See what it ’s like to eat cheddarjuustoa cheddarissa, kovan juuston kotimaassa Lounais-Englannissa. Parempaa Lontoon päiväretkeä juuston ystäville ei ole vielä löytynyt.
hetken kuluttua Goughin luolaan Cheddarin rotkossa kohtasimme ikääntyvän Cheddarin, joka oli homeista, värjäytynyttä ja täysin elävää. Olimme juuri uskaltautuneet rotkon syvään, pimeään luolaan, jonka korvissa kuului tippuvan kosteuden ääniä, kun osuimme emokuormaan.
bonafide-juustofaneina olimme aiemmin vierailleet artesaanijuustojen valmistajilla muun muassa Ranskassa ja Italiassa. Ennen päiväretkeämme Lontoosta, englantilainen juustonvalmistus oli vähän arvoitus.
tästä huolimatta emme olleet tietämättömiä brittiläisestä cheddarjuustosta. Syötyämme painomme Montgomeryn maalaistalon cheddarissa Philadelphiassa, tunsimme intiimisti Englannin suurimman panoksen juustomaailmaan. Emme kuitenkaan olleet tietoisia Cheddarin koko tarinasta ennen kuin vierailimme cheddarissa.
enemmän kuin brittiläinen cheese royalty, cheddar on englantilainen kylä, jossa ruokamatkailijat voivat tarkkailla cheddar-prosessia ja maistella lopputulosta. Toisin kuin Narniassa ja Tylypahkassa, Cheddar on varsinainen paikka.
Cheddar Gorge Cheddar Video
Katso YouTube-videolta, kuinka syömme cheddarjuustoa Cheddarissa, Englannissa.
missä on Cheddar?
vain muutaman tunnin päässä Lontoosta sijaitseva Cheddarin bukolinen hamlet on kuuluisa juustostaan – eikä mistä tahansa juustosta…
kenenkään yllätykseksi tämä pieni Somersetin kylä on Cheddarin 1100-luvulle ulottuvan historian keskus. Cheddar on kuitenkin suosittu pyöräilijöiden ja kalliokiipeilijöiden matkakohde kylän laidalla sijaitsevan Cheddarin rotkon vuoksi.
maalauksellinen kalkkikivinen rotko, Cheddarin rotko, on täynnä luolia, jotka ovat peräisin esihistorialliselta ajalta. Cheddarin rotkon ulkoilun lisäksi tärkein nähtävyys on Goughin luola, joka luonnonihmeitä lukuun ottamatta sisältää ihanteelliset olosuhteet, kuten kosteuden ja lämpötilan cheddarjuuston ikääntymiselle.
Pro Tip
vaikka Lontoosta cheddariin voi suunnitella päiväretken junalla tai bussilla, auton vuokraaminen on nopein ja helpoin vaihtoehto. Vielä parempi, jäädä yöksi ja viettää aikaa tutkia lähellä kylpy samoin.
vierailumme Cheddariin
kaikkien matkojen täytyy alkaa jostain ja matkamme Cheddariin alkoi aamun junamatkalla Lontoon Paddingtonin asemalta Bathiin. Brittijunat ovat yleensä erittäin sivistyneitä, eikä tämä kyyti ollut poikkeus. Olemmeko yksin vai onko junamatkailu paras matka?
isäntämme kohtasivat meidät asemalla ja viskasivat meidät suoraan Cheddariin. Jännitys rakentui tunnin mittaisen ajomatkan aikana. Olimme aikeissa syödä cheddar in cheddar-ruokamatkafantasian toteutumista.
Cheddar Gorge Cheese Companyn Tausta
John ja Katherine Spencerin vuodesta 2003 lähtien ylläpitämä Cheddar Gorge Cheese Company on ainoa cheddarjuustoa valmistava yritys Cheddarin kaupungissa. Yhtiön haltuunoton jälkeen naimisissa olevat omistajat ovat vieneet yhtiötä eteenpäin sekä katseella tulevaisuuteen että tervettä kunnioitusta menneeseen.
”juuston tekeminen on kuin golfia. Jokainen varianssi muuttaa lopputuotetta.”Tuolla yksinkertaisella lausunnolla markkinointipäällikkö Mark Brady tiivisti cheddar-juustoyhtiön lähestymistavan juustonvalmistukseen.
tajutessaan, että juusto on kuningas, yhtiö keskittyy tuottamaan parasta mahdollista cheddaria. Tämä prosessi, jossa hankitaan päivittäin 2000 litraa pastöroimatonta maitoa Holstein-lehmistä, jotka kirjaimellisesti laiduntavat maatilalla tien varrella, johtaa 70 tonnin juustotuotantoon joka vuosi.
Pro Tip
älä huoli, jos olet kasvissyöjä. Spencerit valmistavat juustonsa kasvisjuoksutteella.
ja paras osa? Cheddar Gorge Cheese Company vanhentaa juustonsa Goughin luolassa, joka on yksi cheddar Gorgen sisällä olevista luolista. Sen lisäksi, että prosessi on korkealla viileyskertoimella, se antaa myös lisäulottuvuuden makuun. Tämä cheddarjuusto vanhenee luolassa, jossa lämpötila on 12 celsiusastetta ja kosteus 98%.
