Halwa Chebakia – tai yksinkertaisesti chebakia – on hunajapintainen Marokkolainen seesamikeitto, joka tunnetusti yhdistetään Ramadaniin ja juhlatilaisuuksiin. Myös nimellä mkharka tunnettu keksi valmistetaan taittelemalla kaulittu taikina kukan muotoon, paistamalla se ja kastamalla se sitten kuumaan hunajaan, joka on maustettu appelsiininkukkavedellä.

Ramadanin aikaan, jolloin chebakia on erityisen suosittu, moni Marokkolainen nauttii tahmeanmakeita keksejä Harira-keittokulhon rinnalla paastoaan rikkoen. Ne näkyvät myös erikoistilaisuuksissa, kuten häissä tai syntymäpäiväjuhlissa, ja niitä voi myydä ympäri vuoden leipomoissa ja torikojuilla.

Avainainekset

kaikkein parhaita tšebakioita ovat ne, jotka on valmistettu kotona laadukkaista raaka-aineista. Paahdetut kuorimattomat seesaminsiemenet, aniksen siemenet, aidot sahramilangat, oliiviöljy, puhdas appelsiininkukkavesi ja luonnonhunaja ovat kaikki avain hyvään makuun ja rakenteeseen. Joissakin resepteissä vaaditaan myös jauhettuja manteleita. Kun otetaan huomioon, kuinka paljon jotkut perheet tienaavat, näiden ainesosien hinta voi todella nousta.

raaka-aineiden laatu näkyy valmiin tšebakian hinnoittelussa. Kalliista leipomosta ostettu Mkharka tulee paljon kalliimmaksi kuin vastaava määrä, joka on ostettu torikauppiaalta, joka saattaa leikata kustannuksia jättämällä sahramin pois ja käyttämällä keinotekoista tuoksuvaa vettä, hyvin vähän seesamia ja korvaamalla puhtaan hunajan sokerisiirapilla.

Chebakia voi olla aikaa vievää tehdä, varsinkin jos valmistaa perinteisesti suuren erän tai jos ei osaa taittaa taikinaa kukan muotoon. Siksi naiset saattaisivat kokoontua keventämään tehtävää. Esimerkiksi monet appivanhempani kokoontuvat noin viikkoa ennen Ramadanin alkua tekemään tarpeeksi chebakiaa ja sellouta kestääkseen koko paastokuukauden kaikille perheilleen. Tämä voi rinnastaa koko päivän keittiössä, vaikka kolme tai useampi sarjaa kädet.

miten Chebakia tehdään

alla olevat kuvat näyttävät, miten chebakia tehdään kälyni Halwa Chebakia-reseptin mukaan. Jokainen Marokkolainen kotikokki ei ole taitava tekemään niitä, joten älä huoli, jos sinulla on vaikeuksia hallita taittotekniikkaa. Huonokuntoinen keksikin maistuu herkulliselta valmistuessaan! Esittelen vain yhtä taittelumenetelmää,mutta kekseistä voi muotoilla klassisen kukkamallin.

paahda seesaminsiemenet

chebakian resepti vaatii suuren määrän kultaisia kuorimattomia seesaminsiemeniä. Pick niiden läpi etukäteen poistaa likaa ja roskia, ja sitten paahtaa ne stovetop paistinpannu yli keskilämmöllä, koko ajan sekoittaen, tai 400° F (200° C) 10-15 minuuttia.

paahda kuorimattomia seesaminsiemeniä paistinpannulla. Kuva: Christine Benlafquih | Taste of Maroc

Anna paahdetun seesamin jäähtyä kokonaan ennen taikinan tekoa. Seesamin voi paahtaa etuajassa ja säilyttää katetussa astiassa, kunnes siihen on tarvetta.

tee ja vaivaa taikina

kun olet valmis tekemään taikinan, jauha kulhollinen paahdettuja seesaminsiemeniä, kunnes ne ovat jauhemaisia, ja sitten hieman pidempään, kunnes ne ovat tarpeeksi kosteat pakattavaksi, kun ne painetaan yhteen. Sekoita jauhettu seesami muihin kuiviin aineksiisi (jauhot, leivinjauhe, suola, anis, kaneli, sahrami, kurkuma, mastiksi) ja lisää sitten märät ainekset (muna, sulatettu voi, oliiviöljy, etikka, appelsiininkukkavesi ja hieman veteen liuotettua hiivaa). Sekoita kaikki kädet taikinan muodostamiseksi.

