paras kermainen kantarellikastikeohje. Se on tehty vahvasta kermasta, valkosipulista ja persiljasta. Se on pakko kokeilla lyhyen kantarellikauden aikana!
Kantarellikastike on oikeastaan paras tapa valmistaa kantarellisieniä. Tämä kastike on niin monikäyttöinen, että se sopii hyvin monen ruokalajin kanssa. Sitä voi tarjoilla:
- ricotta gnocchi or potato gnocchi
- pasta (like spaghetti) – vegetarian option
- pasta + pan-fried chicken breast / pork chops / steak
- potato dumplings.
Creamy chanterelle sauce ingredients:
- kantarellisieni – vaikka tämä on kantarellisienikastikkeen resepti, se toimisi hyvin myös helpommalla saada ja saatavilla ympäri vuoden nappisieni tai creminisieni
- kerma – voit käyttää raskasta kermaa tai raskasta vatkauskermaa (rasvapitoisuus 30-36%)
- liemi – voit käyttää joko kasvislientä tai kanalientä
- sipuli ja valkosipuli – lisää kastikkeeseen paljon makua
- persilja – lisää raikkautta kastikkeeseen ja myös väriläiskä! voi vaihtaa tilliin (tuore tai pakastettu)
- mikä tekee tästä kantarellikermakastikkeesta erityisen on Worcestershire – kastikkeen lisääminen-se lisää kastikkeeseen paljon herkullista umamin makua. Worcestershire-kastikkeen lisäyksellä tehty kantarellikastike maistuu paljon paremmalta kuin valkoviinipohjainen kastike. Jos sinulla ei ole Worcestershire-kastiketta tai et löydä sitä, voit jättää sen kokonaan väliin tai lisätä tilkan valkoviiniä (heti valkosipulin lisäämisen jälkeen).
Pitäisikö minun pestä kantarellit kantarellikastikkeeseen?
mielestäni kyllä. Huuhtelen sienen yleensä nopeasti vedellä, kunnes se on puhdas eikä ole lian peitossa. Joidenkin mielestä kantarelleja ei pidä pestä vedellä, vaan puhdistaa hellävaraisesti kostealla pyyhkeellä, sienellä tai harjalla, jotta ne eivät ime vettä. Pesen kantarellini, koska ensinnäkin se vie vähemmän aikaa, ja toiseksi, se ei tee niin paljon eroa maku täällä (maku ei pestä pois).
kantarellit imevät helposti vettä, mutta ne sisältävät myös luonnostaan paljon vettä. Tein tämän kastikkeen kahdesti vierekkäin, sienet puhdistettiin harjalla ja sienet pestiin veden alla. Siveltimellä puhdistetut kantarellit olivat hieman helpompia ruskistaa pannulla, mutta näiden kahden kastikkeen välillä ei ollut merkittävää makueroa. Browning tuo annokseen yleensä paljon makua, mutta tässä on tuhtia kermaa, voita, lihalientä, sieniä ja Worcestershire-kastiketta. Ne lisäävät kastikkeeseen niin paljon makua, ettei sienten ruskistamisesta syntyvää makua juuri huomaa. Sienten huolellinen puhdistaminen on erittäin tärkeää, et halua lian päätyvän ateriaasi. Jokaisen sienen puhdistaminen erikseen on niin aikaa vievää verrattuna siihen, että ne pesisivät vain vedessä. Sienten ruskistuminen riippuu myös niiden määrästä. Pieni määrä sieniä, jotka on keitetty isossa paistinpannussa korkealla lämmöllä, on paljon helpompi ruskistaa. Tässä reseptissä kantarellit vapauttavat heti vettä, koska niitä on yksinkertaisesti paljon. Kantarellien kuivaamiseen voit käyttää salaattikeitintä tai voit pestä kantarellit, jättää ne yöksi jääkaappiin kuivumaan ja kypsentää ne seuraavana päivänä.
Kantarellikastike askel askeleelta:
vaihe 1: Kuumenna voi (tai öljy) isossa paistinpannussa, lisää hienonnettu sipuli ja keitä yli miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes läpikuultava. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti.
Vaihe 2: Lisää kantarellit, keitä kovalla lämmöllä 2 minuuttia.
Vaihe 3: Lisää kerma, liemi, Worcestershire-kastike ja keitä vielä 2 minuuttia.
Vaihe 4: Lisää jauhot (jos käytät), kiehauta kastike, ota pannu pois lämmöltä. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita joukkoon hienonnettu persilja.
lisää kantarellireseptejä:
- kantarellipasta
- kantarellipannukakut (ohjeet löytyvät perunapannukakkujen reseptimerkintöjen osiosta)
- tattaririsotto broilerin ja kantarellisienen kanssa
- kantarellikeitto
kermainen kantarellikastike
pinkkaa tämä resepti! Tallenna nämä reseptit!
Print Recipe
Ingredients
- 1 tablespoon clarified butter or frying oil
- 1 small onion
- 3 garlic cloves
- 14 oz chanterelles 400g
- 1/2 cup heavy cream 30-36%
- 1/2 cup vegetable or chicken broth
- 2 teaspoons Worcestershire sauce you can skip it or add a splash of dry white wine
- 1-2 teaspoons flour can be omitted
- salt and pepper to taste
- 1 rkl hienonnettua persiljaa tai tilliä
ohjeet
-
huuhtele ja kuivaa kantarellit. Leikkaa Isot sienet kahteen tai kolmeen osaan, jätä pienemmät sienet kokonaisiksi.
-
leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, hienonna valkosipuli hyvin hienoksi.
-
Kuumenna voi (tai Oi Isolla paistinpannulla, lisää sipuli ja keitä miedolla keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti.
-
lisää kantarellit, keitä kovalla lämmöllä 2 minuuttia.
-
lisää kerma, liemi, worcestershire-kastike ja keitä vielä 2 minuuttia.
-
lisää jauhot (jos käytät), kiehauta kastike, ota pannu pois lämmöltä.
-
mausta suolalla ja pippurilla, sekoita joukkoon hienonnettua persiljaa.
-
Enjoy!
toteaa
– ricotta gnocchi tai peruna gnocchi
– pasta (kuten spagetti)
– pasta + pannulla paistettu kananrinta / porsaankyljykset / pihvi
-perunanyytit. * Jos sinulla ei ole Worcestershire-kastiketta tai et löydä sitä, voit jättää sen kokonaan väliin tai lisätä tilkan valkoviiniä (heti valkosipulin lisäämisen jälkeen).