Cheddar Gorge Cheese Companyn kaupan ja alueellisten maatilamyymälöiden ulkopuolella Spencerit jakavat juustojaan verkossa ja Whole Foodsissa Lontoossa. Mutta totta puhuen, paras tapa kokea Cheddar Gorge juusto on cheddar.
tavattuamme Spencerit ja kuultuamme heidän tarinansa, olimme innokkaita maistamaan juustoa.
sisällä Goughin luola
pahaenteinen kopio Cheddar-ihmisestä, vuonna 1903 löydetty muinainen luuranko, tervehti meitä kuin Goughin luolan suulla. Pelkäämisen sijaan olimme innoissamme astuessamme ankeaan luolaan ja nähdäksemme, missä Cheddar Gorge-Juustoyhtiö kypsyttää juustonsa.
varo liukastumasta, nousimme kivistä rinnettä katsomaan ikääntyvää cheddaria kaikessa funkyssa loistossaan. Noin 25 kilon painoiset juustorattaat odottivat meitä, ja niissä oli päivämäärät, iät ja painot. Juustonvalmistajat kääntävät näitä pyöriä ensin viikoittain ja sitten kuukausittain kypsytysprosessin aikana, joka voi olla niinkin lyhyt kuin viisi kuukautta tai jopa kaksi vuotta.
kuten olemme oppineet, tasainen lämpötila ja kosteat olosuhteet ovat ihanteellisia cheddarjuuston kypsyttämiseen. ”Kosteus tekee todellisen eron” – antaen eri entsyymien hallita kypsymisprosessia.
tällä tiedolla olimme vielä valmiimpia maistamaan juustoa.
Cheddaring process
vaikka perimätiedon mukaan kyseinen juusto on tuotettava 30 mailin säteellä Wellsin katedraalista Somersetissa, juustonvalmistajat tuottavat cheddaria ympäri maailmaa. Toisin kuin kuohuviiniä ja samppanjaa, cheddaria ei tarvitse valmistaa cheddarissa, jotta sitä voisi kutsua cheddariksi. Sijainnista riippumatta cheddar erottaa Cheddarin muista juustoista.
Cheddar Gorge Cheese Companyssa juustonvalmistus kestää seitsemän tuntia ennen kuin juustoa painetaan vielä 54 tuntia. Cheddaring on vain yksi osa, vaikkakin olennainen osa, monivaiheista prosessia.
sinilakkien jälkeen saimme käytännön koulutuksen cheddaringiin. Emme ainoastaan nähneet maustettujen juustojen leikkaavan, kääntelevän ja pinoavan rahkalohkoja, jotka myöhemmin jäähtyisivät, valuisivat ja neuloisivat yhteen, vaan myös avustimme itse cheddaringissa.
osana kokemusta leikattiin rahkalaattoihin ja pinottiin ne jalon yrityksen mukaisesti plussan puolelle. Cheddaring ei ole heikkoja varten, ja Urhoollisten ponnistelujemme jälkeen olimme vihdoin ansainneet oikeuden maistaa juustoa.
Cheese Tasting
fiksummin cheddarista, olimme pohjustettuja ja valmiita maistamaan lopputuotteen. Cheddar Gorge Cheese Companyn hieno väki suostui mielellään.
maistoimme useita cheddareita alkaen cave-kypsytetyistä juustoista, joista yksi kypsytettiin Goughin luolassa ja yksi kypsytetty cheddar kypsytettiin yhtiön tuotantotiloissa. Luolassa kypsytetyssä juustossa oli syvempi maku, joka tarjosi mielenkiintoisen kontrastin näiden kahden välille.
seuraavaksi maistoimme 22 kuukautta kypsytettyä vintage-cheddaria, jonka makuprofiili on kuivempi ja vivahteikas. Seurasimme tuota juustoa, jossa oli yhtiön palkittua tammista savustettua cheddaria, joka oli tunnettu kokkoa muistuttavasta maustaan ja tuoksustaan.
lopullinen juusto, luonnon sininen cheddar, oli maistelun suurin yllätys. Tämä juusto on syntynyt ”onnellisesta onnettomuudesta”, johon liittyy särö reunoissa, ja se käyttää ilmaa luodakseen syötävää sinistä taikaa.
napostellessamme antauduimme pulloihin raikasta siideriä, joka on arvokas lisä maailman paikallisimpaan cheddarjuustoon, Toki jatkamme Cheddarin syömistä matkoillamme, mutta hymyilemme, kun muistamme, että kerran söimme cheddaria Cheddarissa.
Suunnittele Cheddar-oleskelusi
- Tsekkaa matkasi lento-ja hotellitarjoukset Travelocityn verkkosivuilta.
- Täältä löydät Airbnb: n cheddarista, jossa on keittiö.
loman aikana voi harrastaa luolailua, kiipeilyä ja maastopyöräilyä. Tai vielä parempi, voit chillata, shoppailla ja syödä juustoa.
Janoaako lisää juustoa?
Tsekkaa juustoseikkailut Saint-Marcellinissa ja Emilia-Romagnassa.
Pin It for Later
Daryl & mindi Hirsch
saveur-lehden parhaan matkablogin palkinnon saaneet Daryl ja mindi Hirsch kertovat kulinaarisista matkakokemuksistaan ja resepteistään 2foodtrippers-sivustolla ja YouTubessa. Naimisissa olevat Ruoka-ja Matkailusisällön tekijät asuvat Lissabonissa, Portugalissa.
Disclosures
sponsorointi
kiitämme Cheddar Gorge Cheese Companya isännöinnistä tämän artikkelin helpottamiseksi.
Artikkelipäivitykset
päivitämme artikkeleitamme säännöllisesti. Jotkut päivitykset ovat suuria, kun taas toiset ovat pieniä linkkimuutoksia ja oikeinkirjoituksen korjauksia. Kerro meille, jos näet jotain, joka on päivitettävä tässä artikkelissa.