chebakia-taikinan koostumus on erittäin tärkeä hyvän lopputuloksen kannalta. Haluat taikinan olevan kiinteämpää kuin leipätaikina, mutta riittävän taipuisaa vaivata. Hyvä esimerkki voisi olla Leikkitaikinan rakenne ja jämäkkyys. Lisää tarvittaessa jauhoja tämän saavuttamiseksi.

Chebakia-taikinan tulee olla sileä, kiinteä ja taipuisa. Valokuva: Christine Benlafquih / Taste of Maroc

tämän jälkeen taikinaa pitää vaivata käsin seitsemän tai kahdeksan minuuttia tai taikinakoukussa neljä tai viisi minuuttia. Yllä olevassa kuvassa yhdistimme taikinan ainekset käsin sauvasekoittimemme kulhossa ja sitten käytimme sauvasekoitinta taikinan vaivaamiseen.

Jaa taikina neljään osaan, muotoile jokainen tasaiseksi röykkiöksi ja laita taikina muovipussiin lepäämään vähintään 10-15 minuutiksi.

Kauli taikina

ota yksi taikinapala ja kauli se ohuen pahvinpalan paksuiseksi. Jauha tarvittaessa kevyesti työpintaa.

leikkaa taikina uurretulla leivonnaisleikkurilla noin kämmenen kokoisiksi suorakulmioiksi. Tee jokaiseen suorakulmioon neljä tasavälistä viiltoa pituussuunnassa. Nämä leikkaukset pitäisi olla lähes pituus suorakulmion, mutta ei saa leikata läpi reunat taikinan. Tuloksena suorakulmioita on kussakin viisi liuskaa kiinnitetty taikina.

leikkaa leivontapyörällä suorakulmioita kapeilla suikaleilla. Kuva: Christine Benlafquih | Taste of Maroc

jotkut käyttävät erityistä chebakia-keksileikkuria näiden suorakulmioiden valmistamiseen, mutta minusta leivonnaispyörä on tehokkaampi. Leivontapyörän avulla voin myös hallita suorakulmion kokoa ja tehdä pienempiä keksejä.

kun olet leikannut mahdollisimman monta suorakulmiota, kerää taikinanpalat kasaan, muovaa ne yhteen ja palauta muovipussiin lepäämään sillä aikaa, kun aloitat taittelun.

taittele Tšebakia kukan muotoon

ota suorakulmio ja pujota oikean käden keskisormi vuorottelevien taikinasuikaleiden läpi. Ensimmäisessä kuvassa alla näet, että ensimmäinen, kolmas ja viides taikinakaistale on vedetty sormen päälle.

taittele chebakia-taikina klassiseen kukkamuotoon. Kuva: Christine Benlafquih | Taste of Maroc

nipistä seuraavaksi vasemmalla kädellä yhteen sormenpään lähellä roikkuvat taikinan ulkokulmat. Tämä muodostaa keskelle kukan muodon.

pidä vasemmalla kädellä kiinni nipistetyistä kulmista, anna taikinasuikaleiden liukua alas oikean sormesi päältä ja käännä ne varovasti nipistetyn osan ympäri.

oikein tehtynä taikina on muodostunut pitkänomaiseksi kukkamaiseksi. Jos haluat, voit kevyesti nipistää pitkänomaisia päitä karistaaksesi ne.

pidä muotoiltu chebakia-taikina peitettynä, kunnes se on valmis kypsymään. Kuva: Christine Benlafquih | Taste of Maroc

Aseta muotoinen taikina tarjottimelle ja toista, kunnes olet käyttänyt kaiken taikinan. Peitä taitettu taikina pyyhkeellä, kunnes olet valmis aloittamaan paistamisen.

keittämässä Chebakiaa

auttamaan työvirrassa, laittamaan kaiken kuntoon ja valmiiksi. Kuumenna hieman kasviöljyä syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Kuumenna samalla hieman hunajaa hyvin kuumaksi (se alkaa vaahtoutua) ja lisää appelsiininkukkavettä; pidä hunaja lämpimänä, jotta se ei sakene.

mukaan kannattaa laittaa myös iso kulho, jossa on siivilä, vati, jossa chebakia voi jäähtyä, ja paahdetut, kuorettomat seesaminsiemenet koristeeksi.

