pyysimme viittä kokkia—jotka kaikki on poimittu 50 parhaan uuden ravintolan ehdokkaan joukosta—jakamaan yksinkertaiset mutta tähtien reseptit, joita he itse asiassa tekevät kotona. Sekaan: helpoimmat energiapatukat ja savuinen, 45 minuutin ramen.
Baarimenetelmä
harjoittele sitä kanssamme: tee erä näitä siemen-ja pähkinäpakattuja energiapatukoita. Tartu yhteen milloin tahansa välipalahimo iskee. Toista niin usein kuin on tarpeen.
keittiömestarin huomautus: ”Tämä on yksi äitini hippimäisistä resepteistä. Baarit ovat hienoja olla välipalana ravintolassa tai automatkalla. Järkeilen, että koska niissä on hunajaa, ne ovat hyväksi sinulle. Otan ison muovipussin, ja ne vain katoavat…”—Molly Mitchell, Rose ’ s Fine Food, Detroit
Hanki resepti: Seesamipähkinäpatukat
spagetti Eastern
tarkista aitousmittarisi ovella: tämä on nopein, vähiten perinteinen-ja hauskin—Ramen koskaan keksitty. Kupillinen kimchiä ja savustetut kalkkunansiivet ovat oikotie isoon makuun.
Kokin Huomautus: ”vapaina iltoina teen oman versioni ramenista perheelle. Se kehittyi ajan myötä Japanilaisten (hon-dashi), korealaisten (kimchi) ja eteläisten (savustettujen kalkkunansiipien) ruuanlaittoon käytettyjen ainesosien sekoitukseksi. En käytä ramen-nuudeleita: spagetti kestää todella hyvin liemessä.”- Jesse Houston, Saltine, Jackson, MS
: Ramen savustetulla Kalkkunaliemellä
tässä piilee hiero
tämä mausteinen ja makea mausteseos pakkaa kerroksittain makua grillattuun kylkipihviin, kun taas grillattu maissi tuo pikaista syvyyttä nopeaan salsaan.
Kokin huomautus: ”ei tarvitse ostaa kuivakypsytettyä Wagyua saadakseen hyvän lihapalan! Ota vain mukava, maukas leikkaus ja mausta se. Tämä kuivahieronta on jotain, mitä olen puuhastellut siitä lähtien, kun mustuminen oli villitys jo 80-luvulla: se rakastaa naudanlihaa, ja naudanliha rakastaa sitä takaisin. Käytä sitä ribseihin, hamepihveihin – jopa porsaankyljyksiin.”- Brian Luscher, Luscher ’s Red Hots, Dallas
Get the Recipe: Dry-Rubbed Flank Steak with Grilled Corn Salsa
riisissä kuoritaan
paisutettu ja pulveroitu villiriisi on uusi Leipäkrumba, joka päällystää minkä tahansa lihaisan valkoisen kalan pähkinäisessä, rapeassa ulkokuoressa. Kalan voi ruopata ja jäähdyttää jopa tuntia ennen kypsentämistä.
keittiömestarin huomautus: ”joka vuosi avokalastuskaudella Minnesotassa kuorimme walleyet murskatuilla Ritz-kekseillä ja paistoimme ne—ei ole vielä mitään parempaa planeetalla. Mutta rakastan Villiriisin pähkinäisyyttä. Pujota ylimääräistä villiriisiä keitetyksi riisiksi taitettavaksi, jotta saat nuo kaksi kuviointia.”—Gavin Kaysen, Spoon and Stable, Minneapolis
Get the Recipe: Wild Rice-Crusted ruijanpallas
purkkisääntö
kun Omenasesonki osuu kohdalle, mutta persikat viipyvät vielä markkinoilla, on aika tuhdilla mausteella pyöristää pääruoka tai jälkiruoka. Usher syksyllä lämmin soseet tarjoillaan päälle vaniljajäätelö.
keittiömestarin Huomautus: ”rakastan mausteyhdistelmää tässä soseessa, mutta jos sinulla ei ole näitä tarkkoja, mene vain sen virran mukana, mitä sinulla on talossasi—äläkä ujostele. Yllätyt, kuinka hyvin kompotin makeus parittaa täyteläisen, rasvaisen lihan, kuten ankan tai possun, kanssa.”- Annie Wayte, White Hart Inn, Salisbury, CT
