Not to say we’ re having anything fancy, but this meal Markes one of Harves I went to an organic butcher shop to get a nice cut of meat! Porsaanpaisti, jos tarkkoja ollaan . . . syömme tänään pilveä siasta! Olin hiljattain Reissussa, ja hotellin keittoerikoinen oli kanatortillaa. Rakastan tortillakeittoa enkä ollut syönyt hyvää kulhoa aikoihin! Valitettavasti heidän versionsa ei ollut kovin houkutteleva, vaan pikemminkin hyytelömäinen kupillinen suolaista, broileriharkkolientä, surkuhupaisa huokaa. Pyrkiessäni tyydyttämään himoani päätin hankkia Takapuoleni keittiöön ja luoda jotain vastaavaa. Kokkaan kanan kanssa varmaan liian usein, joten oli aika sekoittaa proteiinia, mutta pihvitortillakeitto ei vain sopinut hyvin.

tykkään joskus käyttää vähärasvaista sianlihaa siipikarjan korvikkeena, ja ajattelin, kuinka maukkaita Meksikolaistyyliset carnitat ovat. Etelä-Kaliforniassa carnitas löytyy lähes mistä tahansa meksikolaisesta ravintolasta, joka on oikeastaan vain maustettu porsaanpaisti, silputtu ja rapsutettu omassa porsaanrasvassa. Vaikka tämä ei ole terveellisin valmiste, se on herkullista! Jokin mureassa, silppuuntuneessa porsaanpaistissa tuntui synkkaavan etelänpuoleisen keittoni kanssa, mutta aiomme toteuttaa terveellisempänä versiona paistamatta porsaanpaistia sen omassa rasvassa, silti lisäämme paljon eloisaa & runsaita raaka-aineita, jotka jättävät meidät ilman makupulaa! Carnitas-Tortillakeitto on erinomainen yhden potin ateria, ja se on täydellinen viileämpänä viikonloppuiltana.

otetaan possupaahtoa ja soppaa:

1. Kuumenna uuni 325 astetta
2. valmista pienessä kulhossa kuiva RUB yhdistämällä kuminaa, savupaprikaa, s & P.
3. uunivuokaan, joka on vuorattu foliolla& öljyllä suihkutettu, Aseta porsaanpaisti (lihavampi puoli ylöspäin), hiero molemmin puolin öljyä ja levitä kuiva RUB tasaisesti.
4. paahda vuoassa tasaisesti/lisää kuutioitu jalapeño & sipuli. Lisää ¼ kupillinen vettä ja viiniä vuoan pohjalle.
5. paista paistia peittämättömänä noin 40 minuuttia.
6. lusikoi paistin päälle kerättyjä mehuja, laita päälle salsa verde ja peitä foliolla keittämisen lopuksi.
7. paahda vielä 15 minuuttia & tarkista paistin rasvaisin annos lihalämpömittarilla (haluat lämpötilan olevan 160-170 astetta).
8. jatka paahtamista peitettynä, kunnes haluttu lämpötila on saavutettu (~40 min / Pauna).
9. Poista valmis paisti uunista & anna jäähtyä noin 35 minuuttia (älä leikkaa jäähdytyksen aikana & varaa kaikki pannun valut).
10. kun se on jäähtynyt, silppua porsaanpaisti ja hävitä rasvaiset annokset.

1. Isossa hollantilaisessa uunissa liedellä, kuumenna 2T EVOO & lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja ripaus valkoviiniä.
2. kuullota, kunnes se on mureaa, sekoittaen usein (lisää keittoainesta tarpeen mukaan).
3. lisää sipuliseokseen kuutioitu jalapeño ja jatka kypsentämistä, lisää 1t varastoa kerrallaan tasaiseksi kuullotukseksi.
4. kun sipulisekoitus on mureaa, lisää säilyketomaatteja, vihreää chiliä & kanta ja kiehauta hitaasti.
5. vähennä lämpöä, lisää pavut, maissi ja valkoviini.
6. jatka hauduttamista & lisää limettimehu ja korianteri.
7. anna keiton kiehua hiljalleen vielä 20 min, lisää sitten porsaanpaistin valut/mehut ja silputtu lohkottu liha, lisää S&P halutulla tavalla ja jatka hauduttamista vielä 20 min.
8. tarjoa keitto lämpimänä smetanasta valmistetun pienen nuppin kera, silputtua pippurijakkujuustoa, rouhittuja tortillalastupaloja, vihreää sipulia & avokado.
9. purista päälle hieman limettimehua ja tarjoa lämpimien jauhojen tai valkoisten maissitortillojen kanssa voin kera.

perinteinen carnitas käyttäisi lihaisampaa porsaanleikettä, jotta se antaisi mahdollisimman hyvän maun ja jotta rasva olisi käytettävissä lihan paistamiseen sen jälkeen, kun se on paahdettu loppuun. Valitsin kevyemmän lihanpalan, possun olkapään, mutta sellaisen, jossa on tarpeeksi marmoroitua rasvaa, ettei siitä tule kuivaa tai purevaa. Porsaanpaisti kannattaa kypsentää 160-170 Fahrenheitiksi. Itse asiassa jätin omani vähän liian pitkäksi, ja paisti oli hieman yli 170. Seuraavalla kerralla erehdyn lähemmäs 160: tä, sillä silputtu liha menee kuumaan keittoon ja paistaa hieman pidemmälle. Varatut possupaistit & mehut ovat oiva lisä keittopannuun, joka antaa meille täyteläisemmän suolaisen maun, joten älä heitä niitä pois!! Tämä ateria kestää kauemmin, koska teet paistin ensin. Paistin voisi tehdä eteen ja varata tippoja, jotta tämä olisi nopeampi arkiyön ateria, vaikka itse keitto ei kestä kauan. Itse tykkään tehdä suolaisia keittoja syysviikonloppuina, jolloin minulla on vähän enemmän aikaa nauttia keittiössä olosta.

Tämä versio tortillakeitosta ei olisi täydellinen ilman kuorrutusta kirpeillä tortillapaloilla, silputtua pepper jack-juustoa, pientä vihreää sipulia, & kermainen avokadoviipale. Lisäsin sekaan jopa pienen sipaisun viileää smetanaa! Liemi on täyteläinen ja aromikas ja sopii hyvin lämpimien, valkoisten maissitortillojen kanssa. Tähän lisätään myös kuitupitoisia papuja ja tuoretta valkoista maissia, mikä tekee siitä melko täyttävää, joten en viitsinyt edes tehdä kylkeä. Ihanaa, kun näin on!

joten emme päätyneet klassiseen kanatortillaan, vaan maukkaaseen muunnelmaan, josta pidän yhtä paljon. Jos sinulla on meksikolaisen ruoan himo lähietäisyydeltä, tämä keitto osuu varmasti kohdalle, mutta pitää silti terveellisenä!