pidetään erinomaisena syöjäkalana. Malto on valkoista ja siinä on vain ohut karvapeite hieman tummempaa lihaa paikoin aivan ihon alla. Se on mieto, mutta sillä on selvä maku, jota kalan ystävät suosivat. Fileet uppoavat hyvin, mutta kuten muillakin kalliokaloilla, fileet kurtistuvat hieman nahan puolelle, vaikka nahka on poistettu. Liha pysyy hyvin koossa,mutta hiutaleet erkanevat lautasella riittävän helposti. Käytä herkkiä kastikkeita eikä liikaa niitä tämän kalan kanssa.

varo selkä -, peräevä-ja lantion evien teräviä piikkejä-niiden kerrotaan olevan myrkyllisiä, ja ne antavat sinulle vähintäänkin kivuliaan Piston. Olen ollut pistetty monta kertaa ilman haittavaikutuksia säästää hieman kipua, mutta jotkut voivat olla herkempiä, tai ehkä se vie syvemmälle tökätä.

ostaminen: Skorpionikalaa on yleensä hyvin saatavilla Aasian kalamarkkinoilla täällä Los Angelesissa, mutta kalastus on pientä ja kivikalaa säännellään tarkasti, joten sitä ei todennäköisesti tavata liian kaukana Etelä-Kalifornian rannikolta. Tämä on kohtalaisen kallis kala noin 2013 US $2.99 / punta, vaikka olen joskus voinut ostaa niitä $1.99 / punta ”no cut, no clean”.

suomut: tämä kala on pienten, kohtalaisen tarttuvien suomujen peitossa, mutta tämän kalan ontumisen vuoksi sinun on ajeltava ne pois prep-veitsesi terävällä reunalla. Ensin kaapia hieman murtautua pinnoite asteikot, sitten ajella pois loput asteikot varo leikata ihoon.

Puhdistus: tässä kalassa on paljon sisuksia, ne menevät hyvin tuuletusaukon taakse ja osa pitää leikata irti pään päästä. Leikkaa kidukset pois keittiösaksilla, jos aiot käyttää päätä.

fileointi: tämä on aika helppo kala fileoida. Kun pääset rintakehään, leikkaa kylkiluut selkärangasta keittiösaksilla ja vedä ne fileestä pitkillä nenäpihdeillä. Ne vetävät helposti ja siististi. Edessä on useita merkittäviä keskilinjan piikkejä, jotka on vedettävä.

saanto: suuren päänsä vuoksi tämä on vähäsatoinen kala. 2 paunan 1-7 / 8 unssin kala tuotti 11-7 / 8 unssin nahkapintaista filettä (35%). Nyljetty, mikä aika paljon on tehtävä, se oli vielä 11-5/16 unssia (33%), koska iho on hyvin ohut. Tämä on hieman suurempi kuin useimmat antavat.

iho: iho kutistuu rajusti eikä rentoudu, joten se on poistettava mitä tahansa kypsennysmenetelmää varten. Se poistaa helposti ja siististi käyttämällä tavallista pitkä veitsi ja leikkuulauta menetelmällä.

kanta: Pää, ruodot ja evät muodostavat hyvin kevyen, melko laimean kalakannan, joten en yleensä käytä niitä.