Chebakia paistetaan sitten kuumassa hunajassa liotettuna. Valokuva: Christine Benlafquih / Taste of Maroc

työskentelemällä erissä, lisää chebakia kuumaan öljyyn. Säädä lämpöä tarpeen hitaasti paista kunkin erän chebakia keskipitkän kultainen väri. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia, jos öljy on oikea lämpötila. Jos öljy on liian kuumaa, keksit värjäytyvät nopeasti, mutta sisukset eivät kypsy rapeiksi.

kun chebakia kypsennetään, siirrä ne rakolusikalla tai siivilällä öljystä suoraan kuumaan hunajaan. Työnnä ne varovasti alas upottaaksesi ne. Anna chebakian liota 5-7 minuuttia. Ne muuttuvat rikkaan, kiiltävän meripihkan värisiksi imiessään hunajaa. Sillä välin voit aloittaa toisen keksierän paistamisen.

mitä kauemmin kebakiaa liottaa, sitä enemmän hunajaa ne imevät itseensä ja sitä makeammaksi ja vähemmän rapeaksi ne saattavat muuttua. Kuinka kauan liota niitä on kysymys henkilökohtaisista mieltymyksistä. Liian lyhyt liotus johtaa kuitenkin vaalean väriseen tšebakiaan, joka menettää lopulta kiiltävän pinnoitteensa.

nosta ne hunajasta siivilään tai siivilään ja anna valua vain muutama minuutti. Siirrä piparit varovasti kuumina isolle vadille tai tarjottimelle ja ripottele keskuksiin seesamia.

vastavalmistettu chebakia (mkharka) jäähtymässä lautasella. Kuva: Christine Benlafquih | Taste of Maroc

kun olet liottanut muut Chebakia-erät hunajaan, valuta ja lisää ne lautaselle kumpuna, koristaen jokaisen erän seesamilla.

yllä olevassa kuvassa on täysi erä Chebakia-reseptiä jäähtymässä Isolla tarjoiluvadilla. Erä keksejä painoi noin 2 kg, tai lähes 4 1/2 lbs.

anna chebakian jäähtyä useita tunteja ennen kuin laitat ne ilmatiiviiseen astiaan säilytystä varten. Ne säilyvät huoneenlämmössä kuukauden tai pidempään ja jäätyvät hyvin neljä tai viisi kuukautta.

Chebakia resepti – marokkolaiset seesami-ja Hunajakeksit Christine Benlafquih / Taste of Maroc

Halwa Chebakia tai Mkharka ovat kukkamaisia seesamikeksejä, jotka paistetaan sitten hunajaan kastettuina. Tuoksuvat anis, kaneli, sahrami ja oranssi kukka vettä, ne ovat perinteinen marokkolainen suosikki ramadanin ja erikoistilaisuuksissa. Tämä on kälyni resepti. Olen vähentänyt normaalimääriä puoleen, jotta erä olisi helpommin hallittavissa niille, jotka kokkaavat yksin.

4.84 from 6 votes

Prep Time 1 hr 30 mins

Cook Time 1 hr

Toasting Sesame in Advance 30 mins

Total Time 3 hrs

Course Cookies

Cuisine Moroccan

Yield 65 medium-sized cookies (about 2 kg)

Calories 133 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

For the Dough

• 7 oz. kuorimattomat seesaminsiemenet-noin 1.5 kuppia
• 4 kuppia jauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1 1/2 tl suolaa jauhettu anis
• 1 1/2 tl jauhettua kinnamoa
• 1/2 tl sahramilankaa, murennettu jauhoksi
• 1/2 tl kurkumaa
• 1 ripaus mastiksiä tai arabikumia – sekoita 1/4 tl sokeria ja murskaa jauheeksi
• 1 extra iso muna
• 1/4 dl suolatonta voita – sulatettu
• 1/4 dl oliiviöljyä
• 1/4 cup etikka
• 1/4 dl appelsiininkukkavettä
• 1 tl hiivaa – liuotettuna 1/4 kupin lämpimään veteen

keittämiseen ja koristelemiseen

• 36 oz. hunaja-n.
• 2 rkl appelsiininkukkavettä
• 6 kuppia kasviöljyä paistamiseen – n.
• 1/2 kuppi kuorimattomia seesaminsiemeniä – paahdettu, koristeeksi

ohjeet

Taita Chebakia

• ota suorakulmio ja pujota oikea keskisormi vuorottelevien taikinasuikaleiden läpi. Kun suorakulmio on tällä tavoin verhottu sormesi yli, purista vasemmalla kädellä yhteen sormenpääsi alla roikkuvat ulkokulmat. Tämä muodostaa keskelle kukan muodon.
• pidä kiinni nipistetyistä kulmista vasemmalla kädelläsi ja anna taikinasuikaleiden liueta pois oikeasta sormestasi samalla kun käännät niitä varovasti nipistetyn kulman ympäri nurinpäin. Purista vastakkaiset kulmat kiinni, kun taikina on käännetty nurinpäin. Oikein tehtynä taikina on muodostunut pitkänomaiseksi kukkamaiseksi.
• Aseta taiteltu tšebakia leivinpaperille tai pellille. Toista prosessi jäljellä suorakulmioita ja kumpuja taikina. Kun työskentelet, kerää taikinanjätteet muovattavaksi kasaksi ja palauta ne pussiin lepäämään ennen kuin yrität kääriä ne uudelleen.
• Käytä kaikki taikinasi tällä tavalla. Peitä taitellun taikinan tarjottimet pyyhkeellä, kunnes ne ovat valmiita paistumaan.

Chebakian keittäminen

• työalueen pystyttäminen. Aloita kuumentamalla sentti öljyä suuressa, syvässä paistinpannussa keskimaljalla lämmöllä. Kuumenna samalla hunaja lähes kiehuvaksi isossa kattilassa. Kun hunaja on vaahtoavaa, mutta ei kuplivaa, lisää appelsiininkukkavesi hunajan joukkoon ja sammuta lämpö. Aseta suuri kulho siivilä.
• kun öljy on kuumaa, keitä chebakia erissä. Säädä lämpöä tarpeen hitaasti paista kunkin erän chebakia keskipitkän ruskea väri. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia, jos öljy on oikea lämpötila. Jos öljy on liian kuumaa, chebakia värjäytyy nopeasti, mutta sisukset eivät kypsy rapeiksi.
• Poista kullanruskeat tšebakiat öljystä uritetulla lusikalla tai siivilällä ja siirrä ne suoraan kuumaan hunajaan. Paina varovasti alas chebakia upottaaksesi ne hunajaan ja anna niiden liota 5-7 minuuttia. Ne muuttuvat rikkaan, kiiltävän meripihkan värisiksi imiessään hunajaa. Sillä välin voit aloittaa toisen keksierän paistamisen.
• kun chebakia on liotettu, nosta se hunajasta siivilään tai siivilään ja anna valua vain muutama minuutti. Siirrä ne varovasti kuumina suurelle vadille tai tarjottimelle ja ripottele keskuksiin seesamia.
• kun olet liottanut muut Chebakia-erät hunajassa, valuta ja lisää ne vadille röykkiöksi, jolloin jokainen erä koristellaan seesamilla.

Chebakian säilyttäminen

• chebakian annetaan jäähtyä useita tunteja ennen niiden laittamista ilmatiiviiseen säilytysastiaan. Ne säilyvät huoneenlämmössä kuukauden tai pidempään ja jäätyvät hyvin neljä tai viisi kuukautta.

toteaa

ravinto

Nutrition information is provided as a courtesy and is only an estimate obtained from online calculators. Optional ingredients may not be included in the nutritional information.