoliuskat ja suljin saumat vedellä. Peitin saumat koristeellisilla lehtileikkeillä.
• jäähdytä koottua piirakkaa jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

piirakan paistaminen

• Kuumenna uuni 400 asteeseen ja aseta teline uunin alimmalle kolmannekselle.
• vuoraa alumiinifoliolla päällystetty uunipelti (mahdollisten roiskeiden varalta) . Aseta piirakka uunipellille ja paista uunin alimmassa kolmanneksessa 60 minuuttia tai kunnes ylin kuori on kullankeltainen. Varovasti telttaa alumiinifoliolla ja paista, kunnes piirakan keskusta kuplii – tämä vei minulta vielä 10 minuuttia. Nosta uunista ja anna istua lämpimänä; jos piirakka on vielä kuuma, täyte ei asetu (odotusosa on kova!)
• tarjoa yksittäiset viipaleet makeutetun kermavaahdon tai kauhallisen vaniljajäätelöä kera.

Jos pidät tästä kirsikkaisesta raparperipiirakasta, saatat myös nauttia:

Hapankirsikkasuklaatorttu Mantelitaikinakermalla

suklaaleivokset Portviinillä liotetuilla kirsikoilla

Raparperiomenapiirakka inkiväärillä ja sitruunaruoholla