bibliografia
karjateollisuus on yksi maailman merkittävimmistä maatalousyrityksistä. Yhdistyneiden Kansakuntien mukaan maailmassa oli vuonna 2004 yli 1,37 miljardia nautaa. Prosentteina näistä eläimistä noin 35 prosenttia oli Aasiassa, 23 prosenttia Etelä-Amerikassa, 17 prosenttia Afrikassa, 12 prosenttia Pohjois-Amerikassa, 10 prosenttia Euroopassa ja 3 prosenttia Australiassa ja Oseaniassa. Vaikka tämä levinneisyys on vinoutunut kohti Aasiaa ja Etelä-Amerikkaa, karjankasvatusjärjestelmät ja karjankäyttö vaihtelevat huomattavasti sijainnin mukaan. Esimerkiksi naudoilla on usein kaksi käyttötarkoitusta, erityisesti Aasiassa, jossa nautoja käytetään usein pääasiassa vetoon ja toissijaisesti lihaan ja maitoon. Pohjois-ja Etelä-Amerikassa nautoja käytetään kuitenkin pääasiassa liha-ja maitotuotteisiin.
Cornellin yliopiston professorin William Lesserin mukaan karjaa on kesytetty useita tuhansia vuosia. Hän ehdottaa, että kotieläintuotanto tarjosi varhaisille yhteiskunnille neljä tärkeää tehtävää: (1) korkealaatuisen proteiinin saanti, (2) kyky varastoida elintarvikkeita, joita ihmiset eivät suoraan kuluta, (3) vaatteiden ja kenkien vuodat ja (4) motiivi (veto) voima (pienempi 1993, s. 31).
Lesser osoittaa, että ennen teollista vallankumousta karjajärjestelmät olivat suhteellisen alkeellisia. Karjaa pidettiin esimerkiksi ilman suojaa, ja ne joutuivat saalistamaan itse. Nykyaikaisen kaupungin noustessa teollisen vallankumouksen aikana karjateollisuus kehittyi hyvin paikallisesta teollisuudesta-jossa karja yleensä tarjosi veto -, liha—, nahka-ja karjatuotteita yksittäisille perheille-teollisuudeksi, joka organisoitiin tuottamaan karjatuotteita, jotka kuljetettiin maaseudulta kaupunkikeskuksiin.
naudat käyttävät pääasiassa erilaisia rehu-eli rehutyyppejä, ja karjatalousjärjestelmät ovat kehittyneet niin, että naudat ja muut karjat voivat kerätä rehua ja muuntaa rehujen sisältämän energian proteiiniksi. Ihmiset kuluttavat tätä proteiinia pääasiassa maidon ja lihan muodossa. Karjan vuodista valmistettu nahka on myös tärkeä materiaali, jota käytetään kenkien, muiden vaatekappaleiden ja vaatetustarvikkeiden valmistuksessa.
Yhdysvalloissa karjateollisuuden kehitystä saattavat parhaiten kuvata 1880-luvun suuret karjankuljetusajot, joissa karjaa kuljetettiin (käveltiin) Yhdysvaltojen Etelä-ja keskiosista rautatiekeskuksiin, kuten Dodge Cityyn Kansasiin. Karja kuljetettiin rautateitse Chicagon kaltaisiin kaupunkikeskuksiin, joissa ne teurastettiin ja jalostettiin. Tämän jälkeen naudanliha kuljetettiin kaupunkilaisille kuluttajille. Karjanajon aikakausi oli amerikkalaisen Cowboyn kukoistuskautta. Karjapaimenia tarvittiin hallitsemaan karjalaumoja niiden siirtyessä kohti pohjoista. Tämä ajanjakso Amerikan historiassa on romantisoitu, kuten myös Cowboyn rooli itsenäisenä vapaana henkenä, joka taistelee luonnonvoimia vastaan huolehtiakseen hänen hoivissaan olevasta karjasta. Nykyään karjankasvattajaa voidaan tietysti pitää cowboyna, mutta amerikkalainen cowboy on edelleen amerikkalaisen Lännen ikoni. Myös eteläamerikkalaista gauchoa on romantisoitu vastaavalla tavalla. Sekä amerikkalainen cowboy että gauchot tunnetaan omaleimaisista vaatteistaan, varusteistaan (kuten lariat) ja ratsumiehyydestään.
tärkeitä tekniikoita naudanruhojen kuljetukseen ja karjatuotteiden markkinointiin kehittivät 1800-luvun lopulla cudahyn, Wilsonin ja Swiftin kaltaiset yritykset. Lesserin mukaan tämä johti modernin lihapakkauksen nousuun, joka alun perin suunniteltiin samoilla periaatteilla kuin autoteollisuus. Henry Ford kehitti ajatuksen modernista kokoonpanotehtaasta 1900-luvun alussa. Nykyaikaiset lihanpakkaamot ovat käyttäneet tuotteen kokoamisen ideaa käänteisesti, sillä ne ovat pohjimmiltaan suuria purkulaitoksia. Lihanpakkaamoissa naudat teurastetaan ja niiden ruhot puretaan ja suojataan muovikääreellä. Osat kootaan sitten uudelleen samanlaisilla osilla, joita kutsutaan” leikkauksiksi”, ennen kuin ne asetetaan pahvilaatikkoon lähetystä varten. Yksi tärkeimmistä uudistuksista lihanpakkauksessa 1900-luvun viimeisinä vuosikymmeninä oli tämän nyrkkeilytoiminnan kehittäminen, joka on suurelta osin korvannut perinteisen tavan kuljettaa kokonaisia naudanruhoja lihakauppoihin ja vähittäiskauppoihin. Nykyään laatikkoliha toimitetaan yleensä suoraan vähittäismyyjille, joiden on toimitettava vain vähäinen määrä lisävalmisteita ennen kuin naudanliha voidaan tarjota tai myydä lopulliselle kuluttajalle.
naudan ja naudanlihan kansainvälistä kauppaa hallitsevat nyt muutamat suuret vienti-ja tuontimaat. Yhdysvallat on maailman suurin naudanlihan tuottaja, vaikka sillä on suhteellisen pieni osuus koko kansainvälisistä naudanlihamarkkinoista. Muita suuria naudanlihan viejämaita ovat Brasilia, Argentiina, Uruguay, Kanada ja Australia. Suuria naudanlihan tuontimaita ovat Japani, Etelä-Korea, Yhdysvallat, Kanada ja Meksiko. Naudanlihan kansainvälisen kaupan vilkastuessa eläintautien valvontaan ja elintarviketurvallisuuteen on kiinnitetty entistä enemmän huomiota. Esimerkiksi naudan spongiformiseen enkefalopatiaan (BSE eli hullun lehmän tauti) ja suu-ja sorkkatautiin liittyvät kaupan standardointiin liittyvät huolenaiheet ovat nousseet tärkeiksi kysymyksiksi kansainvälisessä naudanlihakaupassa. Tuotantopanosten käyttöön, kuten kasvua edistäviin hormoneihin, sekä eläinten ja lihan seurantaan liittyvät huolenaiheet ovat myös aiheuttaneet kitkaa erityisesti Yhdysvaltojen ja Euroopan unionin välisessä kaupassa.
kehittyneiden maiden Naudanlihantuotantojärjestelmät on eriytetty ensisijaisesti sen mukaan, millaisia rehuja käytetään eläimen kasvattamisen loppuvaiheessa ennen teurastusta. Tätä viimeistä syöttövaihetta kutsutaan ” viimeistelyksi.”Paikoissa, joissa on runsaasti rehuvaroja, karja viimeistellään pääasiassa laiduntamalla Eläimet. Esimerkiksi Argentiinassa, Brasiliassa ja Australiassa tuotetaan pääasiassa ruoholla ruokittua naudanlihaa. Paikoissa, joissa on runsaasti viljaa, karja lopetetaan tyypillisesti syöttämällä niille jyviä. Viljaruokittu naudanliha on yleinen Pohjois-Amerikassa, erityisesti Yhdysvalloissa ja Kanadassa.
kehittyneen maailman nykyaikaisella naudanlihateollisuudella on edessään useita merkittäviä haasteita. Jotkin niistä liittyvät siihen, että lihanpakkauksia ja elintarvikkeiden vähittäismyyntiä harjoittavien suuryritysten määrä on suhteellisen pieni, minkä vuoksi maanviljelijät ja kuluttajat pelkäävät, että näillä yrityksillä voi olla liikaa vaikutusvaltaa hintoihin sekä tarjolla olevien naudanlihatuotteiden valikoimaan ja lajeihin.
muita haasteita ovat paremman liitettävyyden ja markkinointikanavan rakentaminen naudanlihan tuotantoprosessien ja kuluttajien toivomien ominaisuuksien välille. Esimerkiksi jotkut kuluttajat kokevat, että naudanlihan arkuudessa ja maussa on merkittäviä epäjohdonmukaisuuksia, jotka molemmat ovat toivottavia ominaisuuksia syömiskokemuksesta toiseen. Kasvava määrä kuluttajia kehitysmaissa vaatii myös lisää tietoa naudanlihan tuotantopanoksista ja tuotantoprosesseista. Tämä on johtanut siihen, että kuluttajille on annettu enemmän tietoa naudanlihatuotteista merkintöjen ja sertifikaattien avulla. Esimerkiksi sertifikaatit, kuten” luomu”, takeet siitä, että naudanliha tuotetaan” luonnollisissa ” olosuhteissa, ja takeet naudanlihan jäljitettävyydestä ovat yleistymässä. Jäljitettävyydellä tarkoitetaan sitä, että naudanlihatuote voidaan jäljittää kaikkien markkinointiketjuun kuuluvien käsittelijöiden ja jalostajien kautta sille alkuperäiselle tilalle, jolla eläin on syntynyt.
bibliografia
Lesser, William. 1993. Karjan ja lihan markkinointi. Binghamton, NY: Food Products Press.
Yhdistyneet kansakunnat, talous-ja sosiaaliministeriö. 2005. Tilastollinen Vuosikirja. New York: Yhdistyneiden Kansakuntien Julkaisuja.
DeeVon Bailey